學(xué)名：  Apium graveolens
科屬： 為傘形花科植物芹菜的全草。
別名：香芹、藥芹、水芹、旱芹。
性味歸經(jīng)：性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經(jīng)。
功效主治：清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下，瘰疬，痄腮等病癥。
營養(yǎng)成分：每100克含水分94克，蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分1克，胡蘿卜素 0.11毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 6毫克。鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，鉀163毫克，鈉328毫克，鎂31.2毫克，氯280毫克。還含有揮發(fā)油、芹菜貳、佛手柑內(nèi)酯、有機(jī)酸等物質(zhì)。
注意事項：芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。

【食療作用】
   1．平肝降壓  芹菜含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
   2．鎮(zhèn)靜安神  從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
   3．利尿消腫  芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7％，可治療乳糜尿。
    4．防癌抗癌  芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
    5．養(yǎng)血補(bǔ)虛  芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
【保健食譜】
    1．芹菜拌干絲  芹菜25O克，豆干300克，蔥白。生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細(xì)絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味精調(diào)水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓，大便燥結(jié)等病癥。
    2．芹菜粥  芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
   3．糖醋芹菜  芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。
    4．芹菜小湯  芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜洗凈去葉切段，用150毫升水煮開，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
    5.芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜用150毫升水煮開，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效。

【花生仁拌芹菜】
原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（實耗15克），花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。
制作：
1、鍋內(nèi)放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。
2、將芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段，放入開水里燙一下，撈出，用涼水過涼，控凈水分。
3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4、將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，吃時調(diào)拌均勻即成。
特點(diǎn)：清香酥脆，鮮感爽口。

【芹菜炒牛肉】
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。
制作：
1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時；
2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

【蝦仁炒芹菜】
原料：鮮蝦仁50克，食鹽適量，芹菜150克，味精1克，食油25克，濕淀粉15克。
制作：
1、芹菜洗凈、切斜刀段，鮮蝦仁洗凈，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，燒熱倒入食油燒至八成熱時，下鮮蝦仁、芹菜、食鹽翻炒片刻。
3、將味精撒入鍋內(nèi)，下濕淀粉色芡，炒勻即可出鍋，盛入盤中。

【番茄炒芹菜】
原料：番茄醬8克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，花生油20克，白糖5克，蔥花5克，姜末5克。
制作：
1、芹菜洗凈，切斜刀段，放入盤中待用。
2、炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花、姜末炒出香味，隨即放入芹菜翻炒片刻。
3、將番茄醬加入鍋中，撒上食鹽、白糖、味精炒勻至熟，盛入盤中即可。


【芹菜雞蛋湯】
原料：芹菜50克，食鹽適量，清湯350克，雞蛋1個，蔥花5克，醬油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。
制作：
1、雞蛋打入碗內(nèi)，按一個方向調(diào)勻。
2、芹菜洗凈，切成斜片段，放入盤中。
3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花煸出香味，烹入料酒、醬油，加入清湯燒開鍋爐，放入芹菜、食鹽，甩入雞蛋液，淋入香油，待雞蛋液成蛋花時，盛入湯。

【開胃芹菜】
原料：芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。
制作：
1、將芹菜洗凈，切成段，待用；
2、燒開適量清水，加入少許鹽，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后撈出，馬上放入涼水里，等完全涼透了再取出，瀝干水分，備用；
3、將調(diào)味料完全混合，把芹菜拌勻即可食用。

【芹菜炒鳳肝】
原料：芹菜200克，食鹽適量，熟雞肝50克，蔥花10克，料酒5克，花生油25克。
制作：
1、雞肝切片，芹菜洗凈切斜刀段。
2、鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花炒出香味，入芹菜、食鹽，熟入料酒翻炒片刻，放入雞肝炒熟，即可盛入盤中。

【芥末芹菜】
原料：芥末油適量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食鹽適量，姜末2克。
制作：
1、芹菜洗凈，切成斜刀段，放盤中待用。
2、芹菜再放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼后，碼在盤中。
3、將芥末油、食鹽、白糖、味精、姜末調(diào)成汁，澆在芹菜上拌勻即可。

【熗芹菜】
原料：鮮嫩芹菜一斤五兩、姜末二錢、精鹽五錢味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢。
制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

【肉片炒芹菜】
原料：凈芹菜1.25公斤，瘦豬肉250克、植物油150克，醬油50克，精鹽15克，水淀粉65克，蔥、姜末各10克。
制作：
1、將芹菜擇洗干凈，切成小斜段，用開水燙一下?lián)迫霙鏊鑳?nèi)過涼，控凈水分待用；豬肉切成小肉片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油。
2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入芹菜、肉片翻炒均勻，加入醬油、精鹽炒勻，加水少許，開后，勾芡出鍋即成。

【芹菜炒鴨心】
原料：芹菜150克，醬油5克，熟鴨心50克，味精1克，食油25克，蔥花10克，食鹽適量，姜絲5克。
制作：
1、芹菜洗凈，切斜刀段，熟鴨心切成片，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，倒入食油，燒熱下蔥花、姜絲炒出香味，加入芹菜、食鹽、醬油翻炒幾下，再放入熟鴨心片炒熟，撒入味精炒勻，即可出鍋，盛入盤中。

【麻辣芹菜】
原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，醬油5克，花椒10粒，食鹽適量。
制作：
1、芹菜洗凈，切成細(xì)絲，碼在盤中。
2、干辣椒洗凈，節(jié)成碎末。
3、炒鍋上火，倒入香油燒至八成熟，下花椒炸出味后，撈出不要，再放入辣椒末，炸成紫色時，加入芹菜、食鹽，烹入醬油炒熟，撒入味精翻炒幾下，盛入盤中即可。 ­

{清炒油麥菜}  的制作材料：主料：油麥菜300克
輔料：辣椒(紅、尖)10克,辣椒(青、尖)10克,
調(diào)料：姜5克,大蔥5克,香菜3克,醬油8克,生抽3克,色拉油15克清炒油麥菜的做法：1.　油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段；
2.　蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；
3.　鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；
4.　烹入海鮮醬油、生抽調(diào)味；
5.　然后放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
清炒油麥菜的制作要訣：1.　油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2.　海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。 ­

 

芹菜炒豆干

材料
芹菜300公克、豆干6塊
辣椒2根
【調(diào)味料】
鹽、味素各適量
香油、胡椒粉各少許
【要領(lǐng)】
芹菜容易變老，炒的時間不必太久
【做法】
A、所有材料洗乾凈，芹菜去葉后
切成小段，豆干切成與芹菜同
大小的段，辣椒切小備用。
B、放2大匙由于鍋中燒熱后，再
放入辣椒爆香。
C、再放入芹菜、豆干及調(diào)味料拌
炒3～4分鐘即可。

芹菜炒肉

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
步驟：
1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個工序中，注意事項就是一點(diǎn)水都不要放。
特點(diǎn)：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩

辣味芹菜炒肉末 ：

做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。2）鍋熱油，放入一匙剁細(xì)了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以后，倒入肉餡兒，繼續(xù)翻炒?；痣u肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點(diǎn)，倒了一點(diǎn)老抽醬油。3）炒到肉都變色以后，倒入芹菜碎，炒芹菜到?jīng)]有什么水分就好了。

注：1）我覺得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來代替。2）我用的肉餡兒是火雞肉的，尾巴用的是牛肉的，我覺得也可以用豬肉的。3）怕辣的話，尖椒可以不放，辣醬也可以不放。

紹子芹菜

主料：芹菜
輔料：牛肉末、豆腐干、蘑菇
調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、蔥、姜、蒜、高湯、雞精、水淀粉、食用油
做法：
1、將芹菜摘去葉筋洗凈切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切
成丁，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時倒入牛肉末、料酒、蔥姜蒜末、
豆瓣醬翻炒均勻，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高湯、雞精、水淀粉勾薄芡出鍋即可。
特點(diǎn)：色澤紅綠，咸鮮味濃。
天天提示：芹菜要去掉老筋；牛肉末要炒干水分。
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【芹菜吊片】
原料：鮮魷魚250克，芹菜1棵，胡蘿卜1棵，菠蘿1只、蔥、姜、紅辣椒、米酒、鹽、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各適量。
制作：
1、鮮魷魚斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡蘿卜切條。菠蘿切蓋挖空。
2、鮮魷魚放入滾水中，灼至卷起，然后油泡。
3、鍋內(nèi)入油，爆蔥、姜、蒜茸，下芹菜、胡蘿卜、紅辣椒、魷魚片炒數(shù)下，加鹽、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠蘿內(nèi)即可。
特點(diǎn)：香、嫩、鮮美。

【紅油芹菜】
原料：芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

【糖醋三絲】
原料：芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。
制作：
1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。

【椒油熗芹菜】
原料：鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。
制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。

【芹菜魚絲】
所屬菜系：東北菜
原料：嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
制作：
1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。
3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點(diǎn)：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。

【姜汁芹菜絲】
原料：芹菜200克，味精1克，鮮姜末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。
2、鮮姜末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調(diào)成汁。
3、將調(diào)好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。

【腐竹燒芹菜】
原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，姜末5克。
制作：
1、腐竹水發(fā)后，切成小段，芹菜洗凈，切成斜刀段，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，放進(jìn)食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可

 
【生活常識】
1。選購芹菜應(yīng)挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
2。研究表明，常吃芹菜，能減少男性精子的數(shù)量，對避孕有所幫助。
【相克與相宜】
芹菜與西紅柿相宜
芹菜與牛肉相宜
芹菜與羊肉相宜
芹菜與核桃相宜
芹菜與蝦相克
芹菜與豆腐相宜
芹菜與藕相宜
芹菜與海米相克
芹菜與醋相克
芹菜與黃瓜相克
芹菜與南瓜相克
芹菜與蛤蜊相克
芹菜與雞肉相克
芹菜與兔肉相克
芹菜與鱉肉相克
芹菜與黃豆相克
芹菜與菊花相克
芹菜與蟹、蜆、毛蚶相克 ­

 

 

 

第二章             大白菜

最健康的四種做法

一、醋溜白菜
主料：嫩白菜幫300克

輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。

做法：

1.白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。

2.鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋裝盤。

特點(diǎn) 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。

注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。


二、奶汁靠白菜

主料：白菜500克，鮮牛奶100克

配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。

做法：

1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。

2.鍋加熱放豬油，油溫達(dá)成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤即可。

特點(diǎn)：色澤美觀，清香適口.



三、栗子燒白菜

主料：大白菜心300克，栗子100克

配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。

做法：

1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。

2.將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。

3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。

特點(diǎn) 汁鮮味美，酥爛適口。



四、果汁白菜心

主料：白菜心2000克

配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。

做法：

1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細(xì)絲

2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時，即可食用。

特點(diǎn) 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。

 

 

三  、胡蘿卜

營養(yǎng)成分
　　每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。
小人參 - 胡蘿卜
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。美國科學(xué)家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。
胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨(dú)到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

    菜譜
1.胡蘿卜切成絲和青椒、木耳、肉絲配菜，先將肉絲炒一下后，加入醬油或面醬、料酒，在放入青椒、木耳、胡蘿卜，放入鹽，可以根據(jù)自己口味加入佐料，炒幾分鐘即可
2.將胡蘿卜切成菱形，和牛肉，另外：加番茄醬、鹽、少許醬油、黃酒，用高壓鍋?zhàn)鳒?/span>
3.胡蘿卜絲、粉絲、青椒絲拌涼菜，加入少許鹽、香油、醋，還可以根據(jù)自己口味加入其他佐料

胡蘿卜的吃法很多，但多用來做配料。如炒菜時放一些既好看又有營養(yǎng)。我的做法是：炒白菜木耳時要放一些，炒蒜薹時要放一些，做魚時快出鍋了也要放一點(diǎn)。此外我做拌菜時也常常用胡蘿卜，把它切成絲后放在鍋里用少許油炒一下再用，這樣會更好。如拌海帶絲、拌青椒絲、拌土豆絲、拌豆腐絲等待。還有做飯時我也常用即每天煮粥時我都要放一些，因為這能保證每天的胡蘿卜素的攝入量，對常用眼睛的人來說非常有好處，對老年人和孩子都有好處。

4、把紅蘿卜洗凈切絲（一定要細(xì)）、香菜切段、熟香腸切片、蔥、姜切絲。
5、鍋內(nèi)油剛熱時放入少許花椒，等花椒糊前撈出仍掉。趕快放入蔥姜絲、熟香腸片翻炒后，再加入紅籮卜絲翻炒，出鍋前加入鹽、味精、香菜段即可。
如無香腸可用肉絲
6、它的吃法可多了！可以做燒麥的原料之一，顏色好看又好吃；
蛋炒飯。放上切小塊的胡蘿卜，（先用開水焯一下，八成熟）；
涼拌粉絲也不錯！

你也可以切絲后素炒
炒菜鍋里放油，油要多一些，然后放花椒炒出香味，用勺撈出花椒，放蔥末、姜末和蒜末，炒香，放紅羅卜絲，放料酒、鹽、雞精，炒勻，喜歡吃脆的，炒幾下就可以出鍋了，喜歡吃軟的，就多炒一會兒。 ­

 

四  土豆

一  涼拌土豆絲

原料：新鮮土豆兩個，干的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，沙拉油。

制作過程：

土豆洗凈，去皮，切成細(xì)絲，用清水洗乾凈，控掉水分。在鍋里加入少量沙拉油， 燒熱，將紅辣椒放進(jìn)去，炸出香味為止（離鍋遠(yuǎn)一些，千萬注意別讓辣椒油濺進(jìn)眼睛里），放在一邊待用。
鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。
將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆絲就做好了
二。香油土豆絲

香油土豆絲（3人量）

原料：土豆400克，鮮蔥20克，精鹽、味精、香油各1/2茶匙。

制作：1．把土豆削凈表皮，切細(xì)絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開水中稍煮（開鍋即可），放入涼水中漂透，撈出控凈水分。2．把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中，拌勻裝盤，放上蔥絲即成。

成菜特點(diǎn)：色澤清新，口感脆嫩，咸鮮適口。
三.醋熘土豆絲
材料：土豆一個
調(diào)料：干辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。
做法：
土豆切絲，放入水中浸泡，盡量洗掉淀粉。
在油鍋內(nèi)放入干辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。

心得：如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好后，立即放入清涼水中漂洗，將其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否則土豆絲會變色。
四.火腿土豆絲

做法：1）火腿一小塊，切絲。土豆去皮，切絲，泡在涼水里。蒜切末。2）鍋熱油，下火腿絲，炒一下，下土豆絲，鹽，迅速翻炒，加點(diǎn)花椒油，炒勻出鍋。

注：1）喜歡脆的土豆絲，就少炒一會兒，反之，就稍微多炒一會兒。2）火腿絲可以用肉絲，香腸絲等代替，當(dāng)然也可以什么都不加，清炒土豆絲。3）炒土豆絲的時候，我不喜歡放蔥，所以只放蒜了，個人喜好吧。

五.三色土豆絲（美食煮義之瘦身減肥菜）

主料：土豆250克、韭菜花5克、紅椒1只、白蘿卜10克。
調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖1克、濕淀粉適量。
制法：
1.土豆用清水泡洗干凈后，去皮切成絲，韭菜花切成段，紅椒切成中絲，白蘿卜去皮切成中絲。
2.鍋內(nèi)加水，待水開時，投入土豆絲、白蘿卜絲，用中火煮熟后倒出鍋里的水。
3.另燒鍋下油，放入韭菜花、紅椒絲稍炒，合入土豆絲、白蘿卜絲，調(diào)入鹽、味精、白糖炒透入味，用濕淀粉勾芡，即可出鍋入碟。
提示：做這道菜應(yīng)保持菜品色彩美觀，刀法要一致。炒菜時以清爽為佳。
功效：土豆每100克含淀粉15克－20克，500克土豆中含76千卡熱量，是一種熱能較低的減肥食品。

六.撥絲土豆

1，土豆洗凈切象眼塊，洗去切口表面淀粉，控干水，但不能控的時間太長，以免土豆氧化變色；

2，鍋放油燒熱，土豆下鍋炸成金黃色；

3，鍋內(nèi)留少量余油，加糖，注意千萬不要加水！油和糖并不能互溶，加油的作用是防止糖干燒粘鍋，慢火熬糖，糖融化后要勤攪動，火候不能急。

4，關(guān)鍵點(diǎn):熬糖的火候！火小則粘補(bǔ)上，起白霜，拉不出絲，火大則糖焦黑。判斷火候的竅門有兩個辦法，一是當(dāng)糖稀冒起細(xì)密的魚眼泡時，就到了該下土豆的火候了，再者就是可以拿一塊土豆粘一下試試。

5，熬好糖稀把土豆倒下去，迅速顛翻均勻，倒在事先摸過油的盤子里，上桌帶一碗涼水，就成了。多練幾次就掌握糖稀的火候了：）
七.辣土豆絲的做法 – 還有一點(diǎn)點(diǎn)的麻

土豆削皮切絲， 用清水洗凈
青椒 pepper 洗凈， 切絲 大小和土豆絲一致， 大蒜切片
熱油， 放入花椒炸出香味， 將花椒取出
在加上干辣椒， 炸出香味
將青椒絲放入鍋內(nèi)炒 三層熟 （約兩分鐘）
然后放入土豆絲炒， 炒至七層熟
爾后， 加鹽， 放醋，放蒜
在加熱半分鐘
加香油 （兩滴）
出鍋

色 – 黃 + 綠 + 紅+黑 （一些沒去掉的花椒）
味 - 以酸辣為主， 入口后有點(diǎn)麻， 咸為補(bǔ)味
香 – 由于加了香油， 醋味和蒜味得到了完美的融合， 聞之酸味不會那刺鼻