學一點！各種蔬菜藥的作用

分類： 食療法 | 修改 | 刪除 | 轉自 喜盈門啦 | 被59人轉藏 | 推薦到分類 | 2009-12-18 14:27:09

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民以食為天”，飲食是維護健康的根本。藥補不如食補,本文向您介紹了飲食療法。
藥補不如食補好，
寓補于食有醫(yī)道，
寒熱溫涼當分辨，
平衡膳食不過飽。
　　
中醫(yī)有“虛則補之”一說。補虛有多種方法，藥補和食補是常用的兩種方法，但各有不同。俗話說“民以食為天”，就體現了飲食是維護健康的根本。古代醫(yī)著《黃帝內經》說“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，也顯示了古人對飲食療法的重視。古代名醫(yī)張景岳亦稱“蓋氣味之正者，谷食之屬是也，所以養(yǎng)人之正氣”。食補有如下特點：
　　
◆疾病較輕，虛證不嚴重者可用食補，而不必去求醫(yī)問藥。正如唐代名醫(yī)孫思邈所說“以食治之，食療不愈，然后命藥”。
　　
◆食補可以維持長期進補。藥補一般作用強，用量小，價格貴，且有“是藥三分毒”之虞；食補則沒有這些缺點，可以長期應用。
　　
◆食補的補益范圍廣泛。藥補作用較單一，針對性強，多由醫(yī)生決定。而食補具有多種成分的綜合作用，廣攝博取，滋陰補陽，益氣養(yǎng)血，一般可根據身體情況自行決定。
　　
◆食補更適于年邁體弱者。食補所用食品多在性味上較平和，久用無明顯毒副作用，能補充老人“精、氣、神”的衰退，對益壽、延緩衰老有好處。
　　
◆可在飽享“口福”和“眼福”中防病、治病。俗稱“良藥苦口”，食補則把食品經過精心烹飪成為美味佳肴，即把美食和保健融為一體。藥補往往在形象中給人以“恐懼”的感覺，如西藥的營養(yǎng)支持藥物脂肪乳、白蛋白等要靜脈輸入；用中藥湯劑補益常是一取一大包，一煮一大鍋，一喝一大碗，令人不快。食補常在形象上給人以賞心悅目的感覺，往往一看就會大開胃口，如紅色的西紅柿、白色的白蘿卜、綠色的芹菜、黑色發(fā)亮的木耳、紫色的茄子和形態(tài)各異的辣椒等等，五彩繽紛，絢麗多彩，還沒入口就給人以美的享受。
　　
◆以蔬菜為例，《內經》中稱“五菜為充”，有補充營養(yǎng)的含義，也是食補的重要部分?！墩f文解字》稱“菜者，采也”，說明古人為了生存采摘果菜以補充食物。蔬菜有疏通、充實、完善機體營養(yǎng)的功能，從而使補充的營養(yǎng)達到均衡。正像一個整天吃大米白面、大魚大肉的人，長期下去可能會因維生素C和纖維素等營養(yǎng)素的缺乏或失衡而引發(fā)肥胖、便秘、高脂血癥、心腦血管疾病等，這時補充蔬菜就顯得尤為重要。
　　
◆食補在民間也有許多講究，如按地理特點，中國南北方有各自的習慣。各民族也有各自的食補方法。一年四季也各有不同，如冬季氣候寒冷，陽氣內藏，陰氣內守，北方注重補腎養(yǎng)精助陽，多用溫補以預防寒癥。不同的體質和疾病，如手術后、孕產婦、大病初愈等，也有不同的補法。食補經常利用當地的特產發(fā)揮作用，如延邊的狗肉，寧夏的枸杞，山東的大棗，吉林的山蛙等。食補貴在持久，一次進補量不可過大，更不應急于求成，造成“生痰助熱”的后果。



各種蔬菜藥的作用
茄子活血又止痛，內吃外敷都治病?！?黃瓜降低膽固醇，排除腐物助美容。
蘑菇預防心機梗，修補心臟有奇功。—— 芹菜降壓又益氣，促進腸胃排便通。
土豆健脾又調中，鉀元素質它補充?！?芋頭消疬益骨髓，療熱解毒亦消腫。
番茄菜花和洋蔥，防癌抗癌有作用?！?苦瓜增食助消化，清熱解暑確實靈。
蘿卜通絡又舒經，預防疾病有功能?！?白菜本是菜中王，消食通便發(fā)育猛。
香菜潤色味道增，表出毒疹它能行?！?生姜防治暈車船，祛邪辟惡防血凝。
南瓜香甜口味濃，其籽研末滅絳蟲?！?絲瓜潤膚去褶皺，理血通便有大蔥。
辣椒驅寒又散風，萵筍利臟一身輕?！?韭菜溫補肝和腎，治療陽痿和遺精。
薺菜清香營養(yǎng)豐，涼血利尿防中風?！?大蒜抑制腸胃炎，木耳清肺抗癌癥。
吃胡蘿卜養(yǎng)眼睛，健脾防治血管硬。—— 茭白祛熱又利尿，退除黃疸也管用。



◆馬鈴薯:
　　又稱土豆、 山藥蛋、洋芋、等，馬鈴薯原產南美洲，17世紀初傳入我國、與稻、麥、玉米、高梁一起稱為全球五大作物，因其莖形似馬鈴而得名。
馬鈴薯中所含鉀及豐富的維生素c，對于高血壓或哮喘病等過敏性反應的患者，也是重要的食物。
由于容易與其他蔬菜搭配因此只要略動一下腦筋，便可成為每天均可食用的蔬菜。
[營養(yǎng)成分]
　　
100克馬鈴薯中含蛋白質 0.69～4.63克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，水分79.9克，鈣10毫克，磷的毫克，鐵1毫克，維生素a原（胡蘿卜素）0.01毫克，維生素b10.1毫克，維生素b2 0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素c16毫克。其特點是脂肪含量很低，維生素c含量高于胡蘿卜，有較多的礦物質及微量元素，特別是鎂與鉀的含量高。總之，每500克馬鈴薯的營養(yǎng)價值相當于1750克的蘋果，優(yōu)于米、面，不愧于“第二面包”的美稱。
[醫(yī)生的觀點]
　　
祖國醫(yī)學認為，馬鈴薯有補氣，健脾，和胃，調中，補血和強腎的功用。
由于馬鈴薯含有豐富的鉀，因此被視為鉀食物中的王牌。
鉀除了能把鹽分隨著尿水排出體外，也可預防高血壓，對于腎臟或膀胱炎也有利尿劑的作用。鉀可以改善氣喘病或皮膚炎等過敏體質，頗具有效用。
馬鈴薯所含的淀粉，可將維生素c包住，而保護其不受到熱的破壞。
現代醫(yī)學研究認為，馬鈴薯對消化不良治療有特效，特別適宜于胃及十二指腸潰瘍病人食用，是減肥的最佳食品之一（所含脂肪僅是大米、面粉的7％左右），同時可以預防高血壓、心臟病和中風，也沒有任何副作用。
　　關于馬鈴薯是否適宜于糖尿病人食用，目前說法不一，有的認為馬鈴薯含淀粉、不含葡萄糖類單糖，可用它來治療糖尿??；有的文獻上又說，單糖也好，雙糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了對糖尿病總不是好事。
[調理新常識]
如果想從馬鈴薯中攝取豐富的鉀，由于糖質的含量較多，而擔心熱量過剩，因而可利用鉀及維生素c溶化于水的性質，做成濃湯，把馬鈴薯過濾只喝湯汁，可避免攝取過多的熱量。因為馬鈴薯中的維生素c及鉀的百分之八十會溶于煮汁中，因而可利用的價值非常高。
在食用時要檢查一下，如有皮色變紫或有發(fā)芽的，絕對不能吃，以防內含龍葵素中毒。發(fā)芽的馬鈴薯被孕婦食用后可使胎兒畸形。
馬鈴薯切片后容易受氧化變黑，這是正?，F象，不要為了怕變黑而將薯片或薯絲放入水中，這樣易使營養(yǎng)素丟失。
[有助健康的吃法]
　　
馬鈴薯濃湯常做為鉀療法，而供為過敏性體質的人食用，此種只利用馬鈴薯優(yōu)點的吃法，也可推薦給健康的人。
把一人份的相當于五個中型馬鈴薯，去掉芽而不削皮，切成角塊。同時把洋蔥一個切片，之后一起放入較厚的鍋中，加入二至五杯的水，用小火煮二個小時，等到馬鈴薯化開之后熄火。把馬鈴薯及洋蔥過濾去掉殘渣，即告完成。如此一來，可攝取相當于五個馬鈴薯的維生素c及鉀，而大部分的糖質會殘留在渣汁中，此可完全不必擔心。
馬鈴薯雖含有豐富的鉀及維生素c 但食用過多仍會造成肥胖，因此制成濃湯過濾之后，只吃煮汁最為有效。
一般來說，吃馬鈴薯的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時；可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內用中火煮燒，慢慢翻動，切忌用大火猛燒。
用馬鈴薯作食療，一般將其搗成汁后加蜂蜜或白糖服用。患有心臟病的人，不妨多食烤馬鈴薯片，這是俄羅斯的民間單方。用馬鈴薯花泡茶飲服，可以降低血壓。用馬鈴薯和生姜共搗泥，干時加蜂蜜，濕時加面粉，呈糊狀，敷患處，有消炎效果，對跌打損傷、風濕
性關節(jié)炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。




◆蓮藕:
　　依照舊有習俗，由于蓮藕生有管孔，因此被視為“能預見未來”的吉祥食物。
自古便可在慶典的場合中看到蓮藕，雖然不是很吸引人的蔬菜，但可做為健胃劑，其評價頗高。
例如在兩千年前蓮藕的種子化石，將其播種后，仍能開出蓮花，而數千年前的蓮藕照樣會發(fā)芽等的事例，即可證明蓮藕具有旺盛的生命力。
蓮藕原產于我國和印度，已有3000多年的栽培史。質量以藕節(jié)肥大，色鮮、黃白而無黑斑，清香味甜；肉質嫩且多汁，無于縮斷裂，無損傷，無淤泥者為佳。
[營養(yǎng)成分］
每100克蓮藕中含蛋白質 0.9克，脂肪0.1克；碳水化合物17克，粗纖維 0.45克，鈣 19—35毫克，磷 50～124毫克，0.5一至2.4毫克，維生素a原（胡蘿卜素）002毫克，維生素bb.1毫克，維生素比 0.03毫克，尼克酸 0.54毫克，維生素 c（抗壞血酸）22毫克，能量為 276.3～322.4干焦。蓮藕中另含天門冬素、糖以及氧化物酶等。
[醫(yī)生的觀點］
中醫(yī)認為，蓮藕有生津止渴，清熱除煩，養(yǎng)胃消食，養(yǎng)心生血，調氣舒郁，止瀉充饑、補心補虛之功能。中醫(yī)還認為藕節(jié)可用于止血，蓮子對貧血、肝病等疾病有防治效果。
切開蓮藕時，會有藕斷絲連的現象，這是由于黏骯物質的緣故，黏骯能促進蛋白質的消化，如果把蓮藕切開后了以放置一段時間后，切口處會有鞣質的成分產生。鞣質具有強烈的收斂作用，而且也有吐血的效果。蓮藕被視為健胃劑也是由于其具有對胃潰瘍等傷口的止血效果。
[調理新常識］
蓮藕獨特的肥嫩感，在rt料理中是不可缺少的。常使用在燉菜中，但應避免將蓮藉煮得過久，因為蓮藕中所含的黏質淀粉會糊化，而失去脆勁井會喪失豐富的維生素c。
切開后應立即泡水，否則一旦與空氣接觸便會變?yōu)楹稚?，滴上幾滴醋可防止其產生褐色的酵素作用，同時也可去澀。
在塊莖食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血病人頗為適宜。又因為蓮藕含有大量的維生素c和食物纖維，故對肝病、便秘、糖尿病等一切虛弱之人頗為適宜。蓮藕中還含有豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血作用，故對瘀血、吐血、尿血以及血友病人極為適宜。
煮藕時忌用純鐵器皿，以免純鐵器皿引起食物發(fā)黑。但可用鋁合金制品。
[有助健康的吃法］
把豬絞肉、蔥及打碎的蛋，加入已燙熟的蓮藕中，以裹面衣的方式油炸。
使用維生素e含量較多的大豆油或米油由于維生素e具有防止老化的效果，而蓮藕則具有健胃的效果。豬肉中所含的維生素b1能恢復疲勞，而蓮藕中的黏骯可促進蛋白質的消化，因此這是一道可使家人長生不老的食物。勿把蓮藕煮得過久，以免獨特脆勁及豐富的維生素c損失。
蓮藕受到高溫干燥之后易發(fā)生萎縮和腐爛，肉質發(fā)黏，因而應將其放于低溫濕潤處或水中保管，也可經常灑一些水。
　　蓮藕的藕節(jié)可煮食。
蓮子可生食，也可煮食，還可入藥。
蓮藕入饌，可煮、炒、餾，亦可涼拌或生食，還可制成藕粉。蓮藕的家常食用方法很多，可涼拌藕條、涼拌藕片，糖醋爆藕片、蔥花炒藕絲，炸藕丸，也可用高壓鍋燉藕排骨湯等等。蒸藕時可加入蜂蜜做成蜜錢。
糖醋藕絲的做法是：用嫩藕500克，植物油20克，白糖30克，米醋15克，醬油5克，水淀粉6克；將蓮藕洗凈去皮，切成細絲；鍋中放油燒熱后，將藕絲下鍋煸炒，然后加入白糖、米醋、醬油，燒開后用水淀粉勾芡即成。




◆蘿卜:
在我國有“多吃蘿卜少患癌”，“十月蘿卜小人參”之說：國外則有“蘿卜不是水果但勝于水果”之說。生吃白蘿卜可誘生干擾素，對癌癥有抑制作用。
蘿卜的烹調范圍極廣，適合磨成泥或燉煮、腌漬等，同時也被喻為自然的消化劑，對身體極有益。
蘿卜，又名菜菔、蘿欠、蘆菔、蘿臼、蘿葡、菜頭，性涼味甘辛，屬于十字花科植物的一種，原產我國，是最古老的栽培蔬菜之一，現產于全國各地。
[營養(yǎng)成分]
每100克蘿卜約含蛋白質0.8克，碳水化合物4.5克，粗纖維0.5克，鈣55毫克，鐵0.5毫克，維生素a原（胡蘿卜素）0.01毫克，維生素b10.01毫克，維生素b20.03毫克，尼克酸0.22毫克，維生c27毫克，另含木質素、果膠等，不含草酸。不同品種所含能量平均在96.3千焦左右。蘿卜的辛辣味，是由于其中含有的芥子油在起作用，這種芥子油對人體有益無害，它與蘿卜中的酶一起作用后，能促進腸道蠕動，從而可以將腸中有害物質迅速從體內排出，對于增進食欲，預防消化道癌腫有很大幫助。蘿卜的消化酵素中有淀粉酶，由于屬于揮發(fā)性，當水開方久便流失，但是屬于抗癌物質的木質，當其切口面愈大而時間愈久時；含量便會增加，如果要充分連用此種成分時，不妨增加其切口，而使木質在短時間內大量產生，換言之，磨成泥之后立即食用，而與木質、蛋氨酸含量豐富的蛋白質食品一起攝取時，即能使效果倍增。例如生魚片與配菜一樣，同時可收到生魚片中蛋氨酸及因為為切細而增加的木質，得到相乘的效果。
[醫(yī)生的觀點]
中醫(yī)認為，蘿卜能助消化，生津開胃，潤肺化痰，祛風滌熱，平喘止咳，順氣消食，御風寒，養(yǎng)血潤膚，百病皆宜。
蘿卜對于百病皆宜，特適宜于氣管炎、多痰、胃院腹脹、腸炎腹瀉、痢疾、便秘、小兒百日咳。糖尿病、高血壓、高血脂和癌癥患者食用。
忌與水果同食。在服用人參、西洋參、地黃和首烏時也應忌食蘿卜。
但在服用人參、西洋參后出現腹脹時則可以吃蘿卜以消除腹脹。
[有助健康吃法]
蘿卜是最常見的家常菜，一般人皆知其吃法，簡單說來即可葷、可素，可生吃，可熟吃，可腌制，可干制，也可涼拌。
蘿卜與葉接觸的部位，其甘味的含量最多，愈往尾部辛味愈強，因此尾端可加入味精汁等，當蘿卜的辣味與味精汁混合之后便會消失。由于葉子含有數倍于根部的維生素a、b、c、鈣質等，因此不要丟葉，應制成腌菜，如此整條蘿卜便可毫無浪費地被利用。




◆胡蘿卜:
　　又稱黃蘿卜、紅蘿卜、丁香蘿卜、甘筍、金筍、藥蘿卜和赤珊瑚等，性平味甘，原產英國或中亞細亞，元代以前傳人中國，南北各地均有栽培。　　
[營養(yǎng)成分］
　　
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素b10.02～0.04毫克，維生素b20.04～0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。　　
[醫(yī)生的觀點］
　　
胡蘿卜含有一種極重要的物質——胡蘿卜素，胡蘿卜與脂肪共炒后，其中的胡蘿卜素可以轉化為維生素a，因此胡蘿卜素又被稱為維素a原。這種維生素a原只有胡蘿卜含量較高，約為土豆的360倍，芹菜的36倍，蘋果的45倍，柑橘的23倍，一般水果及糧食食物中含量都較少。維生素a缺乏者皮膚粗糙，眼干，易患夜盲癥，身體抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病，幼兒易影響身體發(fā)育。近年來科學家又發(fā)現，維生素a缺乏者癌癥發(fā)病率要比普通人高2倍多，特別是肺癌的發(fā)病率最高。胡蘿卜內還含有大量的木質素，也有提高機體抗癌免疫力的功用。胡蘿卜中還含有皮素，它是組成維生素p的有關物質，同時可以促進維生素c用于改善微血管功能，增加冠狀動脈流量。胡蘿卜還有一種能降低血糖的物質，是糖尿病患者的佳蔬良藥?！?br>[調理新常識］
　　
胡蘿卜也與黃瓜一樣，含有破壞維生素c的抗壞血酸酶的酵素，因此，如果與蘿卜一起食用時便會使蘿卜中的維生素c受到破壞，此時如果加入醋，即可使抗壞血酸酶失去作用。生吃時可切成條狀做成沙拉，但如果要炒或加熱烹調時。則不必顧慮抗壞血酸酶，因其對熱的抵抗力較弱，因此便會使其對維生素c的破壞功用喪失。
胡蘿卜素是一種脂溶性難溶物質，消化吸收率極差，故烹調時應與油脂共烹，如豬肉片炒胡蘿卜和羊肉胡蘿卜火鍋湯等。胡蘿卜還忌與酸味食品如醋等物共食，否則會使胡蘿卜中的維生素a原遭到破壞?！　?br>[有助健康的吃法］
　　
使用半個胡蘿卜及半個蘋果，即可制成一人分的美容果汁，以簡便的方法大量攝取胡蘿卜制成的果汁最為方便。由于單使用創(chuàng)蘿卜不容易下咽，因此加人蘋果凋味。蘋果酸便可消除胡蘿卜的氣味，同時蘋果也含多量具有整腸作用的果膠，對于便秘也頗具效用。
生食、涼拌、炒、燒、燉、煮食、作餡、和面制餅、葷素皆宜，也可膠制，加工蜜餞、果醬、菜泥與飲料等。其嫩葉可作綠色蔬菜食用。



◆洋蔥:
　　又稱王蔥、蔥頭、洋蔥頭、球蔥、甜蔥、香蔥、圓蔥、紅蔥和皮牙子等，性溫而味辛，其鱗莖部分可食用。洋蔥原產西亞，近代傳入中國，南北各地均有栽培。
由于最近的洋蔥已品種改良，而不再像過去那樣容易刺激眼睛，但在切洋蔥時，仍會使人淚眼汪汪，因此在烹調上頗令人困擾。洋蔥讓人流淚的主要成分是烯丙醛，其獨特甘味及香氣具有揮發(fā)性的催淚效果，也是刺激黏膜的主要原因。如果把洋蔥與菜刀一起放人冰箱冷藏，而以快速的動作切理時，其刺激成分便不易揮發(fā)可避免刺激眼晴。　　
[營養(yǎng)成分]
　　
每100克洋蔥約含蛋白質81.8克，不含脂肪，糖類8克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，維生素 a原（胡蘿卜素）微量，維生素b10.03毫克，維生素b2 0.02毫克，維生素c較多，為 8毫克，熱量163.3千焦，另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、檸檬酸鹽、多糖等。　　
[醫(yī)生的觀點］
　　
祖國醫(yī)學認為洋蔥味辛，有清熱化痰、解毒殺蟲之功效。
它含有在蔬菜中極為少見的前列腺素a，這是一種能降低血壓的物質，洋蔥還是一種良好的抗癌食物，主要是因為它含有豐富的微量元素硒，是一種很強的抗氧化劑，可提高人體的免疫力，對預防乳腺癌、結腸癌、前列腺癌有相當功效。洋蔥中含有的硫胺素可抑制老年斑和頭皮屑，消除膚層及機體內部的不潔廢物。其主要的營養(yǎng)成分是糖質，由于洋蔥所含的刺激成分主要是烯丙基硫醚，其可去除肉類的腥味，而提高維生素b1在體內的吸收效果，并可促進利尿及出汗的作用。
含量較多的肉類菜食，與洋蔥搭配時，頗為良好。洋蔥炒豬肉，是最能發(fā)揮洋蔥特征的菜食，除了能預防成人病之外，對于恢復疲勞也頗有助益。
現代醫(yī)學認為它有降血脂，降血壓，降血糖，減肥，消炎和抗癌的作用，適合上述人群的需要。
　
[調理新常識]
　　
如果要充分攝取烯兩基硫醚，最好的方法是將洋蔥用水沖，以二至三分鐘為限。
若將稀丙基硫醚緩慢加熱時，會變化為丙基硫酸的甘味成分。如果要在漢堡中加洋蔥時，因先用小火慢慢地炒過之后再加人，這樣味道會變的更好。
洋蔥類似大蒜的味道，氣味較難聞，因此生食應配量。另外洋蔥易產生氣體，過量食用會產生脹氣和排氣。給人造成不快。凡有皮膚瘙癢性疾病以及患有眼疾充血的人，應忌食?！　?br>[有助健康的吃法］
　　
如果把洋蔥一開始便燉煮時，其帶有甘味的成分與起鍋前五分鐘加人其中所產生的烯丙基硫醚，便可在同一道菜食中兼具有甘味及肥嫩的效果。
洋蔥燉煮愈久愈可增加甘味，此方法頗討好，但其實也表示維生素b1的吸收率跟著減少。
供爆炒、做湯和脫制食用?？蓡为毰胝{成菜，亦可與葷菜共食，還可作為調味底料。常用的洋蔥家常菜是用洋蔥絲炒肉絲、洋蔥每100克可食部分中約含蛋白質3克，脂肪0.2克，碳水化合物10克，能量102.6千焦，粗纖維2.5克，鈣4毫克，磷9毫克，鐵0.7毫克，維生素b10.1毫克，維生系b20.11毫克，尼克酸14毫克，維生素c6毫克，另含多量其他礦物質，維生素a原（胡蘿卜素）的含量較少，被列為健康食品。



◆竹筍:
　
竹筍所含纖維能消除便秘，對面疤或疙瘩等現象有效。容易長面包的人，往往是喜歡吃油膩菜食，而缺乏蔬菜者，因此有時可燉竹筍來增加食物纖維?！?br>[營養(yǎng)成分]
每100克鮮竹筍中含蛋白質41克，脂肪0.1克，糖類5.7克，能量為83.7千焦，纖維素0.8～1克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵4.2毫克，尼克酸（煙酸）0.6毫克，維生素c7毫克，維生素b10.8毫克，所含維生素d、維生素a原（胡蘿卜素）均比一般蔬菜高。竹筍所含蛋白質的質量很優(yōu)異，包括了人體所需要的賴氨酸。色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的肌氨酸。另外，竹筍的一大特點是：低脂肪、低糖、多纖維，可以促進腸蠕動，幫助消化；去積食。防便秘，是減肥的佳品。
竹筍的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成，酪氨酸雖然不是必須氨基酸，但有形成甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素及屬于副腎皮質賀爾蒙的腎上腺素所形成的重要功用竹萄同時也是低熱量食品，而且含有多量的蛋白質、鉀及維生素b；，因此最適合減肥。如今，日本式的飲食已重新受到評估，而竹筍可說是其中代表性的食物?！?br>[醫(yī)生的觀點]
　　
中醫(yī)認為竹筍無毒，具有清熱消痰、利眼爽胃、消溫益氣的功效。
近代研究發(fā)現，竹筍因纖維素含量較高，蛋白質的類型良好；脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大腸癌、乳痛的佳蔬。竹筍含鎂豐富，對其他癌腫也頗具預防功效?！?br>[調理新常識］
　　
購買生竹筍之后，應立即煮熟，因為在采收后只要放置一天，便會使具有刺激味的草酸增加二至三倍。竹筍的美味主要成分是酪氨酸，由于酪氨酸會隨著時間流失而與草酸一樣，變?yōu)榇碳ば猿煞?，因此使用剛采收的新鮮竹筍則不必特別去除澀味。燙煮時，先不必去除外殼，而用米糠燙煮，由于米糠可中和草酸，而靠酵素的力量便可使竹筍變得細嫩。
　　
[有助健康的吃法］
　　
如果想吃到像春天出產的口味，最好的方法是與幫帶菜一起燉煮。
裙帶菜中含有豐富的鈣質，而竹筍中的草酸會妨害鈣質的吸收，因與此鈣質含量較多的裙帶菜一起攝取時，即可彌補其缺點，竹筍及裙帶菜均屬于低熱量，因此最適合做為預防便秘及減肥的蔬菜。
買回生竹筍應立即燙熟，只要放置一天，其豐富營養(yǎng)素便會變化成刺激性物質，而破壞好風味。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治久瀉久痢等癥；用竹筍與冬瓜皮共煎湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病等引起的水腫有明顯的消除作用；用毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏的滋補品；竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等也有較好的療效。
存放竹筍時不可剝殼，否則失去清香味。
竹筍含有難溶性草酸鈣，因而患有嚴重胃潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎以及泌尿系結石之人，應慎食。
竹筍的食用方法很多，可以糟、醬、拌、槍、炒、餾、燒、燜、煸等，也可以做配料和制餡，更可以加工成制品，是名貴的“索齋”佳品之一。常用的竹筍菜肴有醬燒竹筍、冬筍里脊條、肉末燒冬筍、竹筍炒肉、糟燴鞭筍等。
　　家常春筍的做法是：將春筍切塊放人沸水鍋中焯一下瀝干。將炒鍋置于旺火上，放人植物油燒至六成熱，下入豆瓣醬炒至油呈紅色時肥筍塊放人鍋略炒，加人鮮湯、醬油、料灑、味精，燒開用淀粉勾芡即成。

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