紅燒肉是我們家上桌頻率相當(dāng)高的一道,我發(fā)在博上的也很多。每次發(fā)的時(shí)候,都會(huì)有筒子問(wèn),怎么才能燒出色澤紅亮的紅燒肉。其實(shí),能使紅燒肉色澤紅亮的方法很多,如炒糖色,如用豆腐紅乳等等,不過(guò),我今天要說(shuō)的是一種最簡(jiǎn)單的讓紅燒肉色澤紅亮的方法,真的超簡(jiǎn)單,注意好下面做法中紅字標(biāo)注的地方便可! 筍干燒肉 材料:豬五花肉500克,筍干適量,蔥4根,姜半塊 調(diào)料:生抽,老抽,糖、雞精 做法: 1、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段,五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗) 2、鍋內(nèi)熱油,五成熱時(shí)放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黃色 3、往鍋中倒入紹酒,大火煸炒 4、加入生抽、老抽,煸炒 5、6、蓋上鍋蓋,燜兩分鐘,至肉完全上色 7、開(kāi)蓋,往鍋中加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉,大火燒開(kāi)后再一次撇去浮沫,然后加入糖、雞精,蔥、筍干,大火燒開(kāi)后改小火燜一小時(shí)即可 |
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