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1.肉末旋餅: -  - 材料： - 開水面團(tuán)1份（后附開水面團(tuán)做法） - 內(nèi)餡： - 肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。 - 做法： - 1.將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開水面團(tuán)揉勻，搓成長條。 - 開水面團(tuán)做法： - 材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。 - 1.將面粉過篩后，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。 - 2.用手搓揉。 - 3.再酌量加入冷水。 - 4.將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)。 - 5.醒面后，面團(tuán)的光滑度有明顯變化，這時(shí)即可用搟面杖整形成各種開水面面食。 -  - - 2.將搓好的長條分成若干小份，搟成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起。 -  - - - 3.卷成長條狀后再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)肉末旋餅就做好了。 -  - - 4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。 -  - - - - 2.蔥花雞蛋餅： -  - - 材料： - 面粉一小碗、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗，咸鹽，花椒面適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。 - 做法：1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調(diào)勻，加入剩下材料混合成流動(dòng)性很好的面糊（如果太稠可以加水調(diào)適，太稀可以加面粉調(diào)適）。 - 2、面糊調(diào)好后稍稍放置一會(huì)就可以開始攤餅子了。 - 不粘鍋?zhàn)詈?，一般鐵鍋也行，只是需要擦點(diǎn)油，不要粘鍋就好了。 - 3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開面糊，一面凝固以后再翻個(gè)面，煎成微黃即可。 - - - - 3.西葫蘆雞蛋塌子： -  - - 原料：西葫蘆1個(gè)，雞蛋2只，面粉5大勺 - 過程： - 1、西葫蘆洗凈，縱向?qū)Π肭虚_，挖去瓜壤，用擦子擦成絲，放大碗中，加入1/2茶勺鹽，攪拌均勻，放置一會(huì)兒。 - 2、西葫蘆出水后，加入雞蛋、面粉、蔥姜末和少許五香粉，攪拌均勻。 - 3、平底鍋滴幾滴油涂抹均勻，小火燒熱。 - 4、油熱后，將面糊倒入，用鏟子攤平，兩面煎成金黃，即可。 -  - - - - 4.菠菜雞蛋餅： -  - - 做法： - １． 面粉倒入大碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為面粉吸收成團(tuán)后再多倒一些 - ２． 兩三個(gè)雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會(huì)，將里面因?yàn)闋C而結(jié)團(tuán)的面糊全打散，不難，多打一會(huì)就好了 - ３． 菠菜焯水過涼瀝干后切成小段，加入蛋面糊 - ４． 火腿切小細(xì)丁加入，榨菜絲加入 - ５． 加入適量鹽，雞精，香油，混合均勻 - ６． 平底鍋少量油熱后，倒入面糊煎到兩面金黃即好 - - - - 5.雞蛋灌餅： -  - - 材料：面粉，蔥花，雞蛋 - 做法： - 1、面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，如天氣冷的話，最好用溫水和。和好后餳一會(huì)。 - 2、切好蔥花，打入雞蛋，攪勻，放入鹽調(diào)味 - 3、取一塊面，搟成長圓形，從餅中間的位置往里捏，使整個(gè)餅成8字的形狀 - 4、在其中一片上抹上薄薄一層油，然后把另一片蓋上，搟成餅鐺大小的圓形 -  - - 5、將圓餅放入餅鐺，小火慢慢烙（餅鐺中是否倒油隨意，我都是不倒的） - 6、待餅皮鼓起氣泡，將餅翻個(gè)面 - 7、這時(shí)兩層餅皮已經(jīng)很容易就可分開，提起上層餅皮，將蔥花雞蛋液倒在餅上，慢慢倒，不會(huì)流出來的，再將上層餅皮蓋上，繼續(xù)烙 - 8、待雞蛋液有些凝固后，再將餅翻個(gè)面，烙至雞蛋都凝固就可以了 - - - - - - 6.蔥香千層肉餅： - - 需要的材料： - 面粉......300-400克 - 豬肉餡......200克 - 香蔥或大蔥......適量 - 雞蛋......1個(gè) - 鹽......1小匙 - 料酒......1小匙 - 生抽......2小匙 - 老抽......1小匙 - 姜末......少許 - 香油......少許 - 色拉油......少許 - 胡椒粉......1小匙 - - 做法： - 1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。 - 2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。 - 3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。 - 4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。 - - 5.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 - - - - 煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn)象~ - - - |
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