嘗品花生的學(xué)問

　　

　　孩童時(shí)常聽－首歌謠，并相互做為迷猜曰："麻房子，紅帳子，里面住有白胖子"。那年月，大多在逄年過節(jié)時(shí)，才有機(jī)會(huì)飽嘗幾日，油酥的香脆可口，鹽水煮的香軟利齒，生花生細(xì)品起也是口中生津甜潤利喉。這年頭，花生多了，好吃好喝也多了，若有意思用上述迷題讓那些小孩去猜－猜，保證會(huì)使不少孩童瞎猜－氣，試過幾個(gè)小學(xué)三年級(jí)學(xué)生，猜中率僅為＋分之三，哈哈，你若不信，試試看，猜此迷雖說不上是多大智力測(cè)試題，但做為－種自然食品去嘗品，總比時(shí)下那些五花八門、包裝精美、價(jià)格不菲的各種人為加工小食品要好上許多，花生確是味老少皆宜的好食品。還有花生衣、花生葉都是天然的好東西，用好、用巧確能助人養(yǎng)生、保健、甚至治好通常醫(yī)藥難于治好的常見病。

　　花生長于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。

　　花生又稱“長生果”，香脆可口、風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜。無論是當(dāng)作炒菜還是當(dāng)作零食都廣受歡迎。別看小小的一顆花生，它的好處還真不少，還能幫你防病治病呢！

　　中醫(yī)認(rèn)為：花生具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧的功效。如果您患有腎炎、腹水、乳汁缺乏等癥，那么吃一點(diǎn)花生將會(huì)對(duì)你有不少的幫助。此外，花生中的不飽和脂肪酸、維生素E、葉酸等微量營養(yǎng)素還具有降血脂、預(yù)防心血管病、糖尿病和抗癌的作用?；加懈哐獕旱牟∪艘部梢詫⒒ㄉ旁谑炒字薪菸迦?，然后每日空腹吃10粒左右，據(jù)說對(duì)控制血壓有不錯(cuò)的療效哦！此外，花生還是一味即可生血又可止血的良藥?；ㄉ泻幸环N特效的止血成分，特別是花生外的一層紅衣止血功效極佳，能有效地對(duì)抗纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板，提高血小板的質(zhì)量，加強(qiáng)毛細(xì)血管的吸收。所以，患有減少性紫癜病、再生障礙性貧血以及各種原因引起的外傷性出血的人士都可以通過食用花生來減輕自己的癥狀。

　　還有一條，愛美想減肥的女士們可得聽清楚了，花生還是一個(gè)不錯(cuò)的美容、減肥食品哦！花生含有豐富的維生素B2和植物油，蛋白質(zhì)含量也較高，可以滋潤你的肌膚，還有一定的美腿效果哦！此外，花生很容易使人產(chǎn)生飽腹感，所以適當(dāng)?shù)爻砸恍┗ㄉ梢詭椭刂剖秤??；ㄉ械木S生素B2、B6及煙酸等還能幫助體內(nèi)的脂肪轉(zhuǎn)化為能量，從而減少脂肪的堆積。

　　花生雖好，但不是所有的人都可以吃花生的。如果你患有高血脂癥，那就不要再留戀花生的美味了。因?yàn)椋ㄉ械闹緯?huì)使血液中的脂肪水平升高，容易引發(fā)動(dòng)脈硬化、冠心病等癥。同樣，如果你患有肝膽方面的疾病，就該對(duì)花生忌口了。因?yàn)榛ㄉ械闹拘枰欢康哪懼瓉韼椭?，肝膽功能不佳的話就沒有足夠的膽汁來促進(jìn)消化，從而加重肝膽的負(fù)擔(dān)并容易造成消化不良。

　　如果你最近身體欠安，脾胃不佳，那也少吃點(diǎn)花生吧！因?yàn)榛ㄉ邪拇罅坑椭瑫?huì)引起滑腸，如果遇到腸炎、痢疾等脾胃功能不良的情況，吃了花生就會(huì)加重腹瀉，不利于病情的恢復(fù)。此外，上面說了，花生是一種有效的止血良藥，但如果你此時(shí)正身有淤血或跌打損傷的話，這個(gè)功效對(duì)你是沒有什么好處的。因?yàn)榛ㄉ械哪蜃訉⒉焕谙傺?，使患處出現(xiàn)淤血不散的現(xiàn)象，加重淤腫和疼痛，所以，就算想吃還是等傷好了以后再說吧！

　　

　　性味歸經(jīng)及藥用：

　　性味歸經(jīng)：甘、平，入脾、肺?！」δ茏饔茫航∑⒑臀?、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥。

　　花生中的維生素K有止血作用?；ㄉ?a target=_blank>紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效。

　　花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。

　　花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。

　　花生中的微量元素 硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

　　花生還有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

　　《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”。

　　《藥性考》載：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥”。

　　適用人群：　老少均可食用。

　　病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期以及婦女孕期產(chǎn)后進(jìn)食花生均有補(bǔ)養(yǎng)效果。

　　適用量 每天80-100克即可。

　　特別提示 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人。

　　花生炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。

　　在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營養(yǎng)素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。

　　健康紅綠燈 花生含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。

　　花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

　　花生霉變后含有大量致癌物質(zhì)——黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃。

　　主要營養(yǎng)素

　　維生素(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E

　　生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿卜素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素(毫克) 鈣

　　現(xiàn)在又有一種彩色花生，又稱多彩花生，多色花生，五彩花生。

　　彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異產(chǎn)生多種顏色而來。彩色花生主要分為富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等幾個(gè)品種，其中按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白，彩粒等幾個(gè)色系。五彩花生有黑色、雪白、白底紅花紋、黑底黃花紋、黃底黑花紋等顏色。長出的秧蔓與普通花生沒有區(qū)別，只是葉片稍大一些。按粒色可分為兩粒黑，四粒黑，兩粒彩，四粒彩，雙?；?，雙粒白等。多彩花生中，以黑色為佳?！?

　　鐵磷鉀鈉銅鎂鋅 (微克) 硒 (微克)花生是中國人喜歡的傳統(tǒng)食品，有一定的藥用價(jià)值和保健功能，被古人稱之“人參果”。

　　花生是我國重要的油料作物，脂肪含量高達(dá)43%—55%。脂肪是由脂肪酸構(gòu)成，脂肪酸中的油酸可降低血清總膽固醇水平。與不飽和脂肪酸不同的是，油酸在降低總膽固醇、有害膽固醇時(shí)，卻不降低高密度蛋白膽固醇（有益膽固醇）。因此油酸含量的多少，是評(píng)定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。在人類食用油中油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達(dá)到72％-80％和58％-68％。

　　對(duì)心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性試驗(yàn)，食用橄欖油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。

　　中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達(dá)到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。 此外，美國科學(xué)家經(jīng)過一番研究，在花生中發(fā)現(xiàn)了一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，其含量是葡萄含量的908倍，達(dá)到27.7μg/g。了解到這種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑，具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助于降低人的膽固醇水平，改善心血管健康。有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種有潛力的抗衰老天然化合物。美國學(xué)者艾爾?敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)”之一。

　　花生養(yǎng)生保健食法多：

　　參考用方：

　　1、花生大棗膏：帶衣花生米6～10枚，大棗6～10枚（去核）。將大棗煮熟，與生帶衣花生米共搗為泥，每日1劑，分3次，用大棗湯送下，或者加龍眼肉12～15克同用。可補(bǔ)益氣血，治療血虛之證，亦治過敏性紫癜、再生障礙性貧血。

　　2、花生香菇豬蹄湯：花生米50克，香菇20克，豬蹄（前蹄）1只。花生米、香菇洗凈，豬蹄去甲，燒毛，共放鍋中，加水，加小許鹽，共煮，以豬蹄熟爛易食為度。吃蹄肉、香菇、花生米，飲湯，可分次用?？芍委煯a(chǎn)后乳少，對(duì)產(chǎn)后氣血不足之乳少產(chǎn)后缺奶，

　　3、治母乳不下，可用花生米60克，黃豆60克，豬蹄一只，一同燉食。

　　4、治療高血壓，用花生米浸入醋中，五日后服用，每日晨空腹吃10粒。

　　5、治療高血脂、冠心病，可用干花生殼洗凈水煎服，每次服50~100克。

　　6、治療糖尿病，淡鹽水煮花生，長年堅(jiān)持，每次食50克左右。

　　7、治療慢性胃炎及腸炎，大米50克、黑豆10克、花生20克，熬粥食。

　　8、治慢性腎炎，黑花生仁50克，淡鹽水煮食。

　　9、治血虛貧血，紅花生仁50克、大棗5枚、糯米50克熬粥食。

　　花生的營養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品?；ㄉ?#8220;長生果”之美稱，其藥用價(jià)值也是有目共睹，頗受百姓偏愛。然而，廢棄的花生衣也是一種安全有效的天然藥物，恐怕這一常識(shí)，卻是鮮為人知吧。

　　下酒小菜-香醋花生“天仙配”

　　用料：

　　 花生米、鎮(zhèn)江香醋、糖、水淀粉、香油、生抽、芫荽。

　　 做法：

　　 1：冷鍋、冷油（油要少）倒入花生米小火炒香；

　　 2：將香醋3大匙、糖1.5大匙入鍋拌勻小火煮開，加入1.5匙水淀粉汁煮至濃稠；

　　 3：關(guān)火加入少量生抽、香油熬成如圖3所示的調(diào)味汁；

　　 4：等調(diào)味汁完全晾涼，取適量加入冷卻的花生米，撒上芫荽碎拌勻即可。

　　

　　

　　╭★╯ [貼心提示： ╭★╯

　　 1: 冷鍋、冷油（油要少）小火炒花生米，不停翻炒至花生米有“啪啪”聲即可馬上關(guān)火，攤平在大盤里自動(dòng)晾涼，否則花生米可能炒糊；

　　 2：炒好的花生米起鍋前可以噴入少許白酒，可使花生米更香脆；

　　 3：調(diào)味料的味道可以按個(gè)人喜好調(diào)整，可以用筷子點(diǎn)一點(diǎn)嘗嘗，再?zèng)Q定是否需要調(diào)整；

　　 4：調(diào)味料、花生米都必須晾涼以后才拌，否則花生米就不脆了；

　　 5：同上，最好即拌即吃；

　　 6：未用完的調(diào)味汁可以密封冰箱冷藏?cái)?shù)天，但最好盡快吃完。

　　花生衣的妙用方法多 　　

　　[試驗(yàn)室研究] 花生衣能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，可減輕出血，縮短凝血時(shí)間，促進(jìn)骨髓造血機(jī)能，增加血小板的含量，改善血小板的質(zhì)量，改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮機(jī)能，對(duì)出血及出血引起的貧血有明顯療效。

　　[臨床應(yīng)用] 再生障礙性貧血，血友病，原發(fā)性及繼發(fā)性血小板減少性紫癜、肝病出血、術(shù)后出血、子宮功能性出血、癌腫出血及胃腸、肺出血等各種原因引起的出血。

　　花生衣對(duì)多種出血性疾病，如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血的出血、血友病、血小板無力出血癥、消化道出血、肺結(jié)核咯血、泌尿道出血、齒齦滲血、鼻衄、外傷性滲血及過敏性紫癜等癥，均有很好的治療效果。

　　參考用方：

　　1、兒童過敏性紫癜腎炎：紫癜性腎炎是過敏性紫癜的一個(gè)主要類型。臨床往往以血尿、程度不同的蛋白尿?yàn)槠渲饕憩F(xiàn)。常伴有皮膚紫癜、胃腸道癥狀、關(guān)節(jié)疼痛等表現(xiàn)，中醫(yī)認(rèn)為本病的病因?yàn)闈駸崤c熱毒，或濕熱蘊(yùn)于下焦，脈絡(luò)爍傷，水道不利，故尿血、少尿，甚則浮腫。熱毒傷腎，腎失固攝，脾氣受損，則精微下瀉，可見程度不同的蛋白尿?；蚋惺芡庑?，熱毒陷入營血致血熱妄行，血不循經(jīng)而致，我們常用經(jīng)驗(yàn)方：花生衣15克，白茅根30克，馬鞭草10克，加水煎煮飲用，能清熱解毒利濕，佐以涼血止血化斑。常收得良好效果。

　　2、血小板減少性紫癜：花生衣 20 克，小紅棗30克，水煎服。

　　3、白細(xì)胞減少癥和貧血：花生衣500克，炒香研未，與糯米粉500克炒香同拌成炒米粉，可放糖，每日隨意服用。

　　4、再生障礙性貧血：花生衣10克，水煎服。日服3次。或每次6克，每日2次沖服。

　　5、慢性腎炎：花生連衣、紅棗各40克，煎湯代茶，食花生紅棗。

　　6、慢性氣管炎（屬肺虛久咳，肺燥咳嗽型）：花生衣 60 克，加水煎10小時(shí)，過濾，濃縮至100毫升，加糖，一天分兩次服。

　　7、遺精：花生衣 6 克，水煎服，每日2 次。

　　8、脾虛消瘦或腳氣脛腫：花生連衣、紅棗、赤小豆、薏苡仁各 40 克，大蒜 20 克，水煎，一日分二次服。花生衣含較多的維生素B1。

　　9、凍瘡：取花生衣炒黃150克，研成細(xì)末，加300毫升醋，調(diào)成糊狀，用時(shí)加樟腦10克調(diào)勻。涂于凍瘡處，用干凈紗布包好，一般2~3天即可痊愈。

　　10、美容—蜜汁花生棗：紅棗100克，花生連衣100克，枸杞子50克溫水泡后放鍋中加水適量，小火煮到熟軟，再加蜂蜜200克，至汁液粘稠?；?；也可用高壓鍋煮30分鐘左右，蜂蜜可待花生米、紅棗、枸杞子熟后入鍋。紅棗補(bǔ)氣，花生衣、枸杞子補(bǔ)血，花生肉滋潤，蜂蜜補(bǔ)氣，綜合作用使面色紅潤。

　　11、生發(fā)、烏發(fā)：取花生衣15克、首烏20克與紅棗10枚同放入鍋內(nèi)，小火煎煮約半小時(shí)，加入適量紅糖即成。每日飲3次，飲湯食棗。此方有養(yǎng)血補(bǔ)血之效，適于身體虛弱者。

　　花生葉是天然助眠藥

　　因花生葉“晝開夜合”的生物特性與人類“日出而作，日落而寢”的晝夜作息規(guī)律同步，可能含有某種類似人體內(nèi)“睡眠肽”之類的促睡眠藥物成分。他們經(jīng)過8年之久的臨床試驗(yàn)和藥化、藥理、制劑實(shí)驗(yàn)等研究，基本上肯定了花生葉的鎮(zhèn)靜安眠作用。因而說花生葉是一種天然的助眠藥，你也可不妨一試，它一定會(huì)帶你進(jìn)入甜香的夢(mèng)中去。簡易服用方法：鮮花生葉數(shù)枚，水煎代茶，睡前飲用。干花生葉亦可。