最簡(jiǎn)單靚湯譜要的是簡(jiǎn)單：三五種佐料，一二十分鐘，獨(dú)特，簡(jiǎn)單，滋味無(wú)限！ 我最?lèi)?ài)喝湯，哪怕是簡(jiǎn)單的酸辣湯，我也喜歡！ 湯譜之實(shí)用簡(jiǎn)易普及版-家常菜DIY
兩廣人愛(ài)喝湯，往往吃飯前先上一煲靚湯。對(duì)煲湯的材料、器皿極講究，不同季節(jié)該用什么材料都有說(shuō)法。煲湯要極有耐性，小火慢煲，一鍋湯要煲好幾個(gè)小時(shí)。煲湯最好要準(zhǔn)備一個(gè)沙鍋，現(xiàn)在有一種電子砂煲鍋，有點(diǎn)像電飯鍋，不過(guò)用的是陶瓷沙鍋，專(zhuān)門(mén)用來(lái)煲湯，挺好用。如果有耐心，可以買(mǎi)一個(gè)陶瓷沙鍋放在煤氣灶上煲，再簡(jiǎn)單些用電飯鍋也可以，不過(guò)電飯鍋溫度太高，不好掌握時(shí)間，有時(shí)候火候未到水已經(jīng)快煮干了可是湯味換沒(méi)有完全透出來(lái)。我介紹幾款我常煲的湯。 一、魚(yú)頭豆腐湯 這個(gè)最簡(jiǎn)單，速度也很快，而且味道不錯(cuò)，大力推薦。 1、 大魚(yú)頭一個(gè)，攤主一般會(huì)免費(fèi)幫你洗凈刮鱗斬件。 2、 水豆腐一塊（我不知道外省的朋友怎么定義的，反正豆腐不能太老，也不是豆腐腦那種不成形狀的） 3、 先處理魚(yú)頭，洗凈，用少許姜、料酒、鹽腌過(guò)。 4、 同時(shí)處理豆腐，切成小塊。鍋上火，放水燒至起泡（注意，沒(méi)有開(kāi)之前），放豆腐下鍋過(guò)水，30秒后撈起過(guò)冷河（目的是去除豆腐的豆腥味，很多人不知道這一道工序，嘿嘿，細(xì)節(jié)很重要的哦） 5、 炒鍋上火，放油，放魚(yú)頭煎至斷生，起鍋。 6、 鍋內(nèi)放適量水，大火燒開(kāi)，放魚(yú)頭件，轉(zhuǎn)小火，約煮10-15分鐘。 7、 放豆腐，放鹽調(diào)味，煮至湯呈奶白色即可，約5到10分鐘。 二、白果水鴨湯 這個(gè)極適合秋天進(jìn)補(bǔ)。 1、 水鴨切塊，用量就用餐人數(shù)定，用姜、料酒、鹽腌過(guò)，飛水。 2、 白果取出果仁，用鍋煮至軟，撈出泡冷水，剝除外皮。 3、 取沙鍋放水大火燒開(kāi)，放鴨、白果，轉(zhuǎn)小火煲2-3小時(shí)調(diào)味即可。 三、牛蒡雞湯、何首烏雞湯、車(chē)螺雞湯 1、 雞切塊，用量就用餐人數(shù)定，用姜、料酒、鹽腌過(guò)。 2、 牛蒡切片。 3、 鍋上火，擱少許油，放雞塊翻炒幾下，出鍋。 4、 鍋內(nèi)放適量水，大火燒開(kāi)，放如雞塊、牛蒡。 5、 轉(zhuǎn)沙鍋小火煲1-2小時(shí)調(diào)味即可。 同理可煲何首烏雞湯、冬蟲(chóng)草雞湯、車(chē)螺雞湯、紅棗雞湯等等。 四、花生豬尾湯、花生豬腳湯、蓮藕排骨湯、蘿卜骨頭湯、霸王花骨頭湯、淮山骨頭湯、冬瓜骨頭湯、霸王花豬肺湯。 1、 豬腳斬件，用量就用餐人數(shù)定，用姜、料酒、鹽腌過(guò)，飛水。 2、 花生用鍋加水煮至斷生，撈出泡冷水。（偷懶的話這個(gè)步驟可以省略，目的是不讓花生的生味破壞湯味） 3、 沙鍋放適量水，大火燒開(kāi)，放豬腳、花生，轉(zhuǎn)小火煲1-2小時(shí)調(diào)味即可。 同理可煲花生豬尾湯、蓮藕排骨湯、蘿卜骨頭湯、霸王花骨頭湯、淮山骨頭湯、霸王花豬肺湯等等，注意蘿卜、冬瓜等易熟的材料要在最后半小時(shí)放，一開(kāi)始就放容易煮得過(guò)爛。煲冬瓜骨頭湯的時(shí)候可以放一些沙蟲(chóng)等海味，增加湯的鮮味。 五、蓮藕牛腩湯、蘿卜牛腩湯 1、 牛腩切小塊，用姜、鹽、料酒腌過(guò)。 2、 沙鍋放適量水，放牛腩，加入少許八角，煲1-2小時(shí)。 3、 放蓮藕煲半小時(shí)以上，調(diào)味即可。 有朋友說(shuō)，天哪，款款湯都要煲兩三個(gè)小時(shí)，平時(shí)哪里有那么多時(shí)間，真麻煩。好吧，那再介紹幾款簡(jiǎn)單的。 一、金針菇鱔魚(yú)湯 1、 鱔魚(yú)剖開(kāi)處理干凈，無(wú)須自己動(dòng)手。 2、 金針菇泡軟。 3、 鍋放適量水，大火燒開(kāi)，加入以上原料，10-15分鐘調(diào)味即可。 二、車(chē)螺芥菜湯 啊，這個(gè)好好吃。南寧人很喜歡的。 1、車(chē)螺、芥菜切段。 2、鍋放適量水，加入車(chē)螺，大火燒滾，放芥菜，20分鐘左右調(diào)味即可。 三、韭菜鴨血湯 1、 鴨血一個(gè)、韭菜切段。 2、鍋放適量水，大火燒滾，放鴨血，放韭菜，5分鐘左右調(diào)味即可。 其他更簡(jiǎn)單的比如什么蘑菇+瘦肉的長(zhǎng)命富貴湯之類(lèi)的，我就不多說(shuō)了。之所以是簡(jiǎn)易普及版，是因?yàn)閮蓮V人煲湯還講究干果藥材、火候器皿等等，我也還沒(méi)有學(xué)得很透徹，就暫且藏拙啦。另外，既然說(shuō)到煲，順便也講講燉，兩樣都是慢火將原料加熱，不過(guò)燉采取的是隔水加熱，即將材料處理后放入燉盅放上蒸籠隔水加熱而成。我們這里的快餐店常常有燉盅套餐，一個(gè)燉盅+一盅米飯+一碟青菜+一碟小菜。自己在家里也經(jīng)常做燉盅宵夜，好吃也好做。 一、紅棗枸己燉烏雞 1、 烏雞切塊，加姜、料酒、鹽腌過(guò)，飛水。 2、燉盅放烏雞、紅棗、枸己、黨參等，加入適量水，以剛淹過(guò)材料為宜。 3、隔水燉半小時(shí)即可。 二、燉豬腦 1、豬腦一副，去除血絲，放入燉盅 2、加鹽、姜絲、少許料酒，隔水燉半小時(shí)即可。 可以根據(jù)需要加西洋參、等等。據(jù)說(shuō)天麻燉豬腦治療偏頭痛很有效 |
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