劉太醫(yī)牛蹄筋湯的制作方法

小檸檬 2009-11-17

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　　牛蹄筋是什么

　　【別有病】劉太醫(yī)的案子雖然開庭有半年了還沒有宣判，人也一直沒有恢復(fù)自由，但是他的養(yǎng)生思想?yún)s在民間廣泛流傳，而在其眾多的湯中，最受人關(guān)注的就是牛蹄筋湯了。為什么如此受關(guān)注呢，最重要的原因就是它被廣大腫瘤患者譽為“救命湯”。那牛蹄筋到底是什么樣子？它的功效是什么？我們?yōu)槭裁匆扰Ｌ憬顪?？以及湯的做法，都是眾多網(wǎng)友關(guān)心的問題，今天本站將一一解答您心中的疑惑。

　　先回答網(wǎng)友最關(guān)心的問題，劉太醫(yī)提到的牛蹄筋是什么？

　　劉太醫(yī)在書中是這樣說的：牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀牛蹄筋。但是必須把牛皮去掉。

真正的牛蹄筋，還帶著腳骨呢

　　上圖是我從專門賣牛肉的鋪子訂的冷凍的牛蹄筋，還帶著四個腳骨，35元一公斤。圖為在劉太醫(yī)鍋里煮了5個小時后撈出來拍攝的。這就是劉太醫(yī)所說的牛蹄子中間那方塊部分。

圖為2007年上海易初蓮花超市銷售的烏拉圭牛蹄筋，每公斤售價45.8元

　　牛蹄筋要買新鮮的。但有些賣牛蹄筋的人，說牛蹄筋都是煮熟的。因為從牛蹄上剝離筋腱，必須把牛蹄放在開水里煮，煮軟之后才能剝離筋腱。如此處理，不會影響牛蹄筋的品質(zhì)。

　　但把牛蹄子放在火堿水里泡，這是奸商行為。因為破壞了牛蹄筋的品質(zhì)。這種牛蹄筋非常白嫩，然而臨床作用很弱。飯店里有一道紅燒蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火堿水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡發(fā)成三斤。這種有害的紅燒蹄筋，滑嫩可口，然而火堿害人。

　　需要注意的是，剝離下來的牛蹄筋是帶著牛皮的。自己買來牛蹄筋之后，必須親自動手把牛皮去掉。

　　牛蹄筋的功效

　　劉太醫(yī)認(rèn)為：人的組織是由細(xì)胞和膠原纖維構(gòu)成的。如果人體缺乏膠原纖維，那么細(xì)胞就會瘋長，容易發(fā)生癌癥或者境界瘤；韌帶就會松弛，容易發(fā)生內(nèi)臟下垂、痔瘡、疝氣；骨質(zhì)也會疏松，容易發(fā)生骨質(zhì)增生或者關(guān)節(jié)炎。

　　由于人體自己不能生產(chǎn)膠原纖維，而牛蹄筋含有大量的膠原纖維，因此牛蹄筋是人類補(bǔ)充膠原纖維的重要途徑。膠原纖維存在于每種動物組織里，但是在牛蹄筋里比較多。如果我們有意識地通過熬制牛蹄筋湯食用去補(bǔ)充膠原纖維，那么就不失為有效地防止癌變和其他疾病的一種手段，從而達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。

　　一、四種平性的食物

　　有四種肉類都是平性的。第一是牛蹄筋；第二是有鱗的河魚、牛肉；第三是豬、牛皮；第四是豬肝、牛肝、血豆腐等。也就是說，這些肉類不寒、不熱。但是有些人說，鯉魚湯和牛肉湯是熱性，這是不對的。當(dāng)然，如果熬湯的時候加入許多熱性的作料，那么這些東西就變成了熱性的。其實，中國人幾乎做任何肉類，都習(xí)慣加入蔥、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等熱性的作料，這是一個非常不好的習(xí)慣。這等于天天吃熱性的藥物，不得熱性病才是怪事！

　　二、應(yīng)當(dāng)從何時喝牛蹄筋湯？

　　小孩子應(yīng)當(dāng)從出生3個月之后，開始喝牛蹄筋湯。為什么？因為產(chǎn)婦從第4個月之后，開始恢復(fù)月經(jīng)，而恢復(fù)月經(jīng)之后的奶水叫臊奶，其味道與品質(zhì)已經(jīng)大不如前。如果小孩子依然完全吃臊奶，那么就會營養(yǎng)不良。因此小孩子從出生3個月之后，就要開始喝各種肉湯。俗話說：“十人九痔。”然而劉氏家族，從明朝開始就沒有人得痔瘡、關(guān)節(jié)脫臼、骨質(zhì)增生、疝氣、內(nèi)臟下垂、境界瘤、癌癥。這說明喝牛蹄筋湯是管用的。

　　為什么有些人不喝牛蹄筋湯也不得癌癥？錯了，應(yīng)當(dāng)說一些人還沒得癌癥，就死于其他的疾病了；或者說，一些人沒有癌基因而死于其他的疾病。

　　三、哪些人需要多喝牛蹄筋湯？

　　有癌癥家族史的人、經(jīng)過保胎出生的人、母親在懷孕期間吃過化學(xué)藥物的人，必須提高警惕，要有意識地多喝牛蹄筋湯。

　　四、為什么有些人喝牛蹄筋湯不管事？

　　因為凡是已使用放療、化療、皮質(zhì)激素的癌癥病人，由于結(jié)締組織中的許多纖維細(xì)胞已被破壞，所以喝了牛蹄筋湯之后，不一定能夠合成膠原纖維，去形成癌的包圍圈。許多紅斑狼瘡、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生的病人，由于長期使用皮質(zhì)激素，是極難痊愈的。這是因為皮質(zhì)激素能夠破壞纖維細(xì)胞，而造成膠原纖維的斷裂。因此這些病人喝了牛蹄筋湯之后，不一定能夠合成膠原纖維，去恢復(fù)組織的損壞。凡是胃氣已經(jīng)下降的內(nèi)臟下垂病人，由于消化吸收能力已經(jīng)減弱，因此這些病人喝了牛蹄筋湯之后，不一定能夠合成膠原纖維，去恢復(fù)臟器的應(yīng)有位置。

　　為何喝蹄筋湯

　　下面這段文章，摘自筆者的書《有什么別有病》中的腫瘤一篇部分章節(jié)：

　　福哥：你看過劉太醫(yī)的書吧？它告訴讓你做什么功課？

　　阿偉：好像是喝牛蹄筋湯，可我就不明白，這是什么道理？很多人對此都表示懷疑。

　　福哥：對，劉太醫(yī)沒有具體的講為什么要喝牛蹄筋湯，只在書里講了要補(bǔ)充硬蛋白，讓它把腫瘤包裹起來。

　　阿偉：是不是把垃圾桶再套個塑料袋啊？或者，把塑料袋破的地方給補(bǔ)上呢？

　　福哥：真聰明，就是這個道理。過去我也給你講過膠原蛋白的作用。硬蛋白，包含大量的膠原蛋白，它相當(dāng)于一個韌性很強(qiáng)的塑料袋，它把垃圾桶徹底包裹上了，然后你再用藥去殺滅里面的細(xì)菌和病毒，就可以把癌癥給清除掉。

　　阿偉：原來是這個道理啊?？扇苏娴牡昧税^對不會相信這個辦法，因為它太簡單了，太沒有技術(shù)含量了。人們寧愿相信大醫(yī)院，相信手術(shù)、化療、放療。

　　福哥：是的，這就是人們沒有搞明白癌到底是怎么回事？

　　阿偉：您說的確實有一定道理，可就不知，有多少人會相信你的觀點?。?/p>

　　福哥：是啊，這就是平常人們忙于工作，很少關(guān)心自己的身體，沒有相當(dāng)?shù)闹R儲備，一旦當(dāng)癌癥來臨的時候，就會措手不及，有病亂投醫(yī)，更不會有人相信，喝牛蹄筋湯能治癌了。

　　阿偉：對。如果人沒有得癌的時候，就注意，并且學(xué)習(xí)相關(guān)的知識，真的等發(fā)現(xiàn)得癌了，就不會顯得措手不及了。

　　福哥：不錯。

　　蹄筋湯的做法

　　劉太醫(yī)在書中詳細(xì)介紹了牛蹄筋湯的做法：

　　一、怎樣熬牛蹄筋湯？

　?、儋I來的牛蹄筋，一定要去掉帶有毛孔的肉皮。
　　②要用自來水泡半天，去除可能存在的殘留火堿。
　?、勰貌说栋雅Ｌ憬钋谐杉?xì)條。
　?、茏詈糜酶难b的電飯鍋熬12小時。
　?、菖Ｌ憬畹拿刻煊昧?，應(yīng)當(dāng)自己掌握在0．25－1公斤。熬湯的加水量，應(yīng)當(dāng)是0．25－0．5公斤加2升水，0．75－1公斤加4升水。必須把牛蹄筋熬成棉花一樣才算熬好。
　?、薨竞弥笤偌邮雏}。

　　⑦晾涼了應(yīng)當(dāng)結(jié)凍。
　?、嘁部梢砸淮伟?公斤牛蹄筋，分成2－4天吃掉。
　?、釟堅灰o病人吃，以免不易消化。
　?、獍竞玫呐Ｌ憬顪旁诒淅镒疃啾Ｙ|(zhì)4天。

　　臨床實踐證明，癌塊大于3厘米，并且未做過任何治療的癌病人，在喝牛蹄筋湯一個月之后，并不能完全包裹癌塊。此時的CT、B超顯影，可以發(fā)現(xiàn)癌塊沒有生長，但是癌塊周圍并未形成光滑的包膜，其亮度也未增強(qiáng)。怎么辦？繼續(xù)喝牛蹄筋湯，直至癌塊依然不生長、周圍形成光滑的包膜、而且亮度增強(qiáng)。因此這些病人要喝三個月再用治癌藥控巖散。

　　二、如何去掉怪味？

　　怎樣克服牛蹄筋湯的怪味呢？可以在熬好的牛蹄筋湯里加點兒鹽、西紅柿、蘿卜等。

　　三、喝牛蹄筋湯是否有副作用？

　　如果胃氣不好，由于牛蹄筋湯黏膩，那么喝了牛蹄筋湯之后，容易拉稀。如果喝了儲藏在冰箱里超過兩天的牛蹄筋湯，那么也容易拉稀。

　　四、有無替代品？

　　有人問，牛蹄筋有替代品嗎？是這樣，牛蹄筋分為多種，其中牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝?wù)谱钌系?，而馬蹄、驢蹄、豬蹄則劣等。

　　吃蹄筋的體會

　　家里準(zhǔn)備了劉太醫(yī)湯鍋，時不常地搞點湯喝。當(dāng)然我沒有花溪那么敬業(yè)，她是天天熬湯，保元湯、牛肉湯、鯉魚湯、肉皮湯，變著花樣地熬，直吃的她面色紅潤，雙目放光，而我只是有時熬。

　　為什么想起整牛蹄筋湯呢？其實，看劉太醫(yī)的書已經(jīng)有兩年了，一直沒有嘗試做過牛蹄筋湯，一是因為家里沒有腫瘤病人，二是這東西也不好買，三是據(jù)說這湯喝起來有腥味，不像保元湯那么可口，所以，就一直拖著。直到前幾天，一家人去便宜坊吃飯，點了一個紅燒蹄筋，38元，吃的還挺不錯的，尤其是口感很滑膩

這就是我們在飯店里經(jīng)常吃的紅燒蹄筋，味道和蔥燒海參差不多，很誘人

　　老婆對作菜還是很有悟性，她吃過這蹄筋之后就說，我也會做。不就是和做糖醋排骨差不多嗎？先煮，然后往上一澆汁變OK了。于是，沒過幾天，老婆就將自制的紅燒蹄筋做好了。雖說和便宜坊的還是有不小的差距，但是味道也還是不錯的，因為我知道這是好東西，所以我一人就干了一大盤。這東西，簡直就是高蛋白，幾乎無脂肪的好東西。

　　具體做法：先將蹄筋放在劉太醫(yī)鍋里熬大約5個小時撈出，切好塊待用。然后鍋里放油，開鍋后放入大蔥段炒出香味，接著放入蹄筋湯、白糖、料酒、老抽醬油熬汁，起粘性后，將蹄筋放入炒鍋中翻炒，差不多時起鍋，美味多汁的紅燒牛蹄筋就OK了。你盡管放開了吃，絕對不會擔(dān)心發(fā)胖的問題。

　　因為本人吃蹄筋主要不是為了治病，而是為了養(yǎng)生，因此，也沒有按劉太醫(yī)的方法熬12小時，而是熬了5小時就出鍋了，而熬蹄筋的湯也有用，等放涼了，自然就成凍了，放點作料，拿它當(dāng)肉皮凍吃也蠻不錯的?？傊?，看你做什么用了，如果是為了病人吃，那就按劉太醫(yī)的方法吃，如果只是為了平常養(yǎng)生和保健，那就按我這方法，做紅燒蹄筋也是相當(dāng)不錯的一道菜。

　　中醫(yī)認(rèn)為肝主筋，換言之，就是肝是管理筋的。筋的好壞，全依靠著肝血是否充足。大家可以注意一下小孩子，身體為什么那么柔軟，想讓他擺什么姿勢就會做出來，而人上了點年紀(jì)，氣血變差了，胳膊和腿就變硬了，其實，一方面是經(jīng)絡(luò)不通，導(dǎo)致肉在變硬；另一方面，也是氣血不足，導(dǎo)致血不養(yǎng)筋，筋便抽縮了。肖宏慈在他的著作《醫(yī)行天下》中，極力提出抻筋法，他的老師朱增祥也提出《筋長一寸，壽延十年》的觀點，這從不同的方面都證明了筋對人體的重要性。因此，劉太醫(yī)建議那些缺蛋白的人，多喝牛蹄筋湯，還是很有道理的。