手把手教你做四十五道美食...

希越 2009-11-14

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手把手教你做四十五道美食附帶圖片

轉(zhuǎn)載自老死賴死轉(zhuǎn)載于2009年11月13日 13:40 閱讀(2) 評論(0) 分類：健康生活來源：手機Qzone

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手把手教你做啤酒鴨

　　材料：鴨子一只

　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜

　　

　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒

　　

　　把鴨子用水煮一下

　　

　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。

　　

　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開

　　

　　將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜

　?。ìF(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。

　　換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更幫，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

　　

　　手把手教你做豉汁排骨

　　用李錦記蒜蓉豆豉醬蒸，只要把排骨過一下水，然后用醬拌勻，上鍋蒸，高壓鍋10～15分鐘就ok了，很簡單，很好吃，很入味！

　　排骨洗凈切塊

　　

　　蒜切碎

　　

　　豆豉切碎

　　

　　放入調(diào)味料，鹽，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，攪拌均勻。

　　

　　習慣性在放在快熟的飯上蒸，飯完全熟的時候，排骨也剛好熟了，不老也不怕生?？纯矗昧恕?

　　

手把手教你做桂花糯米藕

　　準備好糯米、藕。糯米用水浸泡一小時，藕去皮。

　　

　　藕切兩半，將糯米塞到藕的孔里。

　　

　　高壓鍋里放水適量，將藕放入。煮半小時。

　　

　　高壓鍋里放入冰糖，加點水，繼續(xù)煮15分鐘。（注意高壓鍋的安全使用）

　　

　　好了，切片開吃～～

　　

　　手把手教你做甜美的玫瑰糖

　　來個小資的吧～～呵呵，說笑了，只是制作過程很漂亮，很言情罷了～

　　材料：鮮玫瑰花兩朵

　　

　　白砂糖100克(根據(jù)你用的瓶子大小準備)

　　

　　工具：石臼(超市就有的)

　　

　　深色瓶，藥店買的,回來洗干凈煮煮再用,衛(wèi)生第一!

　　

　　做法：擇下紅玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，將玫瑰花瓣洗干凈（水中的玫瑰花瓣，真PP）瀝去多余水分

　　

　　將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。（偶是花瓣＋糖＋花瓣＋糖這樣放滴）

　　

　　用石杵搗爛，過程需要10分鐘左右，一直搗到糖與花瓣融為一體，成為色澤艷紫，質(zhì)地晶瑩的團塊。

　　

　　搗啊，搗啊，搗?。?

　　

　　搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中

　　

　　手把手教你做姜撞奶

　　材料——在市場買新鮮水牛奶（我家這邊的市場賣2元/斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（我沒有機器，是現(xiàn)磨再隔汁的）、糖。

　　

　　提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失??！

　　2、要用新鮮即榨的姜汁，試過用隔夜的姜汁，失?。?

　　3、如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。

　　做法——煮牛奶+糖

　　

　　煮開后（一定要把水牛奶煮開）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中

　　

　　約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧

　　

　　手把手教你做香蕉蛋奶餅

　　材料：香蕉一根，牛奶，自發(fā)粉，雞蛋，糖

　　

　　材料簡單（面粉也可以，不過自發(fā)粉做起來較松軟）

　　準備就緒（蛋，奶，糖的份量隨個人喜愛合理加入，自發(fā)粉約二兩）

　　

　　在粉漿中的一角擺入幾片香蕉

　　

　　合起來慢火兩邊煎熟透

　　

　　成功!

　　

　　手把手教你做番薯小煎餅

　　今天百無聊賴逛市場，買了一只大番薯1斤半重。本來想白煮當飯吃，又怕它不夠甜，而且白煮單調(diào)，索性弄個番薯定食，既有番薯煎餅吃又有糖水滋潤，一舉兩得！好，就這么定，馬上開工?。≌灒。。。?！

　　

　　番薯煎餅材料：番薯切小?。ㄟ@里用了大半個，約8兩）、糯米粉（具體沒計算,下面有講解）

　　

　　套上保鮮袋（剪洞）用微波爐高火叮10分鐘左右

　　

　　叮好取出趁熱用勺子壓成薯泥（這時可試一下甜度，若淡的話還可以趁熱加糖）

　　

　　往薯蓉里加入適量的糯米粉使之拌成柔軟不沾手的粉團（粉要慢慢加入，先用勺子拌后用手搓來感覺粉團的粘度）。取一小粉團用手按壓成小餅形

　　

　　用平底鍋慢火煎至兩面金黃熟透便可（番薯餅煎熟后會較未熟的金黃通透，且餅內(nèi)會稍微鼓起）

　　

　　手把手教你做香果魔芋

　　材料：魔芋、菠蘿、蘋果、桔子。

　　

　　桔子剝成瓣，其余切成丁，我又加了一把葡萄干

　　

　　先將魔芋放入水中煮20分鐘

　　

　　再將剩下的一起倒進鍋里，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點

　　

　　快煮好時，用涼水和點淀粉，一邊倒進鍋里一邊拿勺子攪一攪

　　

　　最后起鍋前根據(jù)個人口味放點糖就OK了！

　　

　　吃起來有點酸酸甜甜，大家在家沒事的話，不妨做一做，營養(yǎng)美味，又不會長胖，算了一下，我煮的這么一鍋能量也不超過300卡。

　　

　　手把手教你做西芹拌雞絲

　　材料：西芹去皮，切絲，我做飯很講究的，有人就不去皮，我就要去，吃起來感覺不一樣，皮一去，高級感就上來了。雞肉切粗絲，不要太細，因為本身肉就嫩，細了就斷了，然后把肉上漿，方法以前教過大家，這里不重復，蒜絲，辣椒絲也必不可少。在干這些的同時，燒一鍋水。

　　

　　水開后，放點油和鹽，鹽是為了讓菜入味，油是提高水的沸點，讓菜燙一下，馬上就可以熟，保持翠綠，這是關(guān)鍵，要拿筆抄下來，只要做涼菜時，會了這一點，別人就會對你刮目相看。好，水開了，把芹菜絲倒進去，大約20秒后，就可以撈出來，放冰水里過涼。

　　

　　然后把上好漿的肉絲倒進水里，并用筷子攪散，肉一變色，在等那么一小會就好了，同樣，撈出，放冰水里過涼，然后把芹菜，肉絲都控干水分。

　　

　　把東西都放盆里，辣椒絲用油炸一下，香菜也少放點吧，正好冰箱里有，然后白糖，白醋，鹽，味精，香油都放進去，醋和糖可以多放點。

　　

　　攪拌均勻就OK了。

　　

　　手把手教你做蛋餃

　　這個很簡單滴。而且很方便做。出來之后又可以燒，又可以下火鍋。超值咧^_^

　　

　　勺子里留點點油，加熱

　　

　　一勺蛋液...

　　

　　倒在勺子里，發(fā)成蛋皮

　　

　　放上肉

　　

　　一邊拉過來蓋上

　　

　　有MM問兩邊的皮怎樣粘在一起。其實雞蛋本身就會粘滴。如果怕下湯的時候散，用筷子頂住邊邊一小會就OK拉..

　　

　　手把手教你做回鍋肉

　　原料：豬后臀尖，青蒜

　　輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋

　　

　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　

　　鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)

　　

　　下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。

　　

　　青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

　　

　　手把手教你做可愛銅鑼燒

　　材料：

　　蛋3個，砂糖140g(約10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(約16大匙)，泡打粉/1小匙。紅豆沙400g。

　　工具：濾網(wǎng)，電動攪拌器，橡皮刀，平底不沾鍋。

　　砂糖用濾網(wǎng)過篩備用。把蛋全部放入盆里，用電動攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白且完全打發(fā)。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。

　　

　　混合面粉與泡打粉過篩之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌，不要用畫圈式，以免出筋）

　　

　　覆蓋保鮮膜，靜置松弛半小時

　　

　　平底鍋加熱,舀入一杓面糊(約2大匙),用中小火煎到面糊表面產(chǎn)生很多氣泡,然后翻面再煎一會兒即可

　　

　　等餅皮放涼之后就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色，背面則是米黃色的

　　

　　夾上紅豆沙，可愛的銅鑼燒就完成了

　　

　　手把手教你做蜜汁照燒大塘虱魚

　　材料：大塘虱魚1條（買時吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁

　　

　　魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味

　　

　　腌制2小時以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）

　　

　　兩邊不時取出涂上腌汁和糖膠，重復兩次，烤至兩邊干身顏色棕紅便可

　　

　　手把手教你做獅子頭大戰(zhàn)虎皮蛋

　　一、準備肉餡：放入蔥沫、姜沫、雞精、鹽。（根據(jù)自己的口味，我加了幾滴白酒）

　　

　　二、煮雞蛋。剝皮待用

　　

　　三、把和好的肉餡捏成丸子狀，滾上干淀粉，薄而均勻。（丸子大小自己掌握，大了就是獅子頭了，要是怕膩就小一些）

　　

　　四、雞蛋一切兩半，主要是怕進不去味，也有人整個雞蛋放里的。

　　

　　五、雞蛋，丸子過油。雞蛋皮金黃，皮脆。丸子也變金黃色，7成熟。撈出待用

　　

　　出鍋

　　六、換鍋。放入清水，加料酒、醬油、蔥段、姜片。把過油后的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖。

　　

　　別忘了翻翻個，容易粘鍋！得了

　　

　　手把手教你做鍋貼

　　準備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現(xiàn)搟。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。

　　

　　將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了。

　　

　　加調(diào)料

　　

　　在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了！

　　

　　包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風哦!

　　

　　就是這個樣子：

　　

　　在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次.

　　

　　外焦里嫩好吃?。。ú贿^好象過焦了~！~）

　　

　　手把手教你做雙皮奶

　　1、燒開牛奶（小火）

　　

　　2、燒開后倒入碗里待涼

　　

　　3、打蛋清，打散

　　

　　4、這時牛奶也涼了，表面結(jié)了奶皮

　　

　　5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）

　　

　　6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）

　　7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸

　　

　　最后說說制作要點和重復一下制作順序

　　奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。

　　手把手教你做土豆餅

　　1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀?。?

　　

　　2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，白糖，味素（雞精就更好啦?。?

　　

　　3.將蒸好的土豆去皮，弄碎

　　

　　4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪啊

　　

　　5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。

　　

　　6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！看著好有食欲呢!

　　

　　手把手教你做燒麥

　　1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒

　　

　　2.糯米浸泡若干小時之后，上籠蒸熟

　　

　　3.和好的面團

　　

　　4.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。

　　

　　5.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。

　　

　　6.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。

　　

　　7.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘后，就大功告成了。

　　手把手教你做煎餅果子

　　我愛吃煎餅果子，今天就做一份當作早餐吧！首先，取一小份面粉加水做成面糊

　　