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德國(guó)黑面包 － 中歐(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)(12人份)

材料：   黑麥粉3杯   普通面粉3杯   無(wú)糖巧克力30克   活性干酵母1湯匙   粗糖漿1/2   葛縷子1湯匙
   蒔蘿籽1湯匙   茴香籽1茶匙   白糖2茶匙   鹽1/2茶匙(為穩(wěn)定發(fā)酵過(guò)程)   油1/4杯   溫水1.5杯(30攝氏度)   水1/2杯
做法：

1．加熱1/2杯水將巧克力熔化，攪勻，待涼；

2．將白糖在1.5杯的溫水中溶化，放入酵母攪勻，放10分鐘，直到有氣泡產(chǎn)生，再加入巧克力、粗糖漿、油、香料、鹽和黑麥粉，調(diào)勻，最后再加入普通面粉揉成軟面團(tuán)；

3．面揉完后，待其發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)的體積膨脹一倍時(shí)，用手指在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，過(guò)一會(huì)兒面團(tuán)能恢復(fù)其原來(lái)的形狀，再繼續(xù)發(fā)酵讓面團(tuán)再膨脹一倍，即可；

4．將面團(tuán)放在預(yù)熱過(guò)的250攝氏度的烤箱中烤30分鐘，即成。
要領(lǐng)：發(fā)酵時(shí)間需控制好，勿使面團(tuán)發(fā)過(guò)而有酒味。
備注：粗糖漿是精練食糖過(guò)程中的中間產(chǎn)品，可以用紅糖代替。

綠豆菜餅 － 中東(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)

材料：   綠豆500克   菜油50克   面粉150克   蔥頭1個(gè)   大蒜3瓣   辣椒粉和鮮姜少許   鹽適量
做法：

1．將綠豆用水泡24小時(shí)，洗去表皮待用；

2．將綠豆、蔥頭、姜和蒜一起用食品加工機(jī)打碎，再與面粉、辣椒粉和鹽拌勻成綠豆泥；

3．平底煎鍋中放適量油，用勺將綠豆泥舀到鍋里，做成小圓餅，煎至兩面呈金黃色即成。
說(shuō)明：

這種綠豆餅是阿拉伯人喜愛的傳統(tǒng)食品之一。

比薩餅 － 意大利(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)
材料：
面餅材料：高筋面粉1公斤   油脂50克   椰粉30克   糖40克   酵母10克   鹽20克   水550克
餡料：   番茄醬、辣椒醬、土豆泥、素火腿、豆腐、番茄、蘑菇、洋蔥、水果等隨意
做法：將所有材料混合調(diào)成面團(tuán)，分成5至6個(gè)面團(tuán)，搟成15至18厘米直徑的圓餅，上面抹上番茄醬，或其它調(diào)味料，再放餡料，不容易熟的放上面，最上面在放上一層椰絲，澆上一些烹調(diào)油，放入烤箱中用200攝氏度火烤半小時(shí)即成；
備注：面團(tuán)搟成面餅之后，可以先發(fā)半小時(shí)，再鋪餡，入爐烘烤。另外，發(fā)好的面，也可以放在冰箱里冷凍保存，吃的時(shí)候再拿出來(lái)用。
說(shuō)明：比薩餅(Pizza)源于意大利，是在發(fā)酵面餅上鋪上各種餡料后烤制而成的方便食品由于它具有制作方便，口味可自由調(diào)整等優(yōu)點(diǎn)，而深受各國(guó)人民的喜愛。比薩餅有松厚型和薄脆型，其餡料可以根據(jù)個(gè)人喜好自由調(diào)配。

埃塞俄比亞傳統(tǒng)食品畫眉草面包(Injera) － 東非
(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)
材料：   自發(fā)面粉3杯(750毫升)   全麥粉1/4杯(60毫升)   畫眉草1/2杯(125毫升)   麥片1/2杯(125毫升)
   活性干酵母1湯匙(15毫升)   30攝氏度溫水3.5杯(875毫升)
做法：

1．將所有材料混合調(diào)成均勻面糊，蓋蓋放1小時(shí)，直到面糊發(fā)起變得有彈性，發(fā)酵時(shí)間可以達(dá)3－6小時(shí)，視酵母活性和環(huán)境溫度而定；

2．發(fā)酵成熟后，如果有水份在底部沉淀，可以適當(dāng)?shù)財(cái)嚢枰幌拢?/span>

3．然后放在攪拌機(jī)中攪拌，每次攪拌2杯，并用1/2－3/4杯水稀釋，面糊將變得很??；

4．用干的沒(méi)有油的平底鍋放在中等火上加熱，每次用1/2杯面糊攤成約30厘米直徑的薄餅，或1/3杯面糊攤25厘米直徑的薄餅，每次澆上面糊后需馬上轉(zhuǎn)動(dòng)鍋面使面糊盡快攤開，薄餅一般不要厚于3毫米；

5．薄餅無(wú)需翻面，不會(huì)很快烤焦，會(huì)有很多氣泡出現(xiàn)；

6．薄餅熟后，放在干凈的毛巾上涼1－2分鐘，再放在蓋蓋的容器中保溫；

7．吃的時(shí)候，可以用薄餅包卷上你喜歡的菜肴吃(埃塞俄比亞人喜歡包辣的菜)。
評(píng)論：此餅類似山東的煎餅，但加入全麥粉和雜糧，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
備注：畫眉草為埃塞俄比亞特有的糧食作物，類似小米，如果沒(méi)有，可以用一半的全麥粉代替。

香炸小米餅 － 東北非(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)
材料：   煮熟的小米飯3杯(1杯小米加2.5杯水出3杯小米飯)   堅(jiān)果油脂(芝麻醬、花生醬或杏仁醬等)1/2杯
   洋蔥粉1湯匙   純豆醬1湯匙   芹菜籽1茶匙   植物油1湯匙
做法：將所有材料混合調(diào)勻，并分成6等份，各做成餅狀，用少許油在平底鍋中將兩面炸焦黃即可。

印度土豆烙餅 － 南亞(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)
材料：   4個(gè)大土豆   全麥粉1.25杯   新鮮綠色尖辣椒3個(gè)，去籽，切碎   新鮮香菜葉，切碎的3湯匙
   植物黃油3湯匙   植物烹調(diào)油適量   鹽1茶匙
做法：

1．帶皮將土豆煮熟，再瀝干，去皮；

2．將土豆、面粉、辣椒、芫荽和熔化的植物黃油置于食品處理機(jī)中攪拌成軟面團(tuán)，并將其放在暖和的地方醒1.5小時(shí)；

3．將面團(tuán)切成6塊，再將每一塊搟成直徑為15厘米的圓餅；

4．將面餅置于放了油的鑄鐵鍋中，用小火烙熟，直至兩面焦黃即成。

印度杏仁米飯 － 南亞(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)
材料：   糙米500克   杏仁75克   葡萄干100克   蔥頭4個(gè)，切碎   肉桂1塊   植物油125克   鹽適量
做法：鍋中加油，燒熱，放入肉桂，蔥頭和杏仁，將杏仁炒成金黃色，再加入糙米和葡萄干，炒3分鐘后，倒入清水，燜煮50分鐘，至米熟后加鹽拌勻即成。

印度番茄米飯 － 南亞(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)
材料：   熟米飯4杯   中等個(gè)的熟番茄5個(gè)，切成小方塊   大個(gè)洋蔥1個(gè)，切碎   芥末籽1茶匙   眉豆2茶匙
   辣椒粉2茶匙(也可用2個(gè)中等個(gè)的綠辣椒，切絲)   植物油4茶匙   鹽1茶匙
做法：1．在燒鍋中用中火將油加熱，放入芥末籽炒，聽到噼啪響的時(shí)候，馬上放入洋蔥和眉豆炒，直到眉豆稍有焦黃，如果你用綠辣椒，此時(shí)可加入并炒15－20秒鐘；

2．加入番茄和鹽繼續(xù)炒，直到番茄變成稠汁，再加辣椒粉攪拌一下，待用；

3．將米飯放在一個(gè)淺的容器中，用炒好的番茄醬攪拌均勻，并視個(gè)人口味酌量加鹽即成。

印度薄餅(Chapatis) － 南亞(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)

材料：   中筋面粉3.5杯   鹽1茶匙   水1杯
做法：1．將面粉及鹽放入盆中，加水，拌勻成面團(tuán)；

2．將面團(tuán)揉一會(huì)兒成一光滑面團(tuán)，醒15－30分鐘；

3．將醒好的面團(tuán)分成20個(gè)小團(tuán)，分別揉圓后，再用搟面棍搟成薄餅狀，搟的時(shí)候工作臺(tái)上可撒些面粉，以避免薄餅沾黏；

4．鍋內(nèi)放適量油，將薄餅放入，以小火炸至薄餅鼓起，翻面再炸熟即可，趁熱配以香味蔬菜及豆泥食用。
要領(lǐng)：炸薄餅時(shí)，油的溫度很重要，若油溫不夠，薄餅無(wú)法鼓起(雙層)，但油溫過(guò)高薄餅易焦，所以要在油加熱到油熱了但未冒煙時(shí)，就可以炸了。

墨西哥玉米餅(Tortilla) － 北美(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)
材料：   玉米粉100克   面粉75克   黃油25克   鹽適量   水200毫升
做法：1．將水放入鍋中煮開，并將一半的黃油放在開水中煮化；

2．慢慢加入玉米粉，轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮4－5分鐘(這一步主要是為了去除玉米的生味)成玉米糊；

3．煮好后，撤火，稍涼后，將剩下的黃油加入，溶化攪勻；

4．把鹽和面粉一起撒在玉米糊中，攪拌，趁熱揉成面團(tuán)，并分成6等份；

5．將每一份搟圓的薄餅，在平底鍋中用中等火將薄餅的每一面烤2－3分鐘即成。
說(shuō)明：此類玉米餅(Tortilla)是墨西哥人傳統(tǒng)的基本主食，通常要夾著或卷著一些菜或醬來(lái)吃，被稱為墨西哥三明治(Taco)。

墨西哥扁豆餅(Taco) － 北美(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)(4人份)
材料：   干扁豆1.5杯   芹菜1顆   洋蔥1個(gè)，切碎   番茄1個(gè)，切碎   萵苣絲1.5杯   番茄醬1.5杯
   香葉1片   大蒜1瓣，壓成泥   干百里香1/8茶匙   鹽1/2茶匙   玉米餅8個(gè)
做法：1．將扁豆與大約3倍的水與香葉、芹菜、大蒜和鹽等一同放入鍋中煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)，待扁豆煮熟軟后，加百里香、洋蔥和番茄，繼續(xù)煮，直到水份吸干，扔掉香葉和芹菜；

2．將玉米餅用煎鍋熱一下，每個(gè)餅上面放一層扁豆，番茄醬和萵苣絲即成。
說(shuō)明：此為一例Taco。

美洲南瓜面包 － 北美(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)
材料：
干料：   全麥粉2杯   無(wú)鋁烘烤發(fā)粉2茶匙   蘇打粉1茶匙   肉桂粉1茶匙   丁香粉1/4茶匙
濕料：   煮熟的南瓜2杯(無(wú)任何調(diào)味料)，壓成泥   純楓糖漿1/2杯   菜籽油2湯匙   香草1茶匙
   壓碎的美洲山核桃1/2   黃色無(wú)核葡萄干1/2
做法：1．烤箱預(yù)熱至170攝氏度，烤盤上抹上油待用，分別將干料和濕料混合拌勻待用；

2．將混合的濕料加入干料中，調(diào)勻，并將葡萄干和核桃加入，要充分?jǐn)嚢枋怪ハ嗑鶆蚍植迹旌系拿鎴F(tuán)看起來(lái)比較干硬；

3．將面團(tuán)置于烤盤中，放在烤箱的中檔，烤50分鐘，直到面包的中心烤熟；

4．將烤熟的面包取出，放在格欄上待涼，包嚴(yán)后可以放在冰箱中冷凍保存7天，或置于常溫中保存3天。

花生醬米飯 － 中東(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)(5人份)

材料：   香米500克   花生醬150克   花生油和鹽少許
做法：1．鍋中放米、水和油，煮開后，改小火燜20分鐘，至飯熟后關(guān)火，但仍需將蓋蓋嚴(yán)；

2．吃的時(shí)候，將米飯打散，倒入花生醬拌勻即成。

云南豆香飯 － 東南亞(米飯和面食/各國(guó)風(fēng)味)
材料：   大米   鮮豌豆仁(大致與米同量)   植物油和鹽適量
制作：1.將大米燜熟成米飯待用；

2.在平底鍋中放入植物油，燒至七成熱時(shí)放入豌豆，炒兩下，將油和豌豆充分混合，再將米飯放在豌豆上面小火蓋蓋兒繼續(xù)燜十分鐘，待豆香散發(fā)出來(lái)并滲透到米飯中時(shí)，加鹽攪拌均勻即可；

3.如果覺(jué)得豆香還沒(méi)有完全滲透到米飯里，可以在攪拌之后再燜幾分鐘。

要領(lǐng)：米飯軟硬要適度，最后油燜的時(shí)候不可有太多水份，否則豆香出不來(lái)。另外，豌豆要燜得熟一點(diǎn)，甚至有少量干癟的，但不能有焦煳。
備注：可視個(gè)人口味加姜、洋蔥和胡椒等佐料，但姜和蔥需要在油燜之前先炒熟。豌豆性寒，加姜可去其寒氣，平衡食物性味。
特點(diǎn)：簡(jiǎn)單省時(shí)，做熟后，豆香四溢，逗人口味。此在豌豆成熟的季節(jié)是云南人民喜愛的飯食。