天氣越來越熱，看了那些熱氣蒸騰的飯菜便沒了興趣，就想吃些沁人心脾的涼食和清新爽口的小菜。為了收拾廚房時(shí)不用花費(fèi)太長(zhǎng)的時(shí)間，利于休息，養(yǎng)足精神上班，做涼面是最好不過的了。簡(jiǎn)單的涼面中只須配些黃瓜、花生醬、醋、鹽、麻油即可，享用起來既涼快又簡(jiǎn)便輕松。
　　“涼面”的種類很多，要做出各種風(fēng)味的“涼面”來可不那么簡(jiǎn)單，但是我們可以根據(jù)自己的口味、自己的喜好去選擇材料、佐料、調(diào)味料，按照最簡(jiǎn)單的操作芳法去制作。現(xiàn)舉一例既普通又很酷的涼面———芝麻醬涼面。
　　“芝麻醬涼面”是北方人愛吃的涼面，特別是在北京，夏天中，沒有幾家不吃芝麻醬涼面的，因?yàn)樗仁∈掠譀隹?。很長(zhǎng)一段時(shí)期，“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。
　　北方人吃“芝麻醬涼面”，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個(gè)人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣?xùn)|西是必不可少的———電風(fēng)扇，面條煮熟過水后，再用電風(fēng)扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。
　　拌上各種調(diào)料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。



　　涼面的制法
　　機(jī)制的面條（有條件的用加堿面）入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，并且冷卻為止，成為涼面。
　　涼面的配料
　　●綠豆芽涼面綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁。
　　●雞絲涼面雞絲涼面基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲等。
　　●三絲涼面面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等
　　芝麻醬涼面
　　【材料】
　　濕面（機(jī)制切面或自搟的面均可）250克，雞蛋1個(gè)，火腿3片，青椒1／2個(gè)，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。
　?。ˋ）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
　　【做法】
　　1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。
　　2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細(xì)絲。
　　3、芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。
　　4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可