延緩衰老的飲食秘笈...

嫣鈺瀟湘 2009-10-17

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【摘自醫(yī)護之家】●每日必喝粥。長壽的老人們幾乎無一不喜歡喝粥。著名經(jīng)濟學家馬寅初和夫人張桂君雙雙都是百歲老人，倆人的飲食結構精細、科學，其中粥是每日必有的，他們尤為偏好糙米粥和紅豆粥。粥可以潤滑胃壁，促進食物混勻，達到保護胃黏膜的作用，而且飯后喝點粥還能起到?jīng)_洗食道的作用。

●小米當補品祖國醫(yī)學認為，小米益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。” 每100克小米含蛋白質9.7克，高于大米。含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，不低于稻、麥。此外，一般糧食中都不含有的胡蘿卜素，但是小米每100克胡蘿卜素含量達0.12毫克。維生素B1的含量也位居所有糧食之首。長壽老人都把小米當成最好的滋補佳品，特別是當身體比較虛弱的時候。

●玉米做主食玉米是世界公認的黃金作物，也是多數(shù)長壽老人離不開的主食。玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來醫(yī)學科學家發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有延緩衰老的作用。

●堅持喝牛奶。這是長壽老人的普遍習慣。尤其是居住在城市里的壽星更是如此。祖國醫(yī)學認為，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效·

●一定吃雞蛋。每天一個雞蛋是長壽老人的普遍習慣。雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質，故有“理想的營養(yǎng)庫”之譽，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”。堅持每天吃雞蛋，是許多老者長延年益壽的經(jīng)驗之一。此外，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對維護神經(jīng)系統(tǒng)有良好作用，可以延緩智力衰退，改善記憶力。卵磷脂則被醫(yī)學專家視為老年性癡呆的克星。

●特別愛紅薯。吃紅薯是長壽老人的一大喜好。醫(yī)學家認為，紅薯含有大量的黏蛋白，它是一種多糖和蛋白質混合物，屬膠原和粘多糖類物質，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，可以減輕疲勞，提高人體免疫力。這種有效物質還可以促進膽固醇的排泄，維護動脈血管彈性，從而降低高血壓、心血管疾病的發(fā)生幾率。紅薯中還有類似雌激素的物質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老有一定作用。吃鮮紅薯還能夠降低血漿血脂濃度，對預防高血脂的發(fā)生也有意義。

           ●豆腐是美餐。老人們普遍喜歡吃豆腐。常吃豆腐，對于血管硬化、骨質疏松癥等有很好的食療作用。《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調(diào)妥。”豆腐性味甘、性涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用，適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

       ●喜歡大白菜。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，大白菜具有很好的藥用價值。《本草綱目》中記載，大白菜性平味甘，可解熱除煩，通利腸胃，有補中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。大白菜含有多種營養(yǎng)物質，如礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。大白菜中含有豐富的鈣，比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍。維生素C的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍。胡蘿卜素含量比黃瓜高1.8倍。大白菜中還含有分解致癌物質的亞硝胺的酶，是生活中必不可少的營養(yǎng)型、健康型菜肴。

         ●蘿卜離不開。長壽老人一般飲食中離不開蘿卜。胡蘿卜和白蘿卜都是營養(yǎng)豐富的食物。白蘿卜富含鈣質及磷、鉀、鐵和維生素A、維生素B等；尤其是維生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制細胞老化效果明顯。還含有很多消化酵素淀粉，能防止胃酸過多，對促進消化機能作用很大。胡蘿卜除了含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，更主要的是含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素可被小腸壁轉變?yōu)榫S生素A，能起到緩解疲勞的作用。研究還表明，胡蘿卜能夠提供抵制心臟病、中風、高血壓、動脈硬化所需的各種營養(yǎng)成分。揚州八怪之一鄭板橋曾經(jīng)寫過一副對聯(lián)，“青菜蘿卜糙米飯，