全世界葡萄酒地圖

　　著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。特別看點：德國是雷司令的故鄉(xiāng)，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。

　　佳釀推薦：C. von Schubert、 Dr. Loosen-St.-Johannishof、Fritz Haag、Georg Breuer

　　以及Joh. Jos. Christoffel Erben

　　法國

　　葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨占鰲頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的列級名莊。法國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量僅次于意大利。

　　著名產(chǎn)區(qū)：世界聞名的11大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。

　　特別看點：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。

　　佳釀推薦：法國葡萄酒品牌往往就是酒莊的名字，特別具有盛名的酒莊有Petrus、 Lafite Rothschild、Chateau d'Yquem、Chateau Mouton Rothschild、Chateau Haut Brion等，香檳則有Moet & Chandon (Dom Perignon)、salon、Krug、Bollinger與Louis Roederer、Veuve Cliquot等。

　　西班牙

　　葡萄酒概況：葡萄種植面積居世界第一、產(chǎn)酒量排第三（僅次于意大利和法國）。

　　著名產(chǎn)區(qū)：全國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名。靠近首都馬德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。

　　特別看點：有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。以制造香檳的方式釀成的“加霸酒”也是眾所皆知的。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國葡萄酒，但價格卻相當(dāng)合理。

　　佳釀推薦：著名品牌有Torres 、La Rioja Alta。雪利酒則有Alvear、Bodegas Osborne (Rare Soleras)、Emilio Lustau等。

　　意大利

　　葡萄酒概況：世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國。出口量與法國并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。

　　也是全世界最早的釀酒國家之一。但歷史文化對經(jīng)濟發(fā)展生成負(fù)面影響。葡萄品種古老、復(fù)雜和繁多以及冗長的酒廠和酒的名字都對其推廣產(chǎn)生負(fù)面作用。最近20年，大量新派釀酒師引進(jìn)外國葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國橡木桶替換大型舊木槽來釀酒，一連串的改革措施近年已取得實際成效，再加上每年的大型"Vinitaly "展覽和政府嚴(yán)格要求酒廠遵守DOC特許規(guī)定，意大利酒已名聲大振。

　　著名產(chǎn)區(qū)：皮蒙、威尼托、托斯卡納。

　　特別看點：阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。

　　佳釀推薦：Biondi Santi、Castello dei Rampolla、Terrabianca、Vecchie Terre di Montefili以及Villa Cafaggio等。

　　中國

　　葡萄酒概況：20世紀(jì)80年代后進(jìn)入較快的發(fā)展階段，現(xiàn)有葡萄酒廠總數(shù)在500家左右，主要的企業(yè)有張裕、長城、王朝、威龍、華夏等，均引進(jìn)國際著名葡萄品種提高質(zhì)量。

　　著名產(chǎn)區(qū)：山東煙臺、河北昌黎

　　特別看點： 開始打造酒莊文化，從葡萄來源、釀造工藝等各方面用世界標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范。如中糧集團(tuán)預(yù)斥資1.38億元在山東煙臺蓬萊建立的南王山谷酒莊。

　　佳釀推薦：長城、華夏等品牌葡萄酒。

　　南非

　　葡萄酒概況：有300多年的釀酒歷史，而且由于葡萄種植季節(jié)較早，新酒上架的時間要比歐洲早6個月。

　　著名酒區(qū)：從大西洋海岸地區(qū)的北部一直延伸到Kleinkarro沙漠，大約有340座酒窖和酒廠。開普有5個葡萄種植大區(qū)：coastal, olifanta河，boberg,breede河谷與klein karoo地區(qū)，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區(qū)。

　　特別看點：古老的醇美與新時代的甜美結(jié)合，是新世界崛起的新星。

　　佳釀推薦：Bouchard Finlayson、Delaire、Haute-Cabrière、Kanonkop及Meerlust。

　　澳洲

　　葡萄酒概況：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從公元1788年最早一批移民來到澳洲，即開始釀造葡萄酒。在英殖民地時期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。1950年以后，則以無氣泡葡萄酒為主。

　　著名產(chǎn)區(qū)：最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士，及維多利亞州。產(chǎn)區(qū)主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。

　　特別看點：由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到"新酒"，可以說是全世界最早上市的新酒。

　　佳釀推薦：Penfolds Grange(South Australia)、Fox Creek Cabernet Sauvignon Reserve(Mclaren Vale)、mucky duck、Rutherglen及Moss Wood Caberbet Sauvignon(Margaret River)。 　

　　阿根廷

　　葡萄酒概況：受西班牙和意大利影響深遠(yuǎn)，最有系統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國的移民后裔設(shè)立的。法國人Miguel Aime Poget引進(jìn)的馬柏是阿根廷最重要的葡萄，另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄Torrontes，全國有40％的葡萄園地種植，與馬柏共占總種植面積的40％。

　　著名產(chǎn)區(qū)： San Juan,La Rioja,Rio Negro和Salt，最重要是Mendoza省，占全國總產(chǎn)量60％。其中最值得注意的是集聚了近400家酒廠，葡萄種植面積3萬公頃的High Rio Mendoza Zone。

　　特別看點：新世界葡萄酒代表性國家。

　　佳釀推薦：Bodega Weinert( Cabernet Sauvignon)及Catena Agrelo Vineyard(Cabernet Sauvignon, Chardonnay)

　　智利

　　葡萄酒概況：南美洲的第二大產(chǎn)酒國，產(chǎn)量僅次于阿根廷，但出口量遙遙領(lǐng)先。葡萄園集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生產(chǎn)內(nèi)銷酒。其后依次是蘇維翁，白蘇維翁，Moscatel，莎當(dāng)妮和斯美戎。

　　著名產(chǎn)區(qū)：Aconcagua天氣暖和，以產(chǎn)蘇維翁葡萄為主，Errazuriz是這里的大廠。區(qū)內(nèi)的Casablanca山谷近年來名氣也不小。

　　特別看點：葡萄酒品種應(yīng)有盡有，而且價廉物美。

　　佳釀推薦：Almaviva、Carmen、Casa Lapostolle、las Vinas de la calina及Los Vascos。

　　美國

　　葡萄酒概況:新興葡萄酒大國。最早釀酒始自16世紀(jì)中葉，近30年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。

　　著名產(chǎn)區(qū)：90%的美國葡萄酒在加州釀造，主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷。其它還有華盛頓等地。

　　特別看點：葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級葡萄酒都有。主要葡萄品種為莎當(dāng)妮和卡伯納·蘇維戎，金粉黛是美國自己培育的品種。

　　佳釀推薦：Gallo Sonoma (Northern Sonoma Estate)、Beringer Private Reserve (Napa)、Shafe (Napa)、Robert Mondavi。

　　波爾多：時光散落的傳奇

　　上帝一定是寵愛波爾多的。當(dāng)汽車行駛在波爾多鄉(xiāng)間的道路上，我無法不心生這樣的感慨。湛藍(lán)天空下，隨處可見的似錦繁花和寧靜村舍構(gòu)成了車窗外連綿不絕的畫卷，而最令人矚目的，則是大片大片蔥郁的葡萄園，之間掩映著一個個風(fēng)格各異的美麗城堡，那就是波爾多聞名于世的酒莊。

　　酒莊里的雕刻時光

　　穿過寂靜得看不見一個人的美麗鄉(xiāng)間道路，中午時分，我們來到了著名酒區(qū)ENTRE-DEUX-MERS。此處因地處兩條河流之間，并受海潮影響，而得名兩海之間。陽光燦爛得讓人有些睜不開眼，我想起這就是培育出波爾多優(yōu)良葡萄的條件之一——足夠充分的日照，但溫帶海洋的氣候卻令空氣清新而舒適，絲毫沒有灼熱的感覺。腳下是淺黃色的被鈣化的砂土和礫石，碎碎的有些河灘的感覺——其實這也是釀造葡萄酒的絕佳因素，因為越貧瘠的土壤越適宜葡萄的生長。

　　穿過栽種著蔥郁葡萄樹的道路，我們來到了CASTELNEAU酒莊。一眼看上去，雖然正在修葺的城堡看上去不是那么精致，但兩邊炮樓似的舊式建筑風(fēng)格和狄安娜女神的浮雕告訴了我們這里的滄桑歷史。果然，可愛的城堡主人LOIC DE ROQUEFEUIL先生是貴族世家后裔，他不急于帶我們?nèi)ゾ平?，而是驕傲地把他的城堡生活向我們這些遠(yuǎn)方來客一一講解：自己家族如何經(jīng)過與鄰居一百年的斗爭終于獲得城堡所有權(quán)的故事，與原來在巴黎DIOR公司工作的妻子的愛情等。吃完充滿溫馨家庭風(fēng)格的法式午餐，坐在綻放著各色花朵的花園喝咖啡，在高大的開滿大朵白花的玉蘭樹蕩秋千，與這個尚保留著貴族氣質(zhì)的法國老頭在一起，一時間神思恍惚，仿佛依稀能咂摸到那些遙遠(yuǎn)悠閑的貴族時光。

　　當(dāng)我們進(jìn)入城堡中的酒窖，這種感覺被詮釋得更清晰了。這是一個完全私人的手工作坊，在低于地面、面積不大的屋子中，刷上暗紅色漆的金屬桶鑲嵌在墻壁上，里面保存著正在發(fā)酵的酒。這里光線很暗，溫度也比室外要低好幾度。LOIC DE ROQUEFEUIL先生告訴我們，這都是為了讓葡萄酒狀態(tài)更為穩(wěn)定。

　　推開墻壁上的門，進(jìn)入另一間屋子，就是橡木桶儲藏室，幾百只橡木桶靜靜地躺在黑暗中，散發(fā)著甜甜的酒的幽香。我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，在這樣一個看似簡陋之處，最里面的墻壁上卻有著一幅巨大的夏娃浮雕，旁邊掛著一幅花紋繁復(fù)的家族徽章，這都是身為貴族的祖先流傳下來的，多少年來未曾改變?，F(xiàn)在，我開始體會波爾多的時光魅力了。

　　在以后參觀的數(shù)個酒莊中，我都越來越體會到波爾多酒莊極為悠久的歷史，葡萄園及釀酒技術(shù)往往都是代代相傳。比如我們參觀的MADAM的酒莊和FARLY先生的BATAILLEY酒莊。MADAM優(yōu)雅溫柔，釀酒也是家族傳承的事業(yè)，傳女不傳男的家族血統(tǒng)里有中外柔內(nèi)剛的氣質(zhì)，她釀造出的酒大部分都是醇厚馥郁，回味強烈的頂級酒。而曾經(jīng)擔(dān)任過波爾多酒業(yè)協(xié)會主席的FARLY先生家族歷史也非常悠久。他家的酒窖中有很多瓶身集滿灰塵的百年珍貴陳釀，最陳的是一瓶1893年的紅酒。

　　而特別具有紳士風(fēng)度的PHELAN SEGUR先生，也因追求完美的作風(fēng)將家族傳承的葡萄園不斷發(fā)展。他細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)而考究，在釀酒過程中，對每一個程序的要求都精益求精，例如葡萄采摘后裝運的推車，會選擇容量小的以確保葡萄之間不會互相擠壓破損，裝紅葡萄酒的橡木桶也被特意被染上漂亮的酒紅色，特別注意及時更換及清洗。他的勤奮使其酒莊被評定為杰出中級酒莊。

　　ANDRE LURTON

　　波爾多的現(xiàn)代氣質(zhì)

　　ANDRE LURTON先生則是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的典范。白手起家的他現(xiàn)在擁有600公頃的葡萄園和多個酒莊，算得上是波爾多最大的私人葡萄酒生產(chǎn)商。

　　接待我們的VERONIQUE BOUFFARD女士一身古銅肌膚顯得充滿活力，邊帶領(lǐng)我們參觀車間、苗圃邊介紹：ANDRE LURTON先生還是個發(fā)明家，一生都在不斷地發(fā)明各種與葡萄酒生產(chǎn)有關(guān)的東西。而且，為了保證正常生產(chǎn)，完全實現(xiàn)了自給自足，不管是葡萄幼苗的培植，還是釀酒機器的制造改良，甚至于機器的維修，根本不需依賴外界。在其典型的現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)的公司里，偌大的車間工作人員寥寥無幾，原來，這里從釀造、裝瓶再到貼標(biāo)簽、集裝箱的過程全部都是機械化流水線，工作人員只要檢查和監(jiān)督機器的正常運行就好了，實在是對勞動力的極大節(jié)省。當(dāng)我見到這位被下屬無限欽佩的老人時，敬佩之意也油然而生。已經(jīng)年屆80的他依然在辦公室參與工作，甚至還保持著長期用腦的清晰思路。ANDRE LURTON先生尤其重視全球市場，當(dāng)英俊的市場總監(jiān)JAMES RYLAND先生見到我們，即開始熱情地詢問起中國的需求。他們生產(chǎn)出不同檔次的酒，如今已遠(yuǎn)銷各國。那天我們品嘗的酒都非常好喝，盡管之前已經(jīng)在別的酒莊品過十幾種酒了，但我還是一飲而盡。

　　酒窖的阿拉伯迷宮

　　波爾多最傳統(tǒng)的酒窖是怎樣的風(fēng)貌？LA RIVIERE酒莊讓我們有了深入的了解。

　　清晨，進(jìn)入漆著白漆的雕花鐵門，沿著蜿蜒向上的山路，小溪潺潺，高大的樹木和各種花草散發(fā)著清新的芬芳，車開了很久，終于來到這座宛如童話的美麗城堡LA RIVIERE面前。這座建于中世紀(jì)的城堡富麗典雅，多年來幾易其主，流傳下許多故事。如今這個擁有城堡和周邊“森林公園”、葡萄園的主人JAMES GREGOIRE先生是2002年成為這兒的主人的。最令人震撼的是迷宮一般的巨大的地下酒窖。潮濕、陰冷，高大、寬闊而曲折的地窖，如果沒有向?qū)?，一定會迷路的。我們穿上外套，拿好手電，走進(jìn)這好像阿拉伯神話中的巨大地下迷宮。濕冷的巖石筑就的地窖儲藏量極其巨大，不同氣質(zhì)不同年齡的酒在黑暗中醞釀、成長。地窖設(shè)計得非常周全，墻壁上鉆成一格格用來整齊擱放酒瓶，還有用以調(diào)節(jié)溫度的水槽；旋開手電，發(fā)現(xiàn)酒窖中還設(shè)有供二三十人進(jìn)餐的石制長條桌椅，以及可以用來小憩對弈的桌椅。墻上不知哪個年代雕刻的大幅酒神浮雕，更讓人強烈感受到城堡的神秘古老和法國人無處不在的藝術(shù)氣質(zhì)。

　　在波爾多，一天比一天更深的，讓我感覺到：葡萄酒終究是人的藝術(shù)。氣候、土壤、葡萄品種，這些外在的因素只是決定葡萄酒好壞的一部分。而經(jīng)驗、技巧，更重要的，是人本身的氣質(zhì)、理想和追求都會體現(xiàn)在釀酒過程中。釀酒者的期望，付出的努力和匠心，這一切，都將成就一款佳釀的最終氣質(zhì)。

　　盧瓦河谷:河岸邊氤氳的酒香

　　盧瓦河邊的大片森林和高低起伏的坡地顯得大氣而恢宏，但與波爾多相比，這里的建筑更為精致優(yōu)雅。因為盧瓦一直以來是法國皇室度假的所在，所以這里遍布精巧絕倫的城堡。

　　但這里的葡萄園主卻不像波爾多那樣常常擁有幾十或幾百公頃面積的葡萄園，或者家族傳承的悠久歷史。盧瓦河谷的人似乎也更為純樸與粗獷，這一點，從我們住的農(nóng)家旅館主人——OLIVIER DE CENIVAL夫婦身上就可以得到證明。

　　品酒準(zhǔn)備

　　酒杯：杯口向里傾斜的郁金香形狀，可以將酒中慢慢散發(fā)出的芳香集中在杯口區(qū)域。細(xì)長的杯腳便于把持，并不至于因手溫影響引起酒溫上升變化。

　　侍酒溫度：最適合的狀況——氣泡葡萄酒，4.57℃，白葡萄酒，7℃～10℃，桃紅葡萄酒，10℃～12.5℃，紅葡萄酒，12.5℃～15.5℃，濃郁型紅葡萄酒，15.5℃～18℃。過低的溫度會影響風(fēng)味并抑制芳香物質(zhì)揮發(fā)，而過高的溫度則會使酒嘗起來索然無味。

　　酒塞：在飲用半小時前開啟，讓酒與軟木塞之間的無害異味消散。T形鉆是基本的工具，而酒侍刀則是最常見和最好用的專業(yè)工具。拔除前，應(yīng)該仔細(xì)拔除瓶口膠帽，用布擦拭干凈。

　　換瓶：濃郁型的紅葡萄酒越陳味道越醇厚，如果因裝瓶時間太短、儲存年限不夠因而口感尚未達(dá)到巔峰狀態(tài)，應(yīng)將酒瓶提前數(shù)小時開啟甚至換瓶，使酒液充分接觸空氣增加香味和加速成熟變得柔順。換瓶方法：將需換瓶的酒事先靜立幾小時，讓沉積物集聚瓶底，輕輕將酒倒入另一類似水瓶的酒樽中。

　　品酒前的準(zhǔn)備：品前，用凈水漱口；記錄下對不同酒的印象；不吃有異味的東西；不擦香水，以免干擾酒香。

　　鑒賞

　　酒色：酒色能顯示萄萄種類、酒的成熟程度以及陳釀時間長短。新酒比陳酒有光澤。透明度也很重要，混濁可能因為攪動了沉淀物，但也許是有瑕疵。

　　白葡萄酒：從無色透明到深金色，但大部分是淡禾桿黃色。陳釀時間越長，顏色越深。顏色較淡的產(chǎn)自涼爽地區(qū)，顏色深的則出自溫暖區(qū)域。新酒可能染上綠色，棕色一定壞了。

　　紅葡萄酒:從粉紅到近似黑色，主要由品種決定。越陳越有光澤，邊緣呈棕色且顏色越淡，說明越成熟。

　　平衡、濃度和架構(gòu)：葡萄酒的鑒賞，應(yīng)該從酸度、酒精度、香味和單寧酸這四種因素來考慮。酸度應(yīng)適宜，不足會導(dǎo)致酒味淡不持久，相反過高則會使酒粗糙、辣口；酒精含量即酒的濃度；不同的酒香味不同，如有的傾向于果香、花香，有的則呈現(xiàn)燒烤的香氣。單寧是葡萄皮中包含的物質(zhì)，含量過高會有澀味，白葡萄酒不含單寧。這四種因素協(xié)調(diào)均衡的酒就是平衡感好的酒。而架構(gòu)則表示的是酒中果香味和酒精味協(xié)調(diào)后的混合味。

　　風(fēng)味:酒的芳香和味道能增加飲酒經(jīng)驗和樂趣，也會有一定的科學(xué)依據(jù)。比如貴腐酒中有較強的蜂蜜味道，柔軟紅色水果味能暗示黑比諾葡萄的存在。

　　品嘗

　　飲酒順序：一般的順序為：普通酒—高價酒，干型酒——甜酒，清淡——醇厚，新酒——陳釀。

　　與美食的搭配:與不同食物搭配，應(yīng)選擇不同的酒。帶糖醋調(diào)味汁的菜肴;配酸性較高的干白類。魚類菜肴：一般配白葡萄酒。油膩和奶糊狀菜肴：中性和厚重架構(gòu)的干白非常適合。避免果味重的酒。辛辣刺激類：配冰涼或較甜的葡萄酒。豐盛厚味：配味重的干紅。

　　不同場合的搭配：

　　夏日：酒精含量低的清淡白酒、桃紅酒或紅葡萄酒。冬季：味濃的葡萄酒更適合。加強型酒如波特酒、雪莉酒可分別作為暖身的波特酒和優(yōu)質(zhì)餐后酒。特別慶典：干性香檳特別適合慶典氣氛，也可以備有多種葡萄酒。

　　存放

　　場所：涼爽、潮濕、陰暗的地下室是理想存放場所。

　　角度：呈水平狀存放，使木塞能夠與酒保持接觸面濕潤，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。

　　溫度:存儲的最佳溫度為11℃，但5℃～18℃的溫度也不會對酒有損害。應(yīng)盡量避免短期的溫度波動。

　　存放期:一般來說，價格低廉的普通葡萄酒應(yīng)在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。而昂貴的葡萄酒如優(yōu)等波爾多紅酒適合長時間儲藏，一般20年以上才會處于巔峰狀態(tài)。