北京昨天晚上下雷陣雨，天那叫一個(gè)黑啊，比伸手不見五指，就差一個(gè)指頭了?？蓱z的丑瓜悶在廚房里做扁豆?fàn)F面，拍的照片別提多糟心了。湊合看吧，過幾天重新做，然后替換現(xiàn)在的這個(gè)帖子哈！

我做的是素扁豆?fàn)F面，但是考慮到壇子里有很多無肉不歡型的筒子，我就照搬有肉的方子給大家參考了哈！


【扁豆?fàn)F面】

嚴(yán)重備注：制作方法摘選自sina“七月521”網(wǎng)友
 
1）鍋內(nèi)放油，炒肉（肉需要提前用醬油，料酒和鹽煨一下。） 如果你也吃素的，油熱后直接放蔥和扁豆就行了。

2）肉變色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃飯用的普通碗就可以了），放鹽和醬油，稍微咸一點(diǎn)，顏色也稍微重一點(diǎn)。煮開。（丑瓜注：我放了一點(diǎn)八角，味道更好?。?br>
3）剛才倒水的碗呢？現(xiàn)在接著用，把鍋里的湯還倒回碗里。理論上說應(yīng)該倒出一碗后鍋里還有湯。 

4）這會(huì)就可以放面條了，均勻的放一層面條，灑一層油，色拉油就行?。ǔ蠊蟼渥ⅲ阂欢ㄒ庞停欢?，否則必糊無疑！）注意的就是，一定要?jiǎng)?，不要多?。。∪缓笠粚右粚佑忠粚?，放完為止?nbsp;

5）蓋上鍋蓋，開燜！不過，千萬不要以為你現(xiàn)在可以開溜就看電視，或者上網(wǎng)溜達(dá)溜達(dá)。隔幾分鐘就要來看看鍋里還有沒有湯！順便表述一下，鍋內(nèi)的情況現(xiàn)在應(yīng)該是這樣的，最下面是湯，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面條！
 
好，當(dāng)你覺得湯已經(jīng)很少的時(shí)候，把剛才倒出的湯往里加。

注意！關(guān)鍵步驟：順著鍋邊放里倒，盡量不要碰到面條！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后蓋上鍋蓋。等到湯少的時(shí)候再重復(fù)！這樣一次又一次，面條才能保證完全是有鍋內(nèi)的蒸汽燜熟的！ （丑瓜注：出鍋前5分鐘放蒜末！）

6）最后，等你的湯全部倒進(jìn)去了，鍋內(nèi)也收的沒什么湯了，萬事大吉，打開鍋蓋。這叫一個(gè)香?。∧脙呻p筷子，拌拌拌！把鍋內(nèi)的東東拌勻了，就可以盛碗開吃了！ 

需要注意的就是湯的多少問題，只有正好的時(shí)候才最香！水多了面條會(huì)粘，少了會(huì)干！都不會(huì)口感那么好！多多練習(xí)吧！ 

分解ing：

 

鍋內(nèi)放油，炒肉（肉需要提前用醬油，料酒和鹽煨一下。） 肉變色后放豆角煸炒炒。
如果做素的，鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥和扁豆。

然后放一碗水（家中吃飯用的普通碗就可以了），放鹽和醬油，稍微咸一點(diǎn)，顏色也稍微重一點(diǎn)。煮開。 我放了一點(diǎn)八角，味道更好！

 

剛才倒水的碗呢？現(xiàn)在接著用，把鍋里的湯還倒回碗里，倒出一碗后鍋里還有湯。

 

這會(huì)就可以放面條了，均勻的放一層面條，灑一層油，色拉油就行?。ǔ蠊蟼渥ⅲ阂欢ㄒ庞停欢?，否則必糊無疑?。┳⒁獾木褪牵欢ㄒ?jiǎng)?，不要多！??！然后一層一層又一層，放完為止?nbsp;

蓋上鍋蓋，開燜！不過，千萬不要以為你現(xiàn)在可以開溜就看電視，或者上網(wǎng)溜達(dá)溜達(dá)。隔幾分鐘就要來看看鍋里還有沒有湯！順便表述一下，鍋內(nèi)的情況現(xiàn)在應(yīng)該是這樣的，最下面是湯，然后是肉肉，然后是豆角，最上面是面條！

 

好，當(dāng)你覺得湯已經(jīng)很少的時(shí)候，把剛才倒出的湯往里加。

注意！關(guān)鍵步驟：順著鍋邊放里倒，盡量不要碰到面條！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后蓋上鍋蓋。等到湯少的時(shí)候再重復(fù)！這樣一次又一次，面條才能保證完全是有鍋內(nèi)的蒸汽燜熟的！ （丑瓜注：出鍋前5分鐘放蒜末?。?br>

 

最后，等你的湯全部倒進(jìn)去了，鍋內(nèi)也收的沒什么湯了，萬事大吉，打開鍋蓋。這叫一個(gè)香啊！拿兩雙筷子，拌拌拌！把鍋內(nèi)的東東拌勻了，就可以盛碗開吃了。

 

 

發(fā)表于

 

2005-06-08 18:03:57