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隨著人們對(duì)健康的日益重視，喝奶成了各年齡段、各階層人們的飲食習(xí)慣。背著書包的學(xué)生為了長(zhǎng)得更高，把鮮奶當(dāng)成了飲料;朝九晚五的白領(lǐng)為了美容養(yǎng)顏，隨時(shí)隨地備著各種口味的酸奶;退休在家的老人為了補(bǔ)充鈣質(zhì)，每日豆?jié){豆奶。
然而，盡管我們小心選擇，對(duì)于鮮奶、酸奶、豆奶這三大樣，我們恐怕還不甚了解。究竟應(yīng)該如何取舍，不如就先來(lái)個(gè)比較吧。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮奶最高 鮮牛奶中含有很多人體所需要的礦物質(zhì)，比如鈣、磷、鉀等，這些對(duì)孩子的發(fā)育和代謝調(diào)節(jié)都起著很大的作用。而它所特有的乳糖對(duì)于人體又具有更重要的營(yíng)養(yǎng)功能，因?yàn)槿樘墙到夂螳@得的半乳糖對(duì)于寶寶的智力發(fā)育尤其重要;另一方面，乳糖在人體腸道內(nèi)能促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而促進(jìn)鈣和其它礦物質(zhì)的吸收。 酸奶一般都是由優(yōu)質(zhì)的鮮奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然略遜色于鮮奶，但在營(yíng)養(yǎng)成分上同鮮奶的差別并不大。 最后是豆奶。與鮮奶相比，豆奶的蛋白質(zhì)含量與之相近，但維生素B2只有鮮奶的三分之一，維生素A、C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但鈣的含量只有鮮奶的一半。 保健功效平分秋色 一般說(shuō)來(lái)，牛奶中含有的各種活性物質(zhì)，對(duì)于消滅外來(lái)的細(xì)菌、病毒，修復(fù)我們體內(nèi)損傷、死亡的組織細(xì)胞，維持體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定等都有著很大的作用。另外，鮮奶中含有大量的鈣、維生素以及其它營(yíng)養(yǎng)素。 酸奶中含有的乳酸菌可通過發(fā)酵乳糖，產(chǎn)生大量的乳酸，對(duì)抑制腸內(nèi)有害菌種的生長(zhǎng)、繁殖有著很大的作用。另外，酸奶還有助于腸道內(nèi)物質(zhì)的消化吸收、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。 豆奶，因其含有高品質(zhì)的植物蛋白、脂肪和維生素，而且其中的卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，所以長(zhǎng)期飲用能夠調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化和促進(jìn)思維。大豆中所含的微量成分異黃酮對(duì)人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。 時(shí)間選擇各有不同 據(jù)美英兩國(guó)醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有兩種催眠物質(zhì)，一種可以使人迅速入睡，另一種則是類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的物質(zhì)。所以，假如在早晨喝牛奶，很輕易讓這兩種物質(zhì)影響到我們的大腦皮層，從而影響到我們白天的工作和學(xué)習(xí)。因此，營(yíng)養(yǎng)專家們認(rèn)為，鮮奶最好還是在傍晚或臨睡前半小時(shí)飲用。 相對(duì)來(lái)說(shuō)，酸奶和豆奶的飲用時(shí)間就不那么明確了，只是假如要在早晨喝酸奶，除了防止空腹外，最好先喝一些白開水。 習(xí)慣喝豆奶的老人，建議天天早晚能各喝一杯，以降低體內(nèi)的膽固醇，延長(zhǎng)壽命。 乳酸飲品 你分得清嗎？ 酸酸甜甜的乳酸飲料很受大家歡迎，如今，市場(chǎng)上最為多見的有三種乳酸飲料：乳酸奶、乳酸菌奶和酸奶。它們雖然都是用牛奶制成的，且名稱相似，實(shí)際上卻是類型完全不同的三種飲料，而且營(yíng)養(yǎng)上差別也較大。 先來(lái)說(shuō)說(shuō)乳酸奶，它是水、白糖、牛奶、果汁、酸味劑、香料等調(diào)配制成的，屬于配制型飲料。因此，乳酸奶的營(yíng)養(yǎng)就僅限于原料中牛奶的營(yíng)養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖等。而乳酸菌奶則是水、白糖、牛奶等原料，加入乳酸菌發(fā)酵制成的。它要比乳酸奶有營(yíng)養(yǎng)多了。這是因?yàn)?，?jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，原料中的乳糖變成了容易被人體消化和吸收的乳酸。所以，乳酸菌奶特別適合乳糖不耐受的人飲用。此外，在生產(chǎn)乳酸菌奶的過程中還會(huì)產(chǎn)生維生素、氨基酸等對(duì)身體有益的物質(zhì)。 這里，特別還要提到的是，酸奶和乳酸菌奶也是不同的，不能混淆。酸奶是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后加入檸檬酸或乳酸，或經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵調(diào)制而成的乳制品。而乳酸菌奶，雖然也含有乳酸菌、牛奶等，并且也都冠以“某某奶”，但實(shí)際上其中只含有少量的牛奶，而蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠(yuǎn)低于牛奶。 想?yún)^(qū)分酸奶和乳酸奶，看看配料表就清楚了。如果“水”是第一項(xiàng)，那肯定是乳酸奶或乳酸菌奶，酸奶配料表的第一位都是鮮牛奶。此外，一般酸奶的蛋白質(zhì)含量都在3％左右，而乳酸飲料只有1％。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，乳酸菌奶遠(yuǎn)不如酸奶，而乳酸奶則是這三種飲品中營(yíng)養(yǎng)最少的。 |
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