除了在燒烤時可能會用上一些樹枝生火外，柴對于城市中的新一代可謂陌生，但是石油氣罐和打火機在廣州民居的廚房普及以前，人人的生活都離不開木柴。在廣州二千二百多年的歷史中，我相信人們使用木柴煮食的時間超過其中的95%。

　　木柴，來源于樹木上砍下的木頭，枝干，蘆葦，或者木材原料的剩余，木制品的尸骸。解放前的廣州，煤是貴價燃料，多為富人家使用，液態(tài)的燃料則是工業(yè)工廠專用，平頭百姓沒有柴，連吃東西都成問題，所以木柴就成了家家戶戶的必需品。

　　過去，廣州用柴量非常大，木柴除了在周邊地區(qū)的山林砍伐而來外，更多的是沿珠江的幾大支流：東江、西江、北江的上游一帶山區(qū)水運下來。先由大戶柴商從山區(qū)收購柴戶的木柴，然后用大船運到廣州附近，接著由碼頭岸邊的中戶用小貨船運到岸上，最后由在各個路段經(jīng)營的小戶柴欄分銷到茶樓，酒館，學(xué)校和民居中去。

　　當(dāng)然，木柴也是有分等級貴賤的。據(jù)我過往所見，老人家一清早起床“透煤爐”都喜歡燒干柴，順便和街坊鄰里拉拉家常。用干柴是因為易燃不冒煙，而剛砍下來的柴和被雨淋過的濕柴除了難點燃外，還很容易熏得燒柴人滿臉淚水。除了干濕的分法外，從不同樹木身上看來的柴價格上也有高有低。特別的柴會被酒家茶樓買來烹調(diào)特殊的菜式，如荔枝鴨、烤乳豬等，為的是菜式能夠獲得特殊的香味。

　　解放后，全國物資調(diào)度來往漸漸頻繁，木柴也漸漸地被煤炭所取代，但是在60~80年代末，人們在早晨起來首先就是把煤爐燒開，但是把煤燒起來前，還是得依靠火柴和木柴這哥倆配合生火，但在刮風(fēng)下雨的日子煮飯還是非常的讓人頭疼。在后來的時間里，汽油，天然氣，石油氣把煤和柴從大部分城市人的日常生活中趕了出來，不過，這并不代表城市里沒有人燒柴了。

　　我們非常幸運，不需要親歷每天都得花上幾十分鐘生火煮食的年代，科技的進步把生活中瑣碎的雜務(wù)一再壓縮，現(xiàn)在人們需要生火時只要汽油打火機“嚓”的一下或者電子煤氣爐“嗒”的一聲就能輕易取得，快捷，方便。但與燒柴相比，我們現(xiàn)在使用的煤炭、石油是地球億萬年來的積存，希望太陽能、風(fēng)能的轉(zhuǎn)化技術(shù)在將來得到快速的發(fā)展并普及吧。