初春吃野菜
發(fā)表時(shí)間:2007-8-14 13:17:10 作者: 瀏覽次數(shù):1122
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春風(fēng)吹，野菜生，現(xiàn)在地頭已經(jīng)有星星點(diǎn)點(diǎn)的野菜了，再過(guò)幾天，更是滿山遍野地長(zhǎng)起來(lái)了。清香鮮嫩的野菜，是大自然在春天送給大家的第一份禮物。
這些年，喜歡吃野菜的人越來(lái)越多，也有了人工栽培的反季節(jié)野菜，如馬蘭頭、薺菜等。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡。大家吃膩了魚(yú)肉雞鴨，正好可以調(diào)調(diào)口味吃野菜。
野菜不僅美味，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)近百種食用野菜進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無(wú)機(jī)鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)還高出20％。
野菜的藥用價(jià)值更高，經(jīng)常吃野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；薇菜具有清熱和降壓的作用；馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。許多野菜在我國(guó)古代醫(yī)書(shū)和食療集中早有記載。
野菜還有個(gè)最大優(yōu)點(diǎn)，它們?cè)谔镆吧絽^(qū)自然生長(zhǎng)，未經(jīng)人工栽培、施肥，因而沒(méi)有農(nóng)藥污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會(huì)起到養(yǎng)生保健的功效。
馬齒莧
馬齒莧又名馬蘭頭，具有清熱利濕、止痢、消炎、解毒等功效。歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)馬蘭頭的藥用價(jià)值多有記載?！侗静菥V目》中記載：“馬齒莧能散血消腫，利筋滑胎，解毒通麻”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，馬蘭頭對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用；對(duì)金黃色葡萄球菌有強(qiáng)力抑制作用，因而有“天然抗生素”的美稱。
據(jù)科學(xué)家研究測(cè)定，馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素、鉀鹽、多種氨基酸、糖類、生物堿、香豆精類、黃酮類、強(qiáng)心甙，因此，它具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫之功能，可防治急慢性痢疾、腸炎、鉤蟲(chóng)病、急性闌尾炎、淋巴性結(jié)核潰爛、癤瘡及化膿性疾患。
美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，地中海一帶的居民由于經(jīng)常食用馬齒莧，因此心臟病和癌癥的發(fā)病率低于其他地區(qū)的居民。心臟病發(fā)病率低的法國(guó)人，喜歡用馬齒莧調(diào)和在色拉中食用，這是由于馬齒莧含有一種豐富的脂肪酸，能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三脂酸生成，故是保護(hù)心臟的有益物質(zhì)。因此，經(jīng)常吃馬齒莧，可預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而能有效地防治冠心病。
馬齒莧還含有鉀元素，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，高鉀飲食具有一定的降壓效果。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，從馬齒莧中攝入適量多種鉀鹽后，進(jìn)入血液中的鉀離子，可直接作用于血管壁，能有效地保護(hù)血管免受侵害；此外，還可降低高血壓病中風(fēng)的發(fā)生率。
馬齒莧作菜吃，可涼拌，可炒食，尤其是胃口不好、食欲不佳時(shí)，采摘新鮮馬齒莧洗凈用開(kāi)水一燙，再放進(jìn)涼開(kāi)水中浸泡降溫后，撈出，放人大蒜末、醋、鹽、香油、辣椒等佐料，吃起來(lái)酸辣可口，胃口大開(kāi)。如果采集入藥，可用馬齒莧干品50克或鮮品200克煎水加糖內(nèi)服，日服兩次；也可用鮮品搗汁，加少量蜂蜜用開(kāi)水沖服。
蕨菜
蕨菜是我國(guó)民間喜歡吃的時(shí)鮮野菜。在日本更將蕨菜視為野珍。
據(jù)科學(xué)分析，蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。它具有很高的藥用價(jià)值，它的根、莖、葉、苗皆能入藥，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅(qū)蟲(chóng)等功效，可治痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關(guān)節(jié)炎等。
需要注意的是，蕨菜中含有一種名為“PT”的有害物質(zhì)，含量極微。所以蕨菜的嫩葉采來(lái)后，最好用鹽腌漬兩次，把絕大部分“PT”破壞掉，就無(wú)害了。
薺菜
性味甘平，是初春最早可食的野菜，民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。
初春的野薺，葉綠鮮嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定每100克野薺菜中含蛋白質(zhì)4.2克、脂肪0.32克、糖4.8克，含維生素C4.4毫克以及其他維生素和多種無(wú)機(jī)鹽類，還有多種有機(jī)酸，如草酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、氨基苯磺酸、延胡索酸以及黃酮甙、膽堿等，具有清熱解毒、降壓、止血、興奮神經(jīng)、縮短體內(nèi)凝血時(shí)間的功效。
薺菜所含的胡蘿卜素幾乎與胡蘿卜含量相等。因其含有10多種人體所必需的氨基酸，所以味道異常鮮美，烹調(diào)后能起到調(diào)味素的作用。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，野薺菜味甘性平，有和脾利水、止血明目等功效，可治療痢疾、月經(jīng)過(guò)多、目赤疼痛等癥。近有報(bào)道，可用于治療腎炎、水腫、乳糜尿等癥，薺菜中的薺菜酸，能縮短凝血時(shí)間，止血作用明顯，其提取物可用于各種出血病人(咯血、便血、子宮出血)?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薺菜有類似麥角和催產(chǎn)素的作用，其浸膏對(duì)動(dòng)物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜還有降血壓的作用，可防止高血壓中風(fēng)。
蒲公英
蒲公英也是早春優(yōu)質(zhì)野菜資源，是一種不可多得的含維生素豐富的蔬菜，所含維生素A超過(guò)同量胡蘿卜的1/5以上，維生素B的含量也超過(guò)大多數(shù)綠葉菜。
蒲公英的花可釀成味美色香的酒。在國(guó)外，蒲公英已成為市場(chǎng)上引人注目的保健食品。日本采用蒲公英煎制汁，經(jīng)濃縮提煉出一種與咖啡相似的物質(zhì)，名為“蒲公英咖啡”；在巴黎的青年飯店則被作為一種佳肴，很受青睞。
我國(guó)中醫(yī)學(xué)上以全草入藥，主治腫痛、疔痛、咽炎等病癥。蒲公英有清熱、解毒作用，是肝炎、糖尿病人的佳肴。
茼蒿
“三月三，茼蒿下米湯”，茼蒿有一股很烈的中藥味，據(jù)稱可治昏病。茼蒿不多，生存期也短，20來(lái)天就過(guò)去了。
茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿原產(chǎn)我國(guó)，是草本植物。它有蒿之清氣、菊之甘香，此菜自古以來(lái)，其藥用性能就被重視了。據(jù)中國(guó)古藥書(shū)載：茼蒿性味甘、辛平，無(wú)毒，有“安心氣、養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。茼蒿的莖和葉可以同食，一般營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過(guò)一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的15-30倍。
茼蒿還含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，因此具有開(kāi)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等功效，常食茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘等均有療效。在蔬菜缺乏的季節(jié)，茼蒿是含有豐富營(yíng)養(yǎng)的鮮美野菜。摘自《蔬菜水果養(yǎng)生寶典》 |
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