芝麻醬中的鈣含量非常高。但是有人問:它的鈣能和奶酪相比嗎? 沒錯(cuò),芝麻醬是非常好的補(bǔ)鈣食品,含鈣量不遜色于奶酪。芝麻本身有硬殼,營(yíng)養(yǎng)素的消化率也低,但經(jīng)過磨制成芝麻醬,消化率大大改善。芝麻醬美味可口,北京居民常常用它來做涼菜調(diào)味汁和涮羊肉調(diào)味醬,也用在花卷、烙餅、火燒等面點(diǎn)中,還可以用來做面條的調(diào)味汁,吃起來方便,每天都能用上。吃1大勺芝麻醬,大概相當(dāng)于25克的量,其中所含的鈣可達(dá)200毫克左右,實(shí)在不可小看。 實(shí)際上,北京居民對(duì)芝麻醬的熱愛,是一種極其有利于健康的好習(xí)慣。在一年當(dāng)中考慮,對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入的貢獻(xiàn)不小。除了大量的鈣之外,芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì),以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸,還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸。 芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,連號(hào)稱濃縮營(yíng)養(yǎng)食品的奶酪也難以匹敵。奶酪中維生素E很少,鐵和鋅更少,鎂含量也不足,沒有抗氧化成分。芝麻醬唯一不及奶酪之處,就是不含有維生素A和維生素D。如果配合綠葉蔬菜或橙黃色蔬菜,再加上經(jīng)常在室外接觸陽光,就可以彌補(bǔ)這兩個(gè)不足。 在我小的時(shí)候,許多孩子向往的美食之一,就是早餐吃芝麻醬抹饅頭片。那時(shí)候,每人每月只有半兩芝麻醬的定量,能吃這樣的美食,簡(jiǎn)直是一種奢侈。如今芝麻醬供應(yīng)極大豐富了,人們卻把這種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品漸漸淡忘了。 許多人以為,用黃油、奶酪醬和花生醬抹面包,是一種時(shí)尚的吃法,而芝麻醬抹饅頭,是很土的吃法?,F(xiàn)在幾乎很少有家庭再這樣吃了,現(xiàn)在的孩子們,也不知道還可以這樣吃了。 其實(shí),從營(yíng)養(yǎng)角度來說,事實(shí)正好相反。黃油是高脂肪、高飽和脂肪、高膽固醇食物,奶酪的飽和脂肪和膽固醇也很高;市售花生醬中往往含有反式脂肪酸;而芝麻醬呢,才是貨真價(jià)實(shí)的高營(yíng)養(yǎng)食品。其脂肪酸構(gòu)成合理,還含有強(qiáng)力的抗氧化成分芝麻酚。 許多人以為,用紅油拌面條,或者像朝鮮冷面那樣用甜味的調(diào)味汁來拌面條,才夠好吃。其實(shí),和芝麻醬汁的營(yíng)養(yǎng)比起來,它們實(shí)在不是一個(gè)數(shù)量級(jí)的對(duì)手。老北京人做芝麻醬汁的時(shí)候,還要放一點(diǎn)醋、蒜汁和少許芥末油,吃起來清爽可口,又能幫助抑制病菌,是夏天幫助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的上好調(diào)味品。 說到芝麻醬,我還要鄭重推薦黑芝麻醬。普通的芝麻醬是用白芝麻來做的,顏色是褐色的。實(shí)際上,黑芝麻做成的芝麻醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,而且味道更為香濃迷人。黑芝麻醬是黑色的,包含了黑芝麻當(dāng)中的全套營(yíng)養(yǎng)和抗氧化保健成分,特別是芝麻皮上的花青素。中醫(yī)經(jīng)常推薦黑芝麻,認(rèn)為它健骨、補(bǔ)腎。 為了補(bǔ)鈣,為了強(qiáng)身,為了抗衰老,為了美味,中國(guó)人都該更多地享用芝麻醬。珍惜我們自己的飲食傳統(tǒng),用傳統(tǒng)食物來促進(jìn)自己和家人的健康,其實(shí)更是一種永不褪色的時(shí)尚。 |
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