自制蘋果醋的方法

雪夢 2009-07-05

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這篇文章是我自己想制作蘋果醋，然后從網(wǎng)上找來的，跟大家一起分享。

方法一

首先將蘋果洗乾凈

再將蘋果自然晾乾或用乾凈的布擦乾

把蘋果全部都拿來切片

然后一層蘋果一層冰糖放入乾凈的玻璃罐里(1斤蘋果4兩冰糖的比例)

最后就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。

據(jù)同事跟我說這種自然發(fā)酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。

方法二

1、蘋果醋

制作方法：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后，切塊放入廣口瓶內(nèi)并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處，一周后即可開封。取汁加入三倍并開水即可飲用。

健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進(jìn)新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態(tài)一級棒。

方法三

材料:

蘋果2-3個,米醋一瓶(最好是糯米醋)

密封玻璃罐一只, 冰糖一大包

做法:

1, 蘋果洗凈(食鹽搓洗去果蠟), 風(fēng)干, 去籽切片 (水果刀切片, 墊板上放上一層保鮮紙再切, 以免串味)

2, 密封罐泡開水除菌, 風(fēng)干

3, 裝罐. 一層蘋果片, 一層冰糖...依次疊加至罐滿, 再倒入米醋, 封蓋.

4, 放陰涼干燥處三個月即可食用(越陳越香,但開蓋后需盡快用完)

食用方法：將制好的蘋果醋和水以1：8的比例調(diào)制飲用

方法四

水果醋DIY 健康美麗清腸胃

■選用好醋作出不同的風(fēng)味

DIY的水果醋是以現(xiàn)成的醋浸泡新鮮水果一段時間，使水果的營養(yǎng)與風(fēng)味與醋結(jié)合，作出不同口味的水果醋，因此所選用的醋不同，作出來的水果醋風(fēng)味也會有所差別，常見的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原則上不論是哪種醋都可以浸泡制作水果醋，不過醋本身有天然釀造和化學(xué)制作的差別，選購之前最好先詳細(xì)的參考成分說明。一般來說，制作出來風(fēng)味較差的是化學(xué)醋，因為它具有很濃的嗆味，入口時也沒有那么香醇，缺乏回甘的口感變化。使用釀造米醋所作出的水果醋口感最好，其它谷物醋在濃郁程度上也會有差別，像是高梁醋能使水果醋稍微帶有一點酒香。

■水果盛產(chǎn)季是釀醋好時機(jī)

大部分的水果都可以制作水果醋，除了這次示范的五道最常見水果醋之外，其它例如橙子、橘子、葡萄、蕃茄、龍眼、楊桃、金桔、李子…等，都是可以嘗試的好選擇，作法上也都大致相同，只要將水果清洗干凈后擦干或風(fēng)干，去皮或籽，大型的水果切片或塊，搭配上適當(dāng)份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好調(diào)整，怕酸的話可以多放一點，不過相對的也會使水果醋的熱量提高。如果家里正好有吃不完的水果時，其實就是釀醋的好時機(jī)，也可以利用當(dāng)季盛產(chǎn)的水果，甜度高、價錢便宜，正好適合大量釀制。

■越陳越香的天然水果醋

泡好的水果醋至少要經(jīng)過３～４個月的釀造期才可以飲用，隨著釀造時間越長，水果醋的風(fēng)味也會越來越好，大約經(jīng)過1年是風(fēng)味最好的時候，當(dāng)然浸泡個３～５年再飲用，味道在濃郁度上會更有特色。如果要長期浸泡，記得不要經(jīng)常開蓋，容易滋生細(xì)菌，一次釀好一大瓶時，最好能先分裝成小瓶飲用以減少接觸空氣的機(jī)會。

酸度高的水果醋對于容器會具有侵蝕性，不能使用塑料或是金屬的容器，唯一的選擇就是能密封的玻璃瓶，使用前也必須清洗干凈并充分的擦干，不論是容器還是水果，如果清洗后沒有擦干都會破壞水果醋的純度，甚至造成腐壞。

水果醋的保存期限很長，只要保存得當(dāng)沒有變質(zhì)，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免滲入水之外，保存的場所也要注意防止陽光直接照射，通風(fēng)良好的廚柜，甚至桌子、床底下，都是很好的保存場所。

■水果醋的飲用方式與烹調(diào)應(yīng)用

釀好的水果醋可以直接稀釋飲用，冷熱飲都很適合，大約以５～８倍的水稀釋，一天喝１～２杯。剛開始喝水果醋最好喝淡一點，讓腸胃能慢慢的適應(yīng)，再漸漸減少稀釋的水量，否則反而容易太過刺激腸胃。喝醋最恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)是在飯后，可以幫助消化同時消除油膩感，而空腹時最好不要飲用。

醋具有調(diào)和味道與提升香氣的效用，因此在烹調(diào)料理上是非常好用的調(diào)味料，水果醋因為具有水果的芳香，用來入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以軟化肉類、提升海鮮色澤與鮮度，不小心調(diào)味的太咸的時候，加少許水果醋還能具有補(bǔ)救的效果。利用水果醋入菜時，要記得使用在腌的時候或是料理到最后時加入，加熱太久會使香氣揮發(fā)掉，除了直接入菜之外，用來制作醬料也是不錯的應(yīng)用法。

梅子醋: 調(diào)節(jié)腸道機(jī)能

材料: 青梅子....1500公克 / 陳年醋....1200cc / 細(xì)冰糖....1200公克

作法

1. 將青梅子洗凈，撈入瀝網(wǎng)中瀝干水分。

2. 利用牙簽將作法1青梅子的蒂頭逐一挑除。

3. 將作法2的青梅子攤開蔭干1天或以紙巾逐一擦干。

4. 取適當(dāng)大小干凈無水的玻璃瓶，放入青梅子，再倒入陳年醋。

5. 均勻的將細(xì)冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。

6. 將瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

制作水果醋需要一段時間的浸泡才能有香醇的好味道，為了怕時間一久忘記正確的制作時間，最好在整瓶封好了之后，馬上貼上寫好制作日期的標(biāo)簽，這樣就能方便確認(rèn)浸泡時間是否已經(jīng)足夠，尤其是先后制作不同口味或批次的水果醋時，有了日期標(biāo)簽才能方便管理存釀。

蘋果醋：補(bǔ)血、滋養(yǎng)腎臟

材料：青蘋果....2個 / 陳年醋....400cc / 細(xì)冰糖....350公克