1936年《長沙市指南》中也指出，當年享受早茶生活的顧客，“以車夫、菜販居多，中下階級，亦復不少。”

　　民國記者嚴怪愚在上世紀三十年代的新聞報道《茶館里的眾生相》中也說：長沙的茶館不是士紳階級、不是有閑分子消遣的地方。一般來說，茶館是勞動階級的休憩處，是無業(yè)游民飽肚的地方而已。到徐松泉喝茶的，是那些無業(yè)游民同勞動階級，間或也有幾個準士紳之流。拖車子的、工廠的工友，身子疲倦了，市中又沒有公共花園供他們休息，肚子餓了，袋子又不允許他們上酒席館、進咖啡店，于是他們便一個人或邀集幾個朋友：“到徐松泉去！”進鋪子，帽子歪歪地戴著，屈一只腳在凳上，茶房馬上便走攏來，問你需要什么：“包子乎？瓜子乎？燒餅乎？”茶當然是不要問，只管拿來！工友的父親，車夫的父親，年紀來了，不能上工廠，也不能拉車子，他們成了兒子的寄生蟲，枯坐在家里沒有事做，闊氣著的地方去不成，于是也約著幾個老朋友，跑到徐松泉來，喝一杯茶，抽一支煙，吃兩個包子，以消磨一天的無聊。興趣來潮的時候，又談談隔壁鄰舍的瑣事……

　　長沙史志專家陳先樞說：民國時期，長沙有四大茶館，黃興南路德園茶館頗吸引政界及教育界人士，工商界人士則習慣到大華齋去，手藝工人偏愛老照壁徐松泉，行棧老板及上街先生、經(jīng)紀人則愛在西牌樓洞庭春茶館聚會。也就是說，穿行來往于民國時期茶樓的人物，多是形形色色底層草根人物，但少數(shù)較好的茶樓，也仍能吸引少數(shù)軍政文教界的官紳名人一往。

　　當然，很多吃“了難飯”的人也會坐在茶館中議事，他們或是調(diào)解街坊保甲扯出來的麻紗，或者是秘密商量如何釀造一些不可告人的事端來。

　　最過癮的事 清晨去茶館

　　1936年的《長沙市指南》記載了長沙底層市民最過癮的一種生活方式：一大清早，就趕往茶館洗面擦牙喝早茶。

　　當年，長沙市區(qū)內(nèi)的茶館開市，比其他行業(yè)要早，但無夜市。每天早晨四點多，茶館即開始營業(yè)。一般市民習慣清晨醒來后，奔往茶館，洗臉用早點，當然手中一定捧著一杯釅茶，無論寒暑從不間斷。

　　新中國成立后，文化名人們來長沙參觀，長沙文化人常將他們帶去老茶館，在沸騰的早茶生活里，體味長沙的市民生活。1953年的一個清晨，湘劇名演員彭俐儂、徐紹清即帶“北影”名導演汪洋去德園喝早茶，數(shù)十年后，汪洋對此次興奮的體驗仍念念不忘。

　　如今，長沙的早茶生活仍在坡子街火宮殿、西牌樓洞庭春、中山亭清泉閣等茶館中延續(xù)著。

　　混合茶、雙包按及零食

　　舊時長沙，普通茶客到長沙茶館中喝茶，以+，-(./喝“混合茶”者居多。

　　混合茶，以綠茶、花茶、老母葉等混合在一起。長沙人口味重，混合茶釅，很“打水”。經(jīng)開水反復沖泡后，一杯混合茶的茶汁依然濃厚。很多茶客，在家里泡茶，總不能達到老茶館中的效果，有人甚至懷疑是不是茶葉中摻有“蠶子屎”，其實，每行每業(yè)的經(jīng)營，都有各自不外傳的訣竅。

　　當然，當時高檔茶樓中，除了長沙慣見的混合茶外，毛尖、云霧綠茶、河西園茶等，亦可據(jù)客人需要提供。《清稗類鈔》中甚至記載，清末時期，長沙茶肆中，“又有以鹽姜、豆子、芝麻置于中者，曰芝麻豆子茶。”

　　和廣東早茶類似，長沙早茶向來提供面點，如糖包子、肉包子、燒麥、油餅等。舊時長沙人吃早茶，慣于吃“雙包按”，即將糖、肉兩個包子摳去底板面團，塞進幾粒去皮的花生，將兩個包子按在一起，捏扁來吃。這種吃法也被稱作“老蚌含珠”。

　　長沙各知名早茶茶樓，必定有知名點心，德園包子，廣為人知，不必過多嘮舌。老照壁徐松泉茶樓，嚴怪愚在民國的報紙上說過，這家店自制的銀絲卷與燒餅最為著名，幾乎可以與柳德芳的湯圓同時壟斷市場。而西牌樓的洞庭春茶樓，在過去則以油餅好而出名。“吃包子燙了背”，長沙市井普遍的說法是，這包子來自茶館的門市銷售。

　　除了茶水、點心外，長沙老茶樓一直以來提供零食。晚清遺老徐珂在《清稗類鈔》中明確記載道：

　　“長沙茶肆，凡飲茶者既入座，茶博士即以小碟置鹽姜、萊菔各一二片以餉客。”

　　家住都正街的文史專家易仲威老人介紹，德園樓上昔有雅座，桌上擺有一壺四杯，兩盤兩碟。兩盤是花生米和黑西瓜子，兩碟為冰糖梅子和玉醋嫩姜片。

　　【民間記憶】

　　很多茶館還活在茶客們的嘴中

　　羅大發(fā)

　　如今提到長沙民國時期的茶館，只提德園、徐松泉、大華齋、洞庭春四大家。其實，深入長沙茶客中，會發(fā)現(xiàn)，原來形形色色的茶館還有很多，它們都擁有各自的故事和榮辱。

　　 老龍?zhí)兜纳澈硬桊^遲一步要等座位

　　在老長沙，架劃子的小菜販子、漁夫常聚-./01集在溁灣鎮(zhèn)一家老字號茶館中。

　　六鋪街的朱張渡、碧湘街的達仁樓、現(xiàn)杜甫江閣斜對面的西湖橋、洋船碼頭的小西門，這里分別有四家茶館，它們是船老板、雞鴨鮮魚販子、篾匠老板閑談接洽業(yè)務之處。

　　老龍?zhí)兜纳澈硬桊^取白沙泉水泡茶兌開，吸引眾多泥木工匠、圓木師傅，當年，到這里呷早茶，遲來一步就要等座位。南門口的德園、慶興樓茶館的早茶回頭客多為南門口、道門口的商販，外地客商亦常慕名而來。

　　中山路湘華齋茶館、又一村茶樓，是糧食干貨行老板及花鼓戲愛好者常來報到的地方。

　　北正街開設有群藝湘劇戲院，這條長街上有福枝春、清泉閣兩家茶館。

　　青石井萬芳齋、魚塘街祥華齋茶館，來喝茶的多是小百貨商及鞋、布店老板。

　　南門外楚湘街天符宮戲院旁的集成樓茶館有140年歷史，吳德厚老人至今仍保存該茶館當年燒開水用的兩把銅壺，銅壺每只各重“四斤六兩”。

　　新河茶樓地處北郊避風良港旁，轉(zhuǎn)運貨物糧食的商販、船工，遠道來開福寺的香客多會于此。

　　 梁八爹帶彭俐儂到洞庭春唱“桌子戲”

　　長沙茶館多為兩層樓房，一樓多半是制作間兼外賣部，二樓是茶客沸騰的茶室。當年太平街三湘樓與我家打隔壁，一樓做點心的作坊與我家只一板之隔，天未亮就聽得案板啪啪地響，手拉風箱一拉一送發(fā)出“嗵—噠”、“嗵—噠”的響聲，蒸籠云蒸霧罩。有時，清早起床，我家會發(fā)現(xiàn)桌上有被咬爛的包子，這是貪吃的老鼠從隔壁搬運而來。記得該店有個跑堂師傅綽號“三湘猴子”，一大早雙手疊放二十多盤包子趁熱送上樓。那時沒有電燈，有一天，他一只腳在上樓時絆得往下一跪，但手腕上托著的包子卻沒有掉下來一個，茶道功夫真是了得。我記得，早上四時許，每家茶館開門火爐旁即備有木臉盆、擦牙灰、蘿卜手巾，供茶客洗漱。

　　西牌樓百年老店洞庭春茶館是長沙目前原址保留的一家最知名茶館。解放前，這里就是被茶汁澆沃的戲窩子。該店早點有珍珠燒賣，糖、肉、鹽菜、棗泥包子，夏天做涼發(fā)糕，煮綠豆稀。樓座備有布吊扇由人拉扯取風。每天有專人送發(fā)戲劇節(jié)目單。聽說，當年湘劇班里有個男旦演員梁八爹，每天到洞庭春呷茶，都帶年少的彭俐儂去坐茶館，唱“桌子戲”。有一次梁八爹叮囑彭俐儂說：“到了洞庭春有人叫你唱戲，你就大聲地唱，賺了錢，八爹給你買洋娃娃。”

　　藥王街出口處有一家愛群茶樓，地處燈紅酒綠的八角亭鬧市，該茶館設包廂雅座，執(zhí)丑業(yè)，人稱快活樓。

　　其實，設在皇倉街的遠東咖啡店也備有高檔茶座，它與其他茶館不同之處在于：不賣早茶，下午和晚上茶生意特別好。演員唱完戲卸妝后，就到茶座喝茶呷夜宵。

　　長沙茶館，仍保留舊時民情風貌者所剩無幾，惟洞庭春茶館歷百年滄桑，因老板龔少泉經(jīng)營有方，其傳統(tǒng)仍在流承。如今長沙喝早茶的茶館，較受普通草根老市民歡迎的仍有銅鋪街的路邊齋、中山路九元店（即清泉閣）等數(shù)家而已。

　　長沙茶館記事

　　任波

　　★180年前，文化人搞了場茶樓“派對”

　　長沙茶館，至遲在明末即應出現(xiàn)。但尚未找到明確文獻記載。

　　引車賣漿之流群聚的茶館生活，不為文人所重。我們見到的較早茶樓資料，即因文人雅聚而流傳。

　　道光五年（1825年），曾被譽為“湖南四才子”之一的寧鄉(xiāng)黃本驥，召集湖南文化人在“重陽節(jié)后四日”，在今天解放西路（青石橋）上的云陽樓茶館雅集。

　　黃本驥召集眾人聚會的《云陽樓看山約》手跡至今仍完好保存于湖南省博物館內(nèi)。

　　《云陽樓看山約》全文如下：“長沙秋色以麓山為勝，郡城看山以云陽樓為宜。樓踞明藩故城之巔，市人賣茶所也。選茲勝日，招集同人，掃花煮茗，為看山之會。俾舊能聯(lián)，重陽可展?；驊{高而作賦，或分韻以留題，善畫者灑墨成圖，能琴者揮弦寄興。云峰佳處，良會難逢，本無空谷遐心，致使山靈負屈。”

　　這次以“看山”為名的茶樓“派對”獲得了成功，茶會上的詩畫集納成冊，流傳后世。

　　★同治年間，中高檔茶樓至少有17家

　　晚清同治光緒年間，東征太平軍的湘軍將士“帕首荷戈，意氣洋洋而歸”。在長沙城內(nèi)，他們不但四處購地建房，抬高長沙地價，同時，還將繁華都會上海等地的新空氣帶到長沙。長沙娛樂空氣大盛，在此時代背景下，長沙出現(xiàn)不少高端消費的中高檔酒館茶樓。

　　晚清劇作家楊恩壽在《坦園日記》中記敘，八年之內(nèi)，即曾近三十次出沒于長沙市內(nèi)的20家中高檔茶樓中品茶。

　　有名字可考者有17家，即：雨松亭、玉興樓、楚雅樓、楚馨樓、松泉茶室、瑞松樓、玉湘亭、白云湘、涌湘亭、聽月樓、白雅亭、清湘樓、楚勝樓、聲洋樓、慶湘亭、玉松亭、碧湘茶室等。

　　其中，松泉茶室即民國四大茶樓之一的徐松泉茶樓。該茶樓在上世紀50年代初方由女主人徐氏姊妹捐獻給政府。當時，已有茶館用白沙水烹茶。西湖橋畔的碧湘茶室，本可靠水吃水，但它卻偏偏從白沙井運水過來。

　　此外，像聽月樓等茶樓，已有女伶陪唱。

　　★一碗值兩升米的茶，釀出禍事

　　清朝將亡之際，長沙下坡子街天然臺茶樓從上海引進蒸餾水設備，提取純凈水烹茶。

　　當時茶水定價，每碗蓋碗茶120錢，值兩三升米，轟動長沙全城。當然，能夠享受這種高消費的只是少數(shù)人。

　　隨后不久，長沙因饑荒和糧食過度外運，有赤貧人家因缺錢買米受辱，全家投老龍?zhí)蹲詺ⅰ５侥祥T口里仁坡平息群眾請愿的巡警道賴承裕，竟不清白地對陷入饑餓中的群眾說：“你們長沙人吃得起120錢一碗的蓋碗茶，為什么就吃不起78文錢一升的米？”

　　饑民憤恨庸官至極，一聲怒吼，將賴承裕吊了半邊豬（即一手一腳懸空吊起），由這個導火索，燃發(fā)中國近代史上著名的長沙搶米風潮。第二年，清朝廷被推翻。

　　其實，普通長沙茶館的茶，并不值錢，1936年《長沙市指南》中說，“茶資各店不同。大約每壺3分至5分，或一角止。點心則以件數(shù)計算，每件約銅元8枚至12枚止，大洋2分至5分，至于小費，聽客自便，并不計較”。直到1947年，長沙多數(shù)茶館的茶資仍顯低廉，大約8～10個銅板，可購一壺茶，一壺茶可供4人飲用。

　　長沙老城，1906年注冊登記的茶館茶攤擔達200余家。1922年，長沙有茶館75家，1926年增至115家，茶樓間已分檔次?？箲?zhàn)勝利后，長沙大小茶館有170家。