隨著社會(huì)工業(yè)化的發(fā)展及人們生活方式的改變也影響到人體內(nèi)微量元素的平衡并導(dǎo)致許多疾病，如嬰兒母乳喂養(yǎng)不足引起某些微量元素缺乏使嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育異常并易患疾病；食物加工的過(guò)于精細(xì)會(huì)丟失某些微量元素從而導(dǎo)致飲食中微量元素的缺乏，飲食的過(guò)于單調(diào)使體內(nèi)微量元素失衡引起疾病。
　　微量元素的補(bǔ)充主要依靠食物，因此人們的飲食應(yīng)當(dāng)豐富多樣、粗細(xì)搭配，以維持體內(nèi)微量元素含量的正常與均衡，如有明顯缺乏或過(guò)量引起相關(guān)疾病者應(yīng)盡早就醫(yī)及時(shí)給予藥物治療。
　　微量元素與人類(lèi)健康有密切關(guān)系。它們的攝入過(guò)量、不足、或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。值得注意的是這些微量元素必須直接或間接由土壤供給。根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國(guó)外曾有報(bào)道：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長(zhǎng)細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著不可忽視的作用。
　　 微量元素與人類(lèi)健康密切相關(guān)。近年來(lái)，微量元素被認(rèn)為是關(guān)系到人類(lèi)健康和長(zhǎng)壽的一個(gè)充滿(mǎn)希望的新領(lǐng)域，已引起國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)界和醫(yī)學(xué)界的普遍重視。那么，微量元素與健康有什么樣的關(guān)系呢?下面我們看看部分微量元素過(guò)量是如何影響人體健康的。
　　鈷元素。是維生素B12的重要組成部分。鈷對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，并可擴(kuò)張血管，降低血壓。但鈷過(guò)量可引起紅細(xì)胞過(guò)多癥，還可引起胃腸功能紊亂，耳聾、心肌缺血。
　　氟元素。氟是人體骨骼和牙齒的正常成分。它可預(yù)防齲齒、防止老年人的骨質(zhì)疏松。但是，過(guò)多吃進(jìn)氟元素，又會(huì)發(fā)生氟中毒，得“牙斑病”。體內(nèi)含氟量過(guò)多時(shí)，還可產(chǎn)生氟骨病，引起自發(fā)性骨折。
　　鉻元素。可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，防止動(dòng)脈硬化，促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝合成，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。但當(dāng)鉻含量增高，如長(zhǎng)期吸入鉻酸鹽粉，可誘發(fā)肺癌。
　　鋁元素．由于鋁制品炊具的廣泛應(yīng)用使人體內(nèi)鋁元素的過(guò)多及其它微量元素的失衡可引起老年性癡呆。
　　由此看來(lái)，微量元素雖對(duì)人體特別重要，但攝入量過(guò)多過(guò)少都能引起疾病。目前發(fā)現(xiàn)許多地方病和某些腫瘤都與微量元素有關(guān)。