鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。 河鯉魚，體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好。 江鯉魚，鱗內(nèi)皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味。
池鯉魚，青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細(xì)嫩。
清洗：將鯉魚挖腮、剖腹、去內(nèi)臟洗凈后，還要去除白筋，在魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉它們可以除去鯉魚的腥味。
烹調(diào)：鯉魚應(yīng)先用油煎成金黃色，再燒制成菜。鯉魚不適合清蒸成菜，因?yàn)轸~肉的泥味較重，適合做成紅燒或糖醋等菜肴。
功效：食用鯉魚有開胃健脾、利水消腫、安胎通乳等功效，鯉魚還具有滋補(bǔ)功能，對保持頭發(fā)黑亮有一定作用。
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魚首先要用鹽淹一下,這樣才容易入味.在鍋里用油熗香蔥花,然后加入適量的水和淹好的魚,加入的輔料有:蔥,姜,蒜,料酒,棗,鹽,醋.水開后,小火三十分鐘就搞定啦. 原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
營養(yǎng)師點(diǎn)評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素a和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
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清燉魚做法二：
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主料：鮮魚1尾
配料：羊肉一兩、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢
調(diào)料：花生油50克,味精,高湯,鹽,胡椒粉,花椒,香菜,蔥姜,明油各適量
制作方法：
?。?）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
?。?）先將魚入水汆一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
?。?）勺中加底油燒熱,加入蔥姜花椒香菇加料酒,再加高湯,放入魚,燒開后打去浮沫,慢火燉透入味,調(diào)好口味,撿去蔥姜花椒,倒入湯碗中,淋上明油,撒上香菜末即可. |
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家常清燉魚方法三：
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主料：鯉魚1斤左右（2人份）
輔料：蔥、姜、辣椒、西紅柿、鹽、油
把有燒熱，放入蔥段、姜片、辣椒爆香，然后加水燒開，放入鹽和西紅柿少許，西紅柿用來調(diào)色，做出來很好看。
水開了放入整條魚即可，用慢火小燉半小時(shí)或者一小時(shí)都可以。
火不宜過大，否則與混燉爛了。時(shí)間越長越好吃，出鍋時(shí)放一些香菜會(huì)很好看。
做法簡單得很，大家去嘗試一下。 |
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鮮美的清燉魚方法四:
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主料：鮮魚1尾
配料：羊肉一兩、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢
調(diào)料：花生油50克,味精,高湯,鹽,胡椒粉,花椒,香菜,蔥姜,明油各適量
制作方法：
?。?）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
?。?）先將魚入水汆一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
?。?）勺中加底油燒熱,加入蔥姜花椒香菇加料酒,再加高湯,放入魚,燒開后打去浮沫,慢火燉透入味,調(diào)好口味,撿去蔥姜花椒,倒入湯碗中,淋上明油,撒上香菜末即可. |
網(wǎng)友做清燉魚的經(jīng)驗(yàn)：這個(gè)魚啊，一定是活魚（草魚很不錯(cuò)哦），然后賣魚的會(huì)把它收拾了，你拿回家只用洗洗就可以啦。洗干凈后把魚剁成塊，放在鍋里，放蔥段，姜片，4－5粒花椒，鹽少許，添水，開火。水沸騰后小火燉6－7分鐘最好（因?yàn)轸~很容易熟的）也可根據(jù)個(gè)人的喜好需要，但是最好別超過20分鐘。后關(guān)火放味精，香菜。（對啦，出鍋前5分鐘可以放豆腐，魚和豆腐搭配是最有營養(yǎng)的啦） |
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