727 五香花生： 用料： 花生米1公斤, 食鹽100克, 大蒜10克, 大料1克, 花椒1克. 制法： ①將淘洗干凈的花生米裝入盛器, 加入去皮拍碎的蒜及花椒、大料、食鹽, 往盛器中注入開(kāi)水, 使水淹過(guò)全部花生米, 輕輕攪動(dòng)一下, 蓋上蓋, 浸泡2~3小時(shí), 撈出攤開(kāi)晾干. 

　?、趯⒏蓛舻纳傲７湃脲佒? 用旺火炒熱后, 放入晾干的花生米翻炒. 炒至噼啪聲響、花生皮易于捻脫時(shí), 改用小火再炒幾分鐘, 即可出鍋, 篩去砂子即成.

　　注意事項(xiàng)：①花生米顆粒大小要均勻, 要清除雜質(zhì)及霉粒、破損粒. 花生料浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng), 否則花生米會(huì)漲發(fā), 不僅不易晾干, 即使晾干, 炒后香味也差.

　?、诔椿ㄉ讜r(shí), 要不斷攪動(dòng), 使花生米受熱均勻, 避免外焦里生或者炒焦黑.

　?、凵傲１仨氝^(guò)篩用水洗凈, 否則砂粒會(huì)粘在花生米上, 口感不好.

　　728 五香葵花子用料：葵花子1公斤,花椒10克, 食鹽100克, 大料25克, 大蒜10克.制法： ①將大蒜去皮拍碎,與花椒、大料一起裝進(jìn)小紗布口袋,扎緊袋口.

　?、趯⒖ㄗ犹羧ルs物, 用清水淘洗干凈, 放入盆內(nèi), 加入食鹽、清水和調(diào)料口袋, 使水淹沒(méi)葵花子, 攪拌一下, 使鹽溶化, 浸泡12個(gè)小時(shí)左右.

　?、蹖⑴莺玫目ㄗ舆B同調(diào)料袋、鹽水一起倒入鍋里, 用大火煮沸20分鐘, ?；鸷笤賽?0分鐘左右. 然后將葵花子撈出, 瀝 干水分. ④再將葵花子裝入干凈的紗布袋內(nèi), 扎緊口, 放在暖氣片上或火炕、爐旁緩緩烤干. 也可用微火緩緩炒干、或在陽(yáng)光下曬干, 或用烤箱烤干, 注意事項(xiàng)：采取自然干燥的方法, 最好在葵花子上蓋一層紗布, 并且葵花子不宜堆得太厚, 以免變餿.

　　729 午餐前不宜飲純果汁：美國(guó)耶魯大學(xué)的研究結(jié)果表明：午餐前40分鐘喝一杯純果汁的人, 平均要比那些飯前不吃東西或是只喝杯可樂(lè)、咖啡、汽水的人, 要少吃進(jìn)30％的熱量.因此, 午餐前用飲純果汁來(lái)充饑, 只能讓人在午餐時(shí)少吃一些主食, 而一日之內(nèi)的攝入量并無(wú)增加, 失去的卻是在正常午餐中所能獲取的某些營(yíng)養(yǎng).

　　730 勿用汽水解酒：不少人喜歡在飲白酒時(shí)喝汽水解酒, 這有害健康. 因?yàn)榘拙浦泻芯凭? 當(dāng)酒和汽水在人體內(nèi)摻和以后, 會(huì)使酒精很快散布到全身, 并產(chǎn)生大量的二氧化碳, 對(duì)人的腸胃、肝臟、腎臟等器官都有損害. 特別是血壓不正常的人, 會(huì)促使酒精迅速滲透到中樞神經(jīng), 導(dǎo)致血壓急 劇上升.

　　731 勿用生冷自來(lái)水煮飯：自來(lái)水是加氯消毒的. 如果直接用這種生冷的自來(lái)水煮飯, 水中的氯會(huì)大量破壞谷物中的維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分. 所以煮飯還是用燒開(kāi)的自來(lái)水好. 因?yàn)檎?淖岳此? 氯已隨水蒸氣揮發(fā)了；同時(shí), 由于米中維生素B1的損失與煮飯的時(shí)間成正比, 開(kāi)水煮飯時(shí)間短, 營(yíng)養(yǎng) 的損失也就相應(yīng)減少.

　　732 西瓜新吃：西瓜雞將雞宰殺洗凈,割下精肉切成小方塊,然后加入適量的黃酒、味精、蔥、姜、鹽、糖等佐料拌勻. 挑一只熟西瓜在蒂部切開(kāi)1個(gè)口, 挖出瓜瓤, 將雞肉塞入, 隨后加些水, 再把切下的瓜蒂原封安好, 用竹簽或別的東西釘牢, 置鍋內(nèi)蒸1小時(shí)許(高壓鍋10～20分鐘). 西瓜雞清香味美。

　　733 西瓜新吃2： 西瓜酒把瓜蒂切下一塊作蓋子, 用筷子把瓜瓤攪一下, 隨后放入一把葡萄干, 蓋上蓋子. 瓜外面用黃泥糊嚴(yán), 放在陰涼處, 10天或半月后, 揭開(kāi)蓋子, 里面就裝滿了蜜水, 略帶葡萄酒的香味.

　　734 西紅柿的質(zhì)量鑒別：西紅柿又叫番茄. 味甜而微酸, 既可作蔬菜,又可作水果。西紅柿的品種較多, 依其色澤有紅色、粉色、黃色之分.紅色西紅柿的果實(shí)為大紅色, 一般呈扁球形, 汁多爽口,風(fēng)味好。 粉色西紅柿的果實(shí)為粉紅色, 近圓球形, 味酸甜適宜,品質(zhì)較好。黃色西紅柿的果實(shí)為橘黃色, 呈圓球形, 果大肉厚, 肉質(zhì)又面又沙, 生食味. 質(zhì)量好的西紅柿顏色鮮艷、臍小、無(wú)畸形、無(wú)蟲(chóng)疤、不裂不傷、個(gè)大均勻的。

　　735 西紅柿刨冰的家庭制作：將西紅柿洗凈放入冰箱冷凍好后取出, 用手搖刨冰機(jī)(市場(chǎng)有售)刨成碎塊,再拌入適量白糖, 清涼爽口的西紅柿就做好了.吃時(shí)還可加入少許冰激凌或奶油, 則另有一番滋味.

　　736 西葫蘆、茭瓜可保存到春節(jié)食用：想在春節(jié)吃上西葫蘆羊肉或茭瓜餡的餃子嗎? 關(guān)鍵是要保存好西葫蘆和茭瓜. 辦法很簡(jiǎn)單, 每年國(guó)慶節(jié)前后, 挑選瓜皮沒(méi)有損傷的西葫蘆或茭瓜, 放在陰涼通風(fēng)處, 注意不要著水, 不要隨意移動(dòng)和磕碰, 一般溫度保持在-20℃到20℃, 平時(shí)隔上十天八天注意觀察一下, 一般情況下都能保存到春節(jié)

　　737 西米水果羹： 原料：水果(梨或蘋(píng)果)或水果罐頭(橘子或菠蘿)、西米、白糖.

　　制法：(1)水果切拇指大小的丁待用.

　　(2)西米用水浸泡2～3小時(shí), 鍋內(nèi)加水(正好淹過(guò)西米)燒開(kāi), 倒入西米, 邊燒邊攪動(dòng), 燒至西米透明, 即用漏勺將西米撈出投入涼水中, 使西米粒分開(kāi), 待用.

　　(3)食時(shí), 將水果丁、西米、白糖倒入鍋中加水, 水開(kāi)后1～2分鐘即可.

　　738 洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失： 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗.否則,營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失太多.

　　739 夏季如何保存軟包裝牛奶： 牛奶取回后, 如果馬上飲用, 稍加煮沸即可. 如不立即飲用, 可放入冰箱中. 存放前應(yīng)將袋子外表清洗擦干, 防止表面灰塵污染其他食物, 并且不要開(kāi)口, 以防吸附異味. 牛奶保存的最佳溫度為2～8℃, 一般可存放2～3天.

　　740 夏季如何防米生蟲(chóng)： 1，將大米用篩子篩一遍, 將盛米的布袋洗凈, 并用開(kāi)水燙一遍, 干后把米裝入袋內(nèi), 外面再套上一層干凈布袋, 然后把口扎緊, 袋口朝下扣放在凳子上置于室內(nèi)通風(fēng)處. 這樣一夏天不吃, 大米也不會(huì)生蟲(chóng).

　　2，把米中雜物和碎米用簸箕簸凈, 然后把洗干凈的米袋子放入拌有花椒的

　　水(水量以泡過(guò)米袋為宜)中沸煮20分鐘, 袋子晾干后, 把米放入袋中,適當(dāng)放點(diǎn)大蒜瓣, 用繩捆緊口, 置于陰涼通風(fēng)處。

　　3，家中屋內(nèi)糧柜上有一紙盒, 前年秋冬季每當(dāng)吃完柑桔, 便將桔皮放入該紙盒內(nèi), 以備浸泡桔皮酒用. 可去年夏秋季節(jié)鄰居家里存放的米面都生了蟲(chóng), 唯獨(dú)我家存放的糧食均無(wú)飛蛾、黑甲蟲(chóng)和肉蟲(chóng). 看來(lái), 柑桔皮散發(fā)的清香氣味真可防蟲(chóng).

　　741 夏季怎樣保存醬油、醋：夏季, 醬油、醋容易發(fā)霉. 購(gòu)買前, 先把容器中殘留的醬油、醋倒掉, 然后用水洗刷干凈, 再用開(kāi)水燙一下. 醬油、醋買回后, 最好先燒開(kāi)一下, 待涼后再裝瓶, 并且要將瓶蓋蓋嚴(yán). 如果在醬油、醋里加一段蔥白或幾瓣大蒜, 或者加一點(diǎn)燒酒或豆油, 也可防止發(fā)霉.

　　742 夏令菜八：鹽水腳爪：原料 豬爪(肥大的)2只, 花椒油15克, 鹽、白酒、姜各少許.

　　制法：(1)用刀剖開(kāi)豬爪, 用花椒油炒過(guò)的鹽著實(shí)擦透, 放入缽內(nèi), 用石塊壓緊. 每半天須將腳爪翻一次, 天熱腌一天一夜即可.

　　(2)燒前, 先將腳爪過(guò)一過(guò)冷水. 然后, 放入砂鍋內(nèi), 加足水, 放火上燒滾, 加白酒. 再滾后去水, 重加冷水, 放火上燒滾, 撇去浮沫. 再加白酒及姜, 將鍋蓋好, 30分鐘后, 改文火燜約90分鐘, 至腳爪大爛時(shí), 盛出晾涼即可食用, 湯另吃.

　　743 夏令菜二：茄肴三品： (1)拌氽茄絲 取鮮嫩的紫皮茄子300克, 洗凈后帶皮切成細(xì)絲, 入沸水中氽一下, 撈出瀝水待用. 將10克蒜瓣搗成茸, 另備 精鹽、味精、甜面醬、香油各適量. 將調(diào)料加入氽好的茄絲內(nèi), 拌勻后即可食用.

　　(2)熟拌茄羹 選用茄子400克, 去皮后豎切為4條, 入沸水鍋內(nèi)煮熟, 撈出瀝水待用. 另備香油、精鹽、面醬、蒜茸、味精各適量. 將調(diào)料加入茄條內(nèi), 攪拌成泥即可.

　　(3)油煎茄片 取嫩茄子400克, 洗凈后帶皮豎切成厚約0.5厘米的長(zhǎng)片, 放盆內(nèi), 加沸水約2升, 燙泡約半小時(shí), 撈出, 瀝水, 待用. 將平底鍋燒熱, 加花生油50克, 將茄片擺鍋內(nèi), 煎至兩面金黃出鍋.將炒鍋放中火上, 加油15克,投入蔥絲5克、蒜末5克、姜末3克、粗鹽7克、肉末50克、白糖10克及米醋5毫升, 炒勻后放入茄片, 輕輕拌炒, 炒勻即可出鍋.

　　744 夏令菜九：泡菜肉絲湯： 原料：泡青菜2～3塊, 精黃牛肉(或豬肉)100克, 醬油、水淀粉、鹽、香油各少許.

　　制法： 用2～3塊泡青菜切成細(xì)絲. 將精黃牛肉100克(豬肉亦可), 切成細(xì)絲, 以醬油及水淀粉各少許拌勻. 鍋內(nèi)倒清水1升燒開(kāi)后,下肉絲煮散, 即下泡菜絲, 開(kāi)鍋后滴入香油, 再加少許鹽, 起鍋后以大海碗盛裝. 此湯肉絲鮮嫩, 泡菜酸脆, 消暑提神.

　　745 夏令菜六：涼拌雞絲：原料： 熟雞肉150克, 粉皮3張, 綠豆芽250克, 醬油25毫升, 鹽5克, 醋5毫升, 香油25克, 味精5克.

　　制法：(1)綠豆芽摘去根、芽, 粉皮切成0.5厘米寬的條, 雞肉撕成細(xì)絲備用.

　　(2)鍋中加水燒滾后, 將綠豆芽略燙一下取出, 瀝去水分.

　　(3)將粉皮放入開(kāi)水鍋內(nèi), 燙透后取出, 瀝干水分, 放入盆內(nèi). 粉皮上覆蓋雞絲、豆芽.

　　(4)在小碗內(nèi)加入鹽、醬油、醋、味精、香油調(diào)勻, 澆在上面, 即可食用.

　　746 夏令菜七：涼拌三絲： 原料： 熟豬肘肉100克,熟雞肉75克, 雞蛋餅50克, 黃瓜或白菜心150克, 海米25克, 蒜泥、醬油、醋、香油、味精各適量.

　　制法： 先將豬肘肉、雞肉、雞蛋餅、黃瓜切成絲, 一并裝到盤內(nèi), 上面撒上海米.再把醬油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起,澆在上面, 吃時(shí)拌勻即可.

　　747 夏令菜三：蒜泥白肉： 原料： 皮半肥瘦豬肉500克,黃瓜、大蒜、醬油、料酒、白糖、花椒油、辣椒油、味精、醋、香油各適量.

　　制法：(1)水開(kāi)后, 將肉同料酒一起放入煮熟, 撈出切大薄片.

　　(2)鍋中放醬油, 加適量白糖燒開(kāi), 涼后加適量花椒油、辣椒油、味精、香

　　油、醋及蒜泥拌 勻成汁.

　　(3)盤底鋪上稍腌過(guò)的黃瓜片, 上擺白肉片, 再澆上調(diào)味汁即成.

　　748 夏令菜四：姜汁魷魚(yú)：原料： 干魷魚(yú)150克, 奶湯750毫升, 生姜25克, 鹽、醬油、醋、味精各適量, 水發(fā)粉皮150克, 香油少許.

　　制法： (1)干魷魚(yú)150克用水漲發(fā)(市售水發(fā)魷魚(yú)500克亦可), 去明骨, 剞花刀后切成片.

　　(2)生姜25克去皮, 一半擠出姜汁, 一半剁成姜末. 取奶湯750毫升下鍋燒開(kāi), 放鹽、醬油、醋、姜汁、姜末、味精各適量,下魷魚(yú)同燒數(shù)分鐘. 取大菜盤1個(gè), 用水發(fā)粉皮150克墊底, 將燒好的魷魚(yú)連汁倒在上面, 滴上香油少許即成.