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肯德基的香酥炸雞制作方法

 美人尖 2009-02-18
肯德基的香酥炸雞制作方法
 
食品伙伴網(wǎng)　（2009-02-17）　進入論壇 
 
    一）腌制過程： 

    1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 

    2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 

    3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 

    二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 

    1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 

    2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 

    3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 

    4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 

    5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

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