１，先要調(diào)餃子餡。百味百搭，自由選擇。我比較喜歡傳統(tǒng)的豬肉白菜、豬肉韭菜或者三鮮的。以韭菜餡的餃子為例：

原材料需要：肉餡250克（如果準(zhǔn)備的面團(tuán)是500克）、韭菜 100克、鹽 3克、雞精 3克、糖3克、香油 3克、胡椒粉少許、生油少許。做法：把韭菜洗凈，瀝干水分，切成碎末。然后把菜加入肉餡中，再放入所有調(diào)味料一起拌勻成餡料。 

２，和面搟皮。最好用餃子粉，這種粉筋性大，吃起來口感好。500克面粉，用1杯溫水和面（把水一點(diǎn)點(diǎn)往面里加，一邊加一邊揉面，直到可以揉成一個(gè)面團(tuán)）。把面團(tuán)揉至光滑后，用濕布蓋住，醒一醒面。然后揪下來一塊用手搓成條。再揪成劑子，按成厚圓片，再開始搟皮。搟成一個(gè)個(gè)小圓片。 

３，包餃子。　把餡料填進(jìn)餃子皮正中央，差不多20克左右的餡料即可（這個(gè)得根據(jù)水平，水平低的少放點(diǎn)餡，好包一些哈）。然后餃子皮對折，拇指食指使勁一捏，餃子就捏好了。 

切成長條，搟成圓條。然后揪劑子（用刀切也可以哈）。

把劑子給按成厚圓片。

搟圓成餃子皮。最好中間鼓，四周薄。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
把餡放餃子皮中央

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
包好的餃子放蓋簾兒上。

 
包餃子的小竅門：

1， 如果使用的是標(biāo)準(zhǔn)粉。那么可以在每500克面粉里加一個(gè)雞蛋，這樣活出的面特別筋斗，而且不粘。
2， 活餃子餡的時(shí)候往肉餡里先放油打起勁兒來，然后再放菜。這樣可以防止餃子餡兒出湯。
3， 活餃子餡的時(shí)候往肉餡里放點(diǎn)花椒大料泡的水，可以去腥，使肉餡更加鮮美。
4， 餃子餡如果凍一下再包，包的時(shí)候不容易出湯。
5， 煮餃子的時(shí)候，鍋里水開后加點(diǎn)鹽，這樣可以防止餃子粘在一起。
6， 煮完餃子，可以把餃子用溫水過一下，這樣餃子也不容易粘一起。