⒌賞茶 雙手將玻璃杯奉給來賓，敬請欣賞干茶外形、色澤及嗅聞干茶香。賞畢按原順序雙手收回茶杯。

⒍浸潤泡 以回轉手法向玻璃杯內注入少量開水（水量為杯子容量的1/4左右），目的是使茶葉充分浸潤，促使可溶物質析出。浸潤泡時間約20——60秒，可視茶葉的緊結程度而定。

⒎搖香 左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運用右手手腕逆時針轉達茶杯，左手輕搭杯底作相應運動。此時杯中茶葉吸水，開始散發(fā)出香氣。搖畢可依次交茶杯奉給來賓，敬請品評茶之初香。隨后依次收回茶杯。

⒏沖泡 雙手取茶巾，斜放在左手手指部位；右手執(zhí)水壺，左手以茶巾部位托在壺底，雙手用鳳凰三點頭手法，高沖低斟將開水沖入茶杯，應使茶葉上下翻動。不用茶巾時，左手半握拳搭在桌沿，右手執(zhí)水壺單手用鳳凰三點頭手法沖泡。這一手法除具有禮儀內涵外，還有利用水的沖力來均勻茶湯濃度的功效。沖泡水量控制在總容量的七成即可（圖42），一則避免奉茶時有如覆薄冰、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的窘態(tài)，二則向來有“淺茶滿酒”之說，七分茶三分情之意。

⒐奉茶 雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請用茶，接茶者點頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。

⒑品飲 接過一杯春茗，觀其湯色碧綠清亮，聞其香氣清如幽蘭；淺啜一口，溫香軟玉如含嬰兒舌，深深吸一口氣，茶湯由舌尖溫至舌根，輕輕的苦、微微的澀，然而細品卻似甘露。

⒒續(xù)水 奉茶者應該留意，當品飲者茶杯中只余1/3左右茶湯時，就該續(xù)水了。續(xù)水前應將水壺中未用盡的溫水倒掉，重新注入開水。溫度高一些的水才能使續(xù)水后茶湯的溫度仍保持在80度左右，同時保證第二泡的濃度。一般每杯茶可續(xù)水兩次（或應來賓的要求而定），續(xù)水仍用鳳凰三點頭手法。

⒓復品 名優(yōu)綠茶的第二、三泡，如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近，則品者可進一步體會甘甜回味，當然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風，靜心體會，這個淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡。

2、傳統(tǒng)壺泡法

（1）茶具配置

茶盤、茶壺、茶杯、杯托、茶匙、茶荷、茶樣罐、水盂、開水壺、蓋置、茶巾、泡茶巾。

茶具除選用成套青瓷茶具外，另可用青花瓷、白瓷或素色花瓷，注意茶杯內壁以白色為佳，便于欣賞茶湯真色。茶壺宜小不宜大，“小則香氣氤氳，大則于散溫”，“獨自斟酌，愈小愈佳。”

（2）沖泡技藝

⒈備具 泡茶臺上居中擺放茶盤。茶盤內分為左中右三列：左列縱向擺三只反扣在杯托中的品茗杯；茶盤中列前方是茶樣罐，中列中間是茶壺，茶壺左后放蓋置，最后面放茶巾盤（盤內放茶巾，茶巾上疊放茶荷與茶匙）；茶盤后列前方擺開水壺，后方是水盂。擺放整齊后上覆泡茶巾備用。

⒉備水 盡可能選用清潔的天然水。有條件的茶藝館應安裝水過濾設施，家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水。將水放入容器急火煮至沸騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺（這一點在氣溫較低時十分重要），溫壺后將開水倒入貯備。壺內水溫應控制在85度左右。

⒊布具 分賓主入座后，泡茶者揭去泡茶巾，折疊放于泡茶臺右側桌面。雙手將開水壺移至茶盤右側前方桌面（與茶盤相距約10CM左右），水盂端放到水壺后方（緊貼茶盤）；將茶樣罐移放到茶盤左側前方桌面；取下茶荷、茶匙放在茶盤后方左側桌面；茶巾盤移放到茶盤后方右側桌面。將茶壺移至茶盤內右側居中位置，茶壺左后方放蓋置。雙手按由前至后順序將三只茶杯翻正，邊翻邊調整成側右三角形的擺法。