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1.面包不宜入冰箱
面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時(shí)間的延長，面包中的支鏈淀粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫"變陳"。 "變陳"的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。 2.黃瓜青椒不宜久存冰箱 黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現(xiàn)凍"傷"---變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發(fā)黏。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。 3.香蕉 將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。 4.西紅柿 西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛。 5.火腿 如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。 6.巧克力 巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。 7.鮮荔枝 如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。 8.食品放冰箱能放多久列表 鮮蛋：冷藏30~60天 熟蛋：冷藏6~7天 牛奶：冷藏5~6天 酸奶：冷藏7~10天 魚類：冷藏1~2天冷凍90~180天 牛肉：冷藏1~2天冷凍90天 肉排：冷藏2~3天，冷凍270天 香腸：冷藏9天，冷凍60天 雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天 罐頭食品：未開罐冷藏360天 花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天 咖啡：已開罐冷藏14天 蘋果：冷藏7~12天 柑桔：冷藏7天 梨：冷藏1~2天 熟西紅柿：冷藏12天 菠菜：冷藏3~5天 胡蘿卜、芹菜：冷藏7~14天 9.冰箱使用時(shí)的六大禁忌 a.熱的食物絕對不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。 b.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。 c.食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。 d.鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。 e.不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。 f.存貯食物的電冰箱不宜同時(shí)儲藏化學(xué)藥品。 此外： A.黃瓜與西紅柿：黃瓜忌乙烯，而西紅柿含有乙烯，兩者放在一起會使黃瓜變質(zhì)腐爛。 B.面包與餅干：餅干干燥，也無水分，而面包的水分較多，兩者放在一起，餅干會變軟而失去香脆，面包則會變硬難吃。 C.米與水果：米易發(fā)熱，水果受熱則容易蒸發(fā)水分而干枯，而米亦會吸收水分后發(fā)生霉變或生蟲。 D.鮮蛋與生姜、洋蔥：蛋殼上有許多小氣孔，生姜、洋蔥的強(qiáng)烈氣味會鉆入氣孔內(nèi)，加速鮮蛋的變質(zhì)，時(shí)間稍長，蛋就會發(fā)臭。 白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。 黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。 南瓜適宜在10℃以上存放。 西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。 香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。 鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。 巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。 火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。 面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著防止實(shí)踐的演唱，面包中的直鏈淀粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，社中現(xiàn)象叫做"變陳"。變陳的速度與溫度有關(guān)。在低溫室變硬較快，面包放在冰箱中藥比放在室溫變硬的速度來的快，所以，如果短時(shí)間存放應(yīng)將面包放在室溫下，防止面包變硬。 中藥不宜放在冰箱里,藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶內(nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。 吃剩的月餅別放進(jìn)冰箱,月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過焙烤的糕點(diǎn)。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。盡管對于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質(zhì)時(shí)間，但還是會影響其風(fēng)味。這是因?yàn)?，月餅原料中的淀粉在?jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會析出水分，變得老化（也就是"返生"），使月餅變硬、口感變差。 含油脂、水分較少的月餅品種，比如老北京的自來紅、自來白月餅，變硬現(xiàn)象更為明顯，把它放在冰箱低溫潮濕的環(huán)境中，不但會很快變硬，還容易發(fā)霉。但對廣式月餅來說，其油脂含量高、面粉少，口味變化會相對小些。 冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為－15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到－20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到－30℃以下時(shí)，魚體組織就會發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時(shí)間不宜太久。 冷凍食品解凍后不宜再存放,從市場上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時(shí)間太長，肉、魚、雞，鴨等會因?yàn)榧?xì)菌和酶的活力恢復(fù)，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時(shí)間太長，不僅色變，營養(yǎng)損失，品質(zhì)下降，而且也很容易腐爛變質(zhì)，不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞便受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞中，會滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。有實(shí)驗(yàn)表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加約2倍，經(jīng)8小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加50倍以上；將冷凍的鮮雞蛋，放在0～15℃溫度下達(dá)10天以上，因經(jīng)冷、熱溫度的變化時(shí)間太長，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還發(fā)生粘殼、散黃，甚至霉變、發(fā)臭，不能食用；冷凍過的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。 |
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