這里整理了幾十個(gè)微波爐菜譜，一篇一篇發(fā)的話你起來麻煩，發(fā)起來也累，就弄了個(gè)合集，一個(gè)一個(gè)的在微波爐上開干吧
麒麟豆腐

材料：
板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。

調(diào)味料：
糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。

芡汁料：
上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。

烹調(diào)步驟：
（1）冬菇浸軟切片（見圖1），用調(diào)味料腌片刻。
（2）火腿切片（見圖2）。
（3）豆腐切厚片。
（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片（見圖3），蓋上保鮮紙，留一開口處疏
氣，高火煮2一3分鍾。
（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥粒或香菜粒，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分
鍾，淋在豆腐上（見圖4），即可供食。

麒麟冬瓜

材料：
冬瓜200克（約5兩半），大腿50克（約1兩半）。

芡汁料：
蠔油1湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）冬瓜切出1厘米闊的厚片，每片中央刻一刀（見圖1一2）。
（2）火腿切片，大小與冬瓜夾相稱。
（3）把火腿片嵌進(jìn)瓜片中（見圖3），用保鮮紙包看，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾。
（4）芡汁料放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾，淋瓜皿片上，便可供
食。

咖喱牛脯

材料：
牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿卜、火洋蔥各1個(gè)，蒜頭
1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙

煮牛脯用料：
水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。

調(diào)味料：
鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。

上湯料：
牛肉精1粒，水750毫升。

粟粉水：
粟粉半茶匙，水1湯匙

烹調(diào)步驟：
（1）牛脯洗凈，切大丁方塊。
（2）把煮牛脯用料放一深碗內(nèi)，高火煮8分鍾。
（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。
（4）薯仔及紅蘿卜均切成角塊，洋蔥切成4等份。
（5）蒜頭拍碎，預(yù)備調(diào)味料，
（6）煎碟放進(jìn)爐內(nèi)，高火預(yù)熱2分鍾，加薯仔、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。
（7）把牛脯、上湯、咖喱粉和調(diào)味料同放進(jìn)深盅內(nèi)，中火煮50分鍾。
（8）加薯仔、紅蘿卜及洋蔥，中火煮20分鍾。
（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食。

醬汁香煎牛柳

材料：
牛柳220克（約6兩）。

調(diào)味料：
糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半湯匙，油、水各2湯匙，胡椒粉少許。

芡汁料：
蒜茸辣醬半湯匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3湯匙

烹調(diào)步驟：
（1）牛柳洗凈，切出約1厘米厚的牛柳塊，輕輕拍松，用調(diào)味料腌約1小時(shí)。
（2）用高火預(yù)熱煎碟約3分鍾。
（3）加油2湯匙，放進(jìn)牛柳，高火煮約一分鐘半。
（4）打開爐門，加入芡汁，用中高火煮約2分鐘，即可上碟供食。

香芒牛柳絲

材料：
牛柳125克（約3兩半），啤梨1個(gè)，芒果1
個(gè)，青椒、紅椒各1只，乾蔥、蒜頭各1粒。

調(diào)味料：
糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。

芡汁料：
鹽1茶匙，糖、前汁、白米醋各1湯匙半，水2湯匙，粟粉半平茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）牛柳洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。
（2）啤梨、芒果去皮切粗條。
（3）青椒、紅椒洗凈，去籽切絲。
（4）乾蔥、蒜頭去衣切碎。
（5）預(yù)熱煎碟約1分鍾，倒進(jìn)生油，并放入蒜茸和乾蔥茸，用高火煮1分鍾，放進(jìn)牛柳絲，
用中高火煮30秒，取出。
（6）再預(yù)熱煎碟，加生油1湯匙和芡汁，然後用高火煮1分鍾半。
（7）打開爐門，加入啤梨、青椒、紅椒、牛柳絲和芒果

甜酸肉卷

材料：
肉眼120克（約3兩），粟粉1湯匙半，粟米粒1湯匙，罐頭沙甸魚50克（約1兩半），馬蹄2
粒，蛋黃1只。

調(diào)味料：
玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：
浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半湯匙，水2湯匙，酒1茶匙，鹽1/8茶匙，糖6湯匙，粟粉
半平茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）肉眼切出薄片（見圖1），先用松肉槌松肉，再用調(diào)味料腌約15分鍾。
（2）粟米粒、蛋黃與沙甸魚同拌勻。
（3）馬蹄去皮，洗凈拍碎，與（2）同伴勻作餡料。
（4）每片肉片上放1滿茶匙半餡料，緊緊地卷起，做成肉卷，沾上粟粉（見圖2-3）。
（5）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加油4湯匙，放進(jìn)肉卷，轉(zhuǎn)動(dòng)後，用高火煮約2分鍾，取出留
用。
（6）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分鍾，即可供食。

家制密汁叉燒

材料：
枚頭肉450克（約12兩），蒜頭1粒，乾蔥l粒。

調(diào)味料：
老抽1湯匙，生抽、淮鹽、芝麻醬各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1湯匙、磨豉1平湯匙，海
鮮醬2茶匙。

蜜汁料：
暖水2湯匙，麥芽糖1平湯匙。

烹調(diào)步驟：
（1）枚頭肉洗凈，在表面輕輕刻痕。
（2）蒜頭、乾蔥去衣切碎，與調(diào)味料同混和，腌肉約45分鍾。
（3）預(yù)熱煎碟約2分鍾，加入油2湯匙，放進(jìn)枚頸肉（見圖1），用高火煮約12分鍾。
（4）打開爐門，取出枚頭肉，涂上蜜汁料，再用高火煮約1-2分鍾。
（5）取出叉燒，切片供食。

酸梅排骨

材料：
排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。

調(diào)味料：
酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1湯
匙。

烹調(diào)步驟：
（1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕（見圖1）。
（2）用調(diào)味料和蒜茸腌排骨半小時(shí)（見圖2）。
（3）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，中火煮4分鍾。
（4）除去保鮮紙，高火煮2分鍾，即可供食。

荷香白飯魚
材料：
白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，
紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。

芡汁料：
乾蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老
抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。

烹調(diào)步驟：
（1）荷葉浸熱水中約10分鍾。
（2）白飯魚洗凈。
（3）往深碗內(nèi)調(diào)備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一
開口處疏氣。
（4）把蒜茸、紅椒、乾蔥茸和檸檬皮茸同放在
荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，摺疊荷葉，放
在一碟上（見圖1-4）。
（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮
兩分半鍾，熄火後再置爐內(nèi)2分鍾，取出即可供
食。（見圖1-4）

注：所用材料分量以1兩＝37．5克計(jì)算，以
上各菜式均相同，

串燒黃鱔

材料：
黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1
雙，番茄2個(gè)，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。

調(diào)味料：
酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平
湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴，

烹調(diào)步驟：
（1）黃鱔洗凈，切出12等份。
（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
（3）黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2
小時(shí)。
（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。
（6）放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火煮1/2分鍾。
（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1
分鍾，便可供食。

香蒜辣味蝦

材料：
中等大小蝦300克（約半斤），蒜頭6粒。

調(diào)味料：
酒2茶匙，海鮮醬、辣椒醬各2湯匙，生抽1
湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）中蝦去腸去須洗凈，瀝乾水分（見圖1）。
（2）蒜頭去衣，拍碎切茸，與調(diào)味料同均勻，
腌蝦20分鍾（見圖2）。
（3）蝦排在碟上，尾部用鋁箔遮蓋著，高火煮
2分鍾（見圖3）。
（4）取出，除去鋁箔（見圖4），再用高火煮
1分半鍾，便可供食。

魚球煲

材料：
魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢
半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克
（約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜
100克（約2兩半）。

調(diào)味料：
鹽1茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：
水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1
平茶匙，胡椒粉少許，姜汁2茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚
肉和調(diào)味料同拌勻并打至起膠。
（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉（見圖1）。
（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進(jìn)
魚球（見圖2）。拌勻後，用高火煮約2分鍾。
（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火
煮1分鍾。
（5）青菜洗凈，放進(jìn)魚球煲內(nèi)，高火煮1一2
分鍾，便可供食。

蒸蒜香大蝦

材料：
大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒
絲、蔥粒各1湯匙。

芡汁料：
蒜茸辣醬1/2湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，
水2湯匙。

烹調(diào)步驟：
（1）大蝦劃開蝦背，去蝦腸，洗凈，用布吸乾
水分（見圖1一2）。
（2）蒜頭去衣拍碎。預(yù)備紅椒絲和蔥粒。
（3）大蝦排在碟上，把蒜茸、紅椒絲放在大蝦
上面（見圖3-4）。
（4）用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣（見圖
5-6），高火煮3分半鐘，取出。
（5）調(diào)備汁料和蔥粒在一碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，
留一開口處疏氣（見圖7-8），高火煮1分鍾半
，淋在大蝦上面，即可供食（見圖9一10）。

啤酒蟹

材料：
花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），
蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，
八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）花蟹洗凈，斬件（見圖1-4）
（2）姜去皮切片。
（3）蔥洗凈切度。
（4）蒜頭去衣切碎。
（5）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛
器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮
4分鍾即成。

蝦米茄子

材料：
茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩）
，蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶
匙，姜2片，熱水250毫升。

芡汁料：
生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油
1湯匙，水3湯匙。

烹調(diào)步驟：
（1）蝦米洗凈，浸軟，切碎。
（2）茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保
鮮紙，高火煮15分鍾，瀝清水分，排在碟上。
（3）汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同
放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火
煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。

蒸釀豆腐

材料：
魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35
克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇
1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方
格（可用布包豆腐代替）。

調(diào)味料：
糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，
胡椒粉少許。

芡汁料：
蠔油1湯匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，
水1湯匙半。

烹調(diào)步驟：
（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。
（2）肥肉切小粒狀。
（3）魚肉加調(diào)味料，攪至起膠，加入蝦米。果
皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。
（4）切成長(zhǎng)方塊或三角形，中央挖一孔，
撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進(jìn)，用芫萎葉作裝
飾（見圖1一3）。
（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處
疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。
（6）芡汁材料放在盛器內(nèi)攪勻後，蓋上保鮮
紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出
淋在豆腐上，即可供食。

姜蔥烤雙鴿

材料：
乳鴿2只，姜10片，蔥70克（約2兩）。

調(diào)味料：
油、黑糯米酒各3湯匙，生抽1湯匙半，
蠔油、糖各1湯匙，老抽半湯匙。

烹調(diào)步驟：
（1）乳鴿洗凈，用調(diào)味料腌約半小時(shí)（見圖（1））
（2）姜片塞進(jìn)乳鴿的肚內(nèi)。
（3）蔥洗凈切段，取一半連同白色蔥白塞進(jìn)乳鴿腹腔內(nèi)。
（4）在一盛器內(nèi)，放下其馀一半的蔥段，把乳鴿放在上面，再把馀下的蔥放進(jìn)，并倒入乘
馀的調(diào)味汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮7分鍾，再用中火煮3分鍾。
（5）取出略晾涼後，便可斬件供食

龍穿鳳翼

材料：
雞翼（中段）6只，紅蘿卜、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒／火腿40克（約1兩）。

調(diào)味料：
糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：
上湯25毫升，蠔油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1/4茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）雞翼洗凈，去骨（見圖1一3），用調(diào)味料腌約15分鍾。
（2）紅蘿卜去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。
（3）把紅蘿卜條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進(jìn)雞翼中（見圖4一6）。
（4）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾。
（5）把癸汁調(diào)勻放碗內(nèi)，用高火煮2分鍾，淋在雞翼上，即可供食。

蜜汁烤鳳翼

材料：
雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。

調(diào)味料：
海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數(shù)
滴。

烹調(diào)步驟：
（1）雞翼洗凈，抹乾水分，用調(diào)味料腌約30分鍾（見圖1一2）。
（2）乾蔥去衣，切碎。
（3）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鍾。
（4）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鍾（見圖3）。

*若使用雞翼中段，需時(shí)3分鍾；若使用全只的雞翼，需時(shí)4分鍾。

串燒雞柳

材料：
雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半），青椒1個(gè)，蒜頭2
粒。

調(diào)味料：
酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯
匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。
（2）蒜頭去衣切碎，與調(diào)味料同拌勻，腌雞塊約20分鍾。
（3）菠蘿、青椒分別切成方塊。
（4）每枝竹簽分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片。
（5）燒熱煎碟約2分鍾，加油1湯匙。
（6）放進(jìn)雞柳串（見圖1），用高火煮2分鍾，便可供食用。

香醬雞

材料：
光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。

調(diào)味料：
面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2
茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）雞洗凈，把調(diào)味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時(shí)（見圖1）。
（2）蔥切絲，與姜絲同塞進(jìn)雞腔內(nèi)。
（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。
（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。
（5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。

椰菜素卷
材料：
椰菜葉10片，冬菇2只，草菇、銀芽、紅蘿卜各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香
豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。

芡汁料：
糖1茶匙，蠔油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙。

烹調(diào)步驟：
（1）椰菜葉放碟上，加油及水各1湯匙，鹽1/8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火
煮2分鐘，取出留用。
（2）冬菇、木耳浸軟切絲。
（3）草菇、豆腐乾和紅蘿卜均切絲。
（4）蔥洗凈切段。
（5）姜去皮，拍碎。
（6）把所有已切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分
鐘。
（7）把餡料分成10等份。
（8）每片菜葉，包上1份餡料，排在碟上（見圖1一3）。
（9）加1湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，即可供食。

蒜茸白菜
　

材料：
白菜300克（約8兩），蒜茸1 湯匙半,
油2湯匙，鹽半茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）白菜洗凈，瀝清水分。
（2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻（見圖1），蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分
鍾，便可供食。

節(jié)瓜茸羹

材料：
節(jié)瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩
半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫升，姜1片，蔥1
條。

調(diào)味料：
鹽1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。

烹調(diào)步驟：
（1）節(jié)瓜洗凈，去皮，磨茸（見圖1）。
（2）草菇洗凈切粒。
（3）蝦仁去腸洗凈。
（4）蔥切粒。
（5）上湯、節(jié)瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片同放深碗內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮5分鍾.
（6）加入調(diào)味料攪拌後，高火再煮3分鍾。
（7）取出攪入蛋白，撒上蔥粒，便可供食

什錦銀針粉

材料：
銀針粉120克（約3兩），冬菇2只，紅蘿
卜、珍珠筍各25克（約6錢半），蔥1條，叉燒50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩），蒜
頭2粒。

調(diào)味料：
鹽、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：
鹽半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶
匙，水2湯匙，胡椒粉小許，麻油數(shù)滴。

烹調(diào)步驟：
（1）冬菇浸軟切絲。
（2）紅蘿卜、珍珠筍、叉燒均切絲。
（3）蝦仁去腸，洗凈，加調(diào)味料腌片刻。
（4）蒜頭拍碎。
（5）蔥切度。
（6）把所有材料和芡汁料拌勻，置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3-4分鍾即
成。

酸梅乳鴿

材料：
乳鴿2只（350克，即約9兩半）。

調(diào)味料：
酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸
各1湯匙。

烹調(diào)步驟：
（1）乳鴿洗凈，抹乾水分。
（2）預(yù)備調(diào)味料。
（3）用調(diào)味料腌乳鴿約30分鍾。
（4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉(zhuǎn)用中火煮3分
鍾，取出斬件上碟。

鶉蛋嵌節(jié)瓜

材料：
節(jié)瓜（中型）2個(gè)，半肥瘦豬肉50克（約1兩
半），冬菇1只，咸蛋黃（切粒）半只，鵪鶉
蛋8只，蝦米半湯匙。

調(diào)味料：
糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶
匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。

芡汁料：
蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水
1湯匙半。

烹調(diào)步驟：
（1）蝦米、冬菇浸軟後切碎。
（2）半肥瘦豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌片
刻，加入蝦米和冬菇拌勻。
（3）節(jié)瓜去皮去籽，切出8等份（見圖1一
3），挖通中央，掃上粟粉。
（4）把（2）嵌進(jìn)節(jié)瓜內(nèi)，每個(gè)嵌半滿（見圖
4），置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏
氣，高火煮1分鍾。
（5）每個(gè)節(jié)瓜環(huán)里，放進(jìn)一個(gè)新鮮鵪鶉蛋，用
牙簽刺孔（見圖5一6），高火煮30秒。
（6）芡汁淋在瓜環(huán)上，蓋上保鮮紙，留一開口
處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。

香辣什果雞柳

材料：
雞腿1只（200克，即約5兩半），青蘋果、啤梨各1個(gè)，青椒（?。?、紅椒各1只，乾蔥2粒，
油2湯匙。

調(diào)味料：
糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：
桂林辣椒醬半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2湯匙。

烹調(diào)步驟：
（1）雞腿起肉切絲，加調(diào)味料拌勻。
（2）青蘋果，啤梨去皮，去籽，切粗絲（見圖1一3）。
（3）青椒、紅椒洗凈切絲。
（4）乾蔥去衣，切碎。
（5）雞腿肉置盛器上，高火煮30秒。
（6）把已切絲的材料和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾即成。

鮮菇海鮮粥

材料：
粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（?。?片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克
（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。

米的調(diào)味料：
鹽半茶匙，油半湯匙。

蝦的調(diào)味料：
鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。

烹調(diào)步驟：
（1）粘米和糯米混合後洗凈，用熱水浸1小時(shí)，瀝清水分，加調(diào)味料腌約15分鍾。
（2）果皮浸軟，洗凈。
（3）蝦仁洗凈，用調(diào)味料腌片刻。
（4）泥艋洗凈，用少許胡椒粉調(diào)味。
（5）米放入一個(gè)煲或一個(gè)深容器內(nèi)，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏
氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾（見圖（1））。
（6）冬菇或草菇洗凈切粒。
（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內(nèi)（見圖2一4），繼續(xù)用中火煮10分鍾，便可
供食。

烤豬扒飯

材料：
豬扒、白飯各350克（約9兩半），蛋1只，番茄1個(gè)，磨菇5粒，紅蘿卜25克（約6錢半），洋
蔥（中）1個(gè)，蔥1條，青豆50克（約1兩半）。

調(diào)味料：
蒜茸、生抽、糖各1茶匙，雞汁、酒、粟粉各1茶匙，水1湯匙，油1茶匙。

芡汁料：
鹽、酒各半茶匙，雞汁1湯匙，糖、粟粉各半湯匙，茄汁2湯匙，上湯100毫升。

烹調(diào)步驟：
（1）豬扒洗凈，拍松後，加調(diào)味料腌約15分鍾。
（2）番茄、磨菇、紅蘿卜、洋蔥和蔥均切粒。
（3）加油2湯匙在碟上，高火預(yù)熱1分鍾。
（4）豬扒放碟上，高火煮1分鍾，取出翻轉(zhuǎn)，高火煮30秒，取出切長(zhǎng)方條狀。
（5）蛋加少許鹽，打拌後，與白飯混合攪拌，放盛器上，高火煮1分鍾，翻拌後，再高火煮
1分鍾，取出與蔥粒拌勻。
（6）調(diào)拌芡汁，與已切粒的材料同伴勻，置盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火
煮2分鍾。
（7）飯置深碗內(nèi)，放上豬扒，芡汁和青豆淋在豬扒面，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用
中高火煮2分鍾，便可供食。

羅漢瓜脯

材料：
節(jié)瓜（中型）2個(gè)，冬菇2只，木耳5克（約1錢半），草菇5粒，油面筋1個(gè)，紅蘿卜、竹筍各
20克（約5錢半）。

芡汁料：
蠔油1湯匙，水2湯匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。

煨瓜脯汁料：
上湯50毫升，蠔油半湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1湯匙。

烹調(diào)步驟：
（1）節(jié)瓜去皮去籽，挖通中央（見圖1）。
（2）冬菇浸軟切絲。
（3）木耳浸軟切絲。
（4）草菇、油面筋、紅蘿卜和竹筍同切絲。
（5）調(diào)拌芡汁，與已切絲的材料拌勻，置盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1
分鍾，做成餡料。
（6）把餡料嵌進(jìn)節(jié)瓜（見圖2），置盛器內(nèi)，倒入煨瓜脯汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏
氣，用中高火煮4分鍾，即可供食。

素豆腐煲

材料：
炸豆腐50克（約1兩半），五香豆腐1件，馬蹄5粒，粉絲25克（約6錢半），紅蘿卜50克（約
1兩半），冬菇3只，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，上湯（素上湯）200毫升。

芡汁料：
糖4茶匙，柱侯醬4湯匙，酒1湯匙，水100毫升。

烹調(diào)步驟：
（1）冬菇、果皮和粉絲均浸至軟。
（2）馬蹄、紅葡葡洗凈去皮。
（3）紅蘿卜切厚片。
（4）炸豆腐切半。
（5）五香豆腐切厚片。
（6）蒜頭拍碎，蔥切段。
（7）把已芡汁料混和。
（8）把所有材料（蔥段和粉絲除外）和芡汁放入深盅內(nèi)（見圖1），蓋上蓋子，高火煮10分
鐘。
（9）加入粉絲和蔥段（見圖2），高火煮5分鍾，再靜置5分鍾，即可供食。

燒賣

材料：
鮮蝦180克（約5兩），半肥瘦豬肉60克（約1兩半），冬菇2只，馬蹄2粒，咸蛋黃2個(gè)，廣東
云吞皮12塊。

調(diào)味料：
糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少許。

烹調(diào)步驟：
（1）冬菇浸軟，切粒。
（2）鮮蝦去殼去腸，洗凈，抹乾水分，把一半蝦切粒，一半壓成蝦膠（見圖1-2）。
（3）半肥瘦豬肉洗凈，抹乾，剁碎。
（4）馬蹄去皮切粒。
（5）蝦膠、蝦粒及剁碎豬肉同攪勻，加調(diào)味料腌片刻，加入冬菇粒和馬蹄粒，攪勻，分成
12等份。
（6）咸蛋黃切成12等份。
（7）云吞皮剪角。
（8）把餡料放在云吞皮中央，仿成燒賣形狀（見圖3一5）。
（9）中央放1粒咸蛋黃粒（見圖6）。
（10）把燒賣排在碟上，包上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，便可供食。

鍋貼

材料：
紹菜60克（約1兩半），瘦肉60克（約1兩
半）。

調(diào)味料：
姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜湯水1茶匙，熟油
1茶匙，胡椒粉少許。

粉糯用料：
面粉60克（約1兩半），豬油1茶匙，鹽少
許，熱水2-2湯匙半。

點(diǎn)食料：
姜絲，鎮(zhèn)江醋各1湯匙。

烹調(diào)步驟：
（1）紹菜洗凈，放在碗內(nèi)，加蓋，高火煮1分鍾半，取出瀝清水分，切碎，并壓出水分（見
圖1一3）。
（2）跺碎瘦肉，混和調(diào)味料，和切碎的菜拌勻（見圖4），分為8等份，置冰箱內(nèi)冷凍約30
分鍾。
（3）篩粉和鹽，加豬油和熱水，做成一軟粉團(tuán)，并分成8等份（見圖5一8）。
（4）每份壓成約7厘米直徑的圓塊（見圖9-10）。
（5）在其中一邊摺褶干，加入餡料，封口成一窩貼（見圖11一13）。
（6）高火2分鍾預(yù)熱煎碟，加油，再高火2分鍾。
（7）排上窩貼，高火1分鍾，取出加熱水25毫升，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，中火煮2
分鍾，便可取出與點(diǎn)食料同供食

 
鮮竹卷

材料：
冬菇一只，瘦肉60克（約1兩半），竹筍20克（約5錢半），叉燒15克（約4錢），青豆1湯
匙，腐皮1塊。

調(diào)味料：
糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少許。

封口漿水料：
面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。

芡汁料：
蠔油1湯匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半湯匙，水70毫升。

烹調(diào)步驟：
（1）冬菇浸軟切絲。
（2）瘦肉洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。
（3）竹筍、叉燒切絲，與瘦肉絲同拌勻，并拌入青豆，平均分成6等份。
（4）腐皮抹凈，剪出6塊。
（5）在每小塊腐皮上，包裹1份餡料，卷起，用封口漿料封口（見圖1一4）。
（6）煎碟用高火預(yù)熱2分鍾，加油4湯匙。
（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分鐘，反轉(zhuǎn)，再煎1分鍾，取出。
（8）芡汁調(diào)拌在盛器內(nèi)，加入鮮竹卷，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮3-4分鍾
即成。

雞絲粉卷

材料：
河粉皮75克（約2兩），雞臟肉50克（約1兩半），竹筍、紅蘿卜、叉燒各25克（約6錢
半），冬菇3只。

調(diào)味料：
生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。

芡汁料：
糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1湯匙。

烹調(diào)步驟：
（1）冬菇浸軟切絲。
（2）雞腿肉切絲，加調(diào)味料腌片刻。
（3）紅蘿卜去皮切絲。
（4）竹筍和叉燒均切絲。
（5）河粉皮切出約8厘米長(zhǎng)、6厘米闊的長(zhǎng)方塊。
（6）每塊粉皮均卷上已切絲的材料（見圖1-4）。
（7）粉卷放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾。
（8）汁料置盛器內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。

素菜包子

材料：
上海云吞皮12塊，椰菜、榨菜、紅蘿卜各25克（約6錢半），面筋1個(gè)，冬菇1只。

芡汁料：
姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上湯3湯匙，粟粉1茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）椰菜放在滾水內(nèi)煮片刻，切絲。
（2）面筋、榨菜和紅蘿卜均切粒。
（3）冬菇浸軟切粒。
（4）把所有材料與芡汁同拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾。
（5）用上海云吞皮包餡料，做成包子形狀（見圖1一3）。
（6）把包子放在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。

菜肉餃

材料：
上海云吞皮12塊，瘦肉、韭菜各100克（約2兩半），肥肉15克（約4錢）。

調(diào)味料：
胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。

上湯料：
水350毫升，麻油、雞粉半茶匙，油1湯匙，鹽少許。

烹調(diào)步驟：
（1）瘦肉，肥肉洗凈，剁碎，并用調(diào)味料腌片刻。
（2）韭菜洗凈切粒，并用半茶匙鹽拌勻。
（3）韭菜和瘦肉，肥肉同拌勻，做成餡料（見圖1-2）。
（4）用深碗盛500毫升水，高火煮5分鍾。
（5）用云吞皮包餡料，做成餃子的模樣（見圖3-8）。
（6）將菜肉餃高火煮2分鍾，取出瀝乾。
（7）上湯材料放在深碗內(nèi)，高火煮3分鍾，加入菜肉餃，便可供食。

來一個(gè)甜品：

蓮子紅豆沙

材料：
紅豆100克（約2兩半），蓮子（已去衣）25克（約6錢半），冰糖110克（約3兩），水600毫
升，果皮1片。

烹調(diào)步驟：
（1）紅豆洗凈，用熱水浸過夜。
（2）果皮洗凈浸軟。
（7）水和冰糖同放深碗內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮6分鐘。
（8）加入紅豆、果皮和蓮子，中火煮50分鍾，再用高火煮30分鍾，即可供食。

什果馬蹄凍糕

材料：
大菜15克（約4錢），馬蹄150克（約4兩），冰糖100克（約2兩半），蔗汁250毫升，水350
毫升，什果100克（約2兩半）。

烹調(diào)步驟：
（1）大菜剪碎，沖洗凈。
（2）馬蹄去皮，切粒。
（3）水、大菜、馬蹄同放深碗內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮8分鍾。
（4）什果切碎。
（5）什果碎與蔗汁同拌入大菜溶液中。
（6）把（5）倒在模內(nèi)，晾涼後冷凍約30分鍾，便可供食。

 
威化海鮮沙律

材料：
鮮蝦100克（約2兩半），芒果1個(gè)，西芹25克（約6錢半），沙律醬2湯匙，威化紙10塊，2湯
匙，蛋1只，面包糠3湯匙，香菜1條。

調(diào)味料：
蒜鹽，胡椒粉各半茶匙。

烹調(diào)步驟：
（1）蝦去克去腸，洗凈，抹干水分，用調(diào)味料腌片刻。
（2）芒果切條，西芹切條。
（3）香菜摘葉。
（4）每塊威化紙包1只蝦，1條芒果條，1條西芹和半茶匙沙律醬（見圖1-2）。
（5）打拌雞蛋液。
（6）每件海鮮沙律蘸上粟粉和蛋液，貼上1片香菜葉，再蘸面包糠（見圖3-4）。
（7）高火預(yù)熱煎碟2分鐘，倒上油，高火煮3分鐘，把海鮮沙律卷放在碟上，翻動(dòng)一次，使
沾上油，再高火煮2分鐘半，便可供食。