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馮旭:三位醫(yī)學(xué)專家的飲食經(jīng)(海峽消費報 2007-7-26)

 一醉的酒壇 2007-07-30
三位醫(yī)學(xué)專家的飲食經(jīng)  
   海峽消費報  | 第339期 | 200700726 |
     
  腫瘤專家的家族長壽經(jīng)
●專家名片:
    林肖鷹,47歲,美國福特醫(yī)院博士后,從醫(yī)24年,擅長胸部腫瘤、胃癌、食道癌等治療,現(xiàn)任省立醫(yī)院胸外科主任。
●飲食要點:
    吃菜要講究花色搭配,蔬菜顏色深淺與營養(yǎng)含量成正比;喝紅葡萄酒可抗動脈硬化;吃魚翅還不如喝牛奶。
■本報記者 馮旭

     年近半百,體重80公斤,這樣的人往往處于“危險”境地,因為心臟病、高血壓、糖尿病常常會很眷顧他們。不過林肖鷹主任十分幸運,歷次體檢,他都格外健康。記者取經(jīng)后得知,這種狀態(tài)是他長年堅持鍛煉的結(jié)果,更和他的飲食密不可分。

想長壽先護牙

    林主任生活在一個高壽之家。他的母親今年已是75歲,父親則年高80,祖父更活到103歲,無疾而終。
    林主任透露,祖父的長壽秘訣是晚上6點以后不進食,以使睡覺前處于腹空的狀態(tài),“這是很科學(xué)、健康的生活方式,”林主任認為。另一方面,祖父平時從來不吃水果,因為水果里的酸性物質(zhì)容易腐蝕牙齒。“牙齒的壽命只比人的壽命短十年,所以,想要長壽,首先要讓牙齒長壽。”林主任倒并不提倡大家不吃水果,只建議要勤漱口、勤刷牙,飯后及時清除口腔內(nèi)的不潔之物。

吃菜要好色

    胖人往往都愛吃肉,體重80公斤的林主任也是如此。不過,因為深知蔬菜和維生素的重要性,所以他常常有意識地多吃綠色蔬菜,增加維生素C的攝入。
    “你知道維生素C是怎么發(fā)現(xiàn)的嗎?”林肖鷹主任給記者講了一個故事:據(jù)說哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后,被發(fā)現(xiàn)患上了壞血病。因為經(jīng)年在外航海,長期沒吃綠色蔬菜。綠色蔬菜中富含的維生素C這才被人們發(fā)現(xiàn)。林主任以此說明,綠色蔬菜一定要多吃,因為它能提供人體必須的無機鹽、維生素,特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀等,刺激消化道蠕動,有利于糞便排泄。林主任還特別指出,水溶性的維生素是人體不能儲存的,所以一定要每天補充。
    很多人在飯店用餐時,往往就點一兩道蔬菜,像白白的空心菜梗也算一道。對這種現(xiàn)象,林主任大搖其頭。一來是因為數(shù)量少,美國人提出每天要吃20種蔬菜呢!二來是因為顏色淺,空心菜梗的顏色“慘白慘白”的,并不算真正意義上的綠葉蔬菜。“非綠葉蔬菜只能補充纖維素,不能很好地補充維生素。”
    林主任吃菜也講究色彩。在醫(yī)院食堂,他經(jīng)常吃到的蔬菜是豆芽、白菜、包菜、土豆,諸如此類,顏色一點也不豐富,這讓他很有意見。他說,蔬菜不僅要多吃,還要分布為較多的顏色,白色、綠色、紅色、黃色、紫色、黑色等,因為不同的顏色含有不同的營養(yǎng)。“一般來說,顏色的深淺與蔬菜的營養(yǎng)含量成正比,顏色越深營養(yǎng)價值越高。比如紅蘿卜的營養(yǎng)價值就比白蘿卜高,而萵筍葉的纖維素含量超出萵筍許多。”林主任說,他常常到超市購買一種“五彩豆”煮了吃,那是由胡蘿卜塊、青豆和玉米組合成的,顏色豐富,很有營養(yǎng)。
    有些菜林主任并不愛吃,但為了它的營養(yǎng)和功效,他會有意識地選擇這些菜吃。就說花菜吧,它富含一種叫吲哚氯的化合物,能有效降低活性雌激素的濃度,起到預(yù)防乳腺癌,提高抵抗力的作用。 “乳腺癌不光女人會得,男人也有可能。”林主任常吃的是十字花菜,也就是西蘭花。此外,萵苣也是一大防癌蔬菜,林主任從不讓自己與它們久別,做到有備無患。

魚翅最沒有營養(yǎng)

    說到國人奉為珍品的魚翅,林主任面露不屑,一句“魚翅最沒有營養(yǎng)”,令記者大感驚訝。原來,魚翅是鯊魚連接魚鰭兩條針形骨之間的結(jié)締組織,其主要成分是膠原蛋白,而膠原蛋白是一種缺少色氨酸的不完全蛋白質(zhì),在營養(yǎng)學(xué)上是最差的一種蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值跟魚凍、肉凍差不多,遠不如白蛋白和球蛋白。所以,與其為一點膠原蛋白而吃魚翅,還不如喝牛奶吸收白蛋白、吃瘦豬肉吸收球蛋白有營養(yǎng)。

喝酒就喝紅葡萄酒
    
    林主任是個生活習(xí)慣十分良好的人,他不抽煙不喝酒,因為“一抽煙就咳嗽,一喝酒就頭痛”。 他主張要喝就喝紅葡萄酒,其中含有一種叫丹寧的成分,可以軟化血管、抗動脈硬化。據(jù)說法國人很少患心血管疾病,就是因為他們常喝這種葡萄酒。
    去年林主任曾到法國波爾多一行,他發(fā)現(xiàn)那里的葡萄酒真是好喝,很香很甜,連他這個不喝酒的人都狂飲不止。

香格里拉的油條可以吃

    對國人至愛的油條,林主任仍然拒絕食用。他說,小攤點炸油條時往往將一鍋油反復(fù)使用,甚至炸到發(fā)黑了還不換,“這樣很容易產(chǎn)生一種叫三四苯并芘的成分,極小的含量就可以致癌。煎炸時的油溫越高,產(chǎn)生的三四苯并芘就越多。”許多年前的某一天,他吃完油條后突然感覺頭暈,事后分析是炸油條所用的油不好,“說不定還是‘地溝油’呢!”從此他就再也不碰油條了。“當(dāng)然,油條本身是可以吃的,像香格里拉的油條就可以放心吃!”林主任笑呵呵地表示。


血管病專家
的“吃經(jīng)”
●專家名片:
   崔公讓,河南中醫(yī)學(xué)院一附院周圍血管病專家,68歲。
●飲食要點:
    吃豆制品可抗動脈硬化;多吃蔬菜比吃水果減肥減得快;黃瓜含糖量最低,還有抗癌作用。
    在前不久的一個學(xué)術(shù)講座上,人們驚奇地發(fā)現(xiàn),河南中醫(yī)學(xué)院一附院周圍血管病專家崔公讓教授的將軍肚沒了。68歲的崔教授倡導(dǎo)少米面,少吃油,還要多吃植物蛋白和蔬菜。他說,早餐是給自己吃的,因為有一天的消化時間。晚餐是給“敵人”吃的,多余的熱量會蓄積起來,日久成病。
    崔教授說,植物蛋白的攝入主要靠吃豆制品類食物,它有抗動脈硬化作用。多吃蔬菜的人減肥減得快,而吃水果就不行。水果中含的粗纖維很少,不能替代蔬菜。他早餐一般是一斤牛奶、50克雜面饃、兩根生黃瓜。雜面饃由8種糧食組成,里面有黑豆、扁豆、蕎麥、豇豆、高粱、黑米、麥子等。他愛吃黃瓜,因為黃瓜在所有蔬菜水果里含糖量最低,還有抗癌作用,特別是蒂根,要先吃,這樣先苦后甜。他倡導(dǎo)蔬菜要豐盛,二兩米飯為主食,豆腐蔬菜可以適當(dāng)多吃一些。老伴為他準備的午餐花樣很多,有時是薄烙饃卷菜,有時是皮薄肚大的素餃子。冬天里常吃大鍋菜,白菜、蘿卜、海帶、豆腐這類家常菜,加些蝦皮、紫菜。還可加點排骨或瘦肉,既是菜又當(dāng)飯。不過他很少吃肉,一周兩次,主要吃魚。晚餐以蔬菜為主,一碗麥片粥、一片饅頭就是主食。
    崔教授喜歡在家搗鼓著吃,從秋天里大白菜上市,一直到來年春天,他常吃的一種家鄉(xiāng)飯叫“懶豆腐”。那是大白菜幫和著豆?jié){、黃豆一起煮的。他不喜歡到飯店吃飯,他認為常出沒社交場合的人之所以容易胖,是因為餐桌上的色香味太誘人,由不得你。     (詹建)

內(nèi)分泌專家自治痛風(fēng)的飲食療法
●專家名片:
   祝開思,解放軍305醫(yī)院內(nèi)分泌科主任
●飲食要點:
    以蔬菜為主食,輔以水果;少吃海鮮及動物類蛋白;每天大量飲用白開水不少于2000毫升。
    盛夏是痛風(fēng)病人最難熬的季節(jié),因為海鮮加啤酒讓病人敬而遠之。由于我自己患有痛風(fēng),對痛風(fēng)的治療有更深刻的體會。因為目前還沒有根治痛風(fēng)特效藥,尤其對于肥胖等高危人群,必須依賴健康的生活方式進行預(yù)防和控制。
    防治痛風(fēng)先從自身開始,我首先給自己制訂食譜。每天以蔬菜為主食,輔以水果,蛋白質(zhì)的補充以含嘌呤極低的奶類及蛋類為主,改變以往嗜食海鮮及動物類蛋白的習(xí)慣。每天大量飲用白開水,不少于2000毫升,睡前及夜間必飲一次白開水,以保證夜間利于尿酸排泄,防止尿液濃縮形成痛風(fēng)性腎結(jié)石。
    我現(xiàn)在不喝啤酒及白酒,因為啤酒中含有大量氨基酸,是合成嘌呤的原料,而白酒中含有的乙醇能抑制腎臟的尿酸的排泄。我在非常重要的場合僅喝少量干紅葡萄酒。在聚餐時,我常飲用蘇打水,以堿化尿液。蘇打水的成分就是小蘇打,就是平時在家里做饅頭用的小蘇打。
    我平時每天服用小蘇打片,1天3片,一次1片,飯前飯后吃都成。100片藥在1元左右,1片的劑量是0.5克。因為尿酸偏酸,用偏堿性的藥物中和可避免形成腎結(jié)石,促進尿酸通過腎臟排泄。我給住院病人都開這個藥。
    因為一旦尿酸濃度升高,變成晶體,如同玻璃疙瘩,在腳趾關(guān)節(jié)處積累。因為耳朵的外周溫度低,血液循環(huán)差,尿酸結(jié)晶還可以在耳朵耳廓積累,形成痛風(fēng)石。尿酸結(jié)晶的重災(zāi)區(qū)是腎臟,嚴重的可導(dǎo)致腎臟衰竭。腎臟在人體內(nèi),就像長江入???,什么東西都堆積在這里,造成擁堵。
    痛風(fēng)的發(fā)作使我認識到運動的重要性,因為與痛風(fēng)經(jīng)常合發(fā)在一起的還有糖尿病、高血壓、高血脂等代謝綜合征,這些疾病都有一個共同的特征,就是肥胖,肥胖了必定產(chǎn)生各種代謝紊亂,包括體內(nèi)的三大代謝通路都會產(chǎn)生相互制約的紊亂。
    而肥胖的身體,只要體內(nèi)糖代謝、脂肪代謝、嘌呤代謝的一個方面出現(xiàn)了問題,就會導(dǎo)致其他兩方面出現(xiàn)問題,嚴重時三大代謝途徑均出現(xiàn)紊亂,嚴重影響生活。認識到了這一點,我從運動減肥開始,就利用每天上下班的時間走路到醫(yī)院。
    通過飲食控制嘌呤的攝入量及運動減肥的措施,我?guī)啄陜?nèi)未再有痛風(fēng)的急性發(fā)作。

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