普洱茶入門（六）

·                         如何挑選普洱茶

        普洱茶有許多保健功效，尤以減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效著稱，但是喝茶保健的前提，就是要能夠保證普洱茶的質(zhì)量。
        鑒別普洱茶的基本特征：色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。喝茶最重要的是遵從自己的感受，如果覺得口感舒暢自然的，一般都是好茶。
        具體而言，普洱茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上：

外形辨別：

        普洱散茶：普洱散茶一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱，特級(jí)之上，還有普洱金芽、普洱禮茶、宮廷普洱。這種分級(jí)，區(qū)分的并非茶葉優(yōu)劣，而是茶葉的老嫩程度。嫩茶口感鮮活，產(chǎn)量較少。老茶口 感穩(wěn)重，營養(yǎng)豐富。衡量嫩度看3點(diǎn)：
    1） 芽頭多，毫顯，嫩度高。
    2） 條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高。
    3） 色澤光潤,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
    普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。

內(nèi)質(zhì)辨別：

    湯色：干倉的普洱生茶茶湯是橙黃色的，陳年生茶則漸漸接近栗紅色。而熟茶的茶湯顏色是酒紅色或者暗栗色的，沖泡濃度高時(shí)接近黑色。好的普洱茶，無論生熟，湯色都是晶瑩剔透的，不管沖泡濃淡，都不可能產(chǎn)生渾濁。

        香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。

        滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

        葉底：葉底指普洱茶沖泡后留下的殘?jiān)?。干倉的普洱生茶，根據(jù)儲(chǔ)藏年代的不同，葉底呈綠色至栗色，葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過的。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵渥堆過的熟茶是一樣的。 

四大要訣：清、純、正、氣

一是清：聞其味；味道要清，不能有霉味。
        不論普洱茶的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶，在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生（有霉味代表著陳放空間受潮或過于潮濕不通風(fēng)所致）。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在醒茶時(shí)撥開通風(fēng)散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)而外，受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道，如此受霉變的茶，再怎么改變或加味（添加菊花沖泡）都已失去真性美了，所以聞其味是很重要的，即便是有些所謂的老茶，如果聞起來又霉又不自然，那也一點(diǎn)價(jià)值也沒有。

二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。
        茶葉未沖泡前，先聞聞看是不是干凈清味（沒有異味或臭曝味），然后就是泡泡看，當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放，就算放個(gè)三五十年，茶湯也絕不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道。
當(dāng)下很多人會(huì)有錯(cuò)覺，認(rèn)為普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會(huì)變黑或轉(zhuǎn)墨色。其實(shí)普洱陳放發(fā)酵后，是由淡黃轉(zhuǎn)棗紅，略帶油旋光性，不會(huì)變成黑黑的。新制成的生茶沖泡時(shí)，就如同臺(tái)灣茶一樣新鮮富彈性，而湯色如金黃色，入口較苦微澀，就是需要時(shí)間來等待其發(fā)酵氧化，利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng)，時(shí)間越久，刺激性就越低，茶質(zhì)就越醇和。

三是正：存其位；存放干倉，不可位潮濕。
        所謂正，即不偏不倚。普洱茶一經(jīng)制作成品后，最重要的就是陳放空間與時(shí)間長短，在普洱茶的廣大消費(fèi)族群里，鮮少有人會(huì)去真正地關(guān)心了解茶的陳化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時(shí)間年代。若是在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所，不論是生茶、熟茶、新茶、老茶，再怎么存放都無濟(jì)于事。

四是氣：品其湯；回味溫和，不可味雜陳。
       茶氣的氣與生氣的氣字形一樣，但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服。因?yàn)檫@樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟，不然茶氣對(duì)多數(shù)的茶友品茗者來說，還是很含糊的概念。茶是很會(huì)吸收附近的味道的，這點(diǎn)應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象，所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長短，茶氣也就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時(shí)間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?/span>