一日三餐湯：中午多喝，早、晚餐宜適量

文/李博

在我們的日常飲食中，湯是一種既營(yíng)養(yǎng)又易消化的倍受人們青睞的食品。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師于康認(rèn)為,如果能夠堅(jiān)持科學(xué)、正確的煲湯和食用方式，可以起到強(qiáng)身健體、祛病防身的作用，就可以減少疾病侵犯，與“藥方”揮手說(shuō)“G

oodbye”。

正確的煲湯方法

1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù)食物如魚(yú)、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

2、制作要精細(xì)、冷水下鍋。

3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時(shí)最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時(shí)為最高（此方為北方做法。廣東人可根據(jù)實(shí)際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少）。

4、煲湯時(shí)間得當(dāng)：煲湯時(shí)間以1~1.5小時(shí)為宜。時(shí)間過(guò)久會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的損失。

5、要掌握好火候。

正確的飲湯方法

1、季節(jié)性選擇煲湯：不同季節(jié)選擇不同的湯食可預(yù)防一些季節(jié)性疾病。諸如夏天綠豆湯、冬天羊肉湯等。

2、湯、“渣”同吃：因更多的營(yíng)養(yǎng)素仍留在渣中。

3、多食“雜燴湯”：任何一種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都不會(huì)很全面，因此，提倡用幾種動(dòng)物或植物性食品混合煮湯，不但可使味道更加豐富，也可使?fàn)I養(yǎng)更全面。

4、養(yǎng)成良好習(xí)慣：喝湯不宜太急；喝湯不宜太燙，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50℃以下的湯更適宜；一日三湯選擇中午多喝湯，而早、晚餐宜適量；飯前、飯中喝湯，飯后不喝，飯前喝湯可潤(rùn)滑口腔、食道，減少干硬食對(duì)消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開(kāi)胃的作用，飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合，飯后喝湯會(huì)把已被消化液混合好的食糜稀釋?zhuān)绊懯澄锏南?；禁忌湯泡飯食，湯與飯食混在一起，食物在口腔中沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液酶消化進(jìn)入胃里，味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且被湯稀釋?zhuān)澄锊荒艿玫胶芎玫南?，時(shí)間久了便會(huì)導(dǎo)致胃病；宜食用低脂、低糖、低熱量食物煲湯，如瘦肉、鮮魚(yú)、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶等。

煲湯防治疾病

烏雞湯抗感冒、防癌　雞湯可加快咽喉部及支氣管粘膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等癥的緩解，對(duì)感冒、支氣管炎等防治效果較好。烏骨雞可以補(bǔ)血養(yǎng)陰，能除崩中帶下一切虛損諸疾，可用于癌癥患者術(shù)后、放療或化療后。

骨湯抗衰老　骨湯中的鈣質(zhì)及膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，延緩衰老，防止骨質(zhì)疏松，多喝骨頭湯可收到藥物也難以達(dá)到的效果。

面湯增強(qiáng)記憶　人的記憶力與乙酰膽堿有關(guān)，補(bǔ)充腦內(nèi)乙酰膽堿的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物，面食中含豐富的卵磷脂，極易與水結(jié)合，故煮面條時(shí)，大量的卵磷脂溶于湯中，因此多喝面湯可健腦益智。

魚(yú)湯防哮喘　魚(yú)湯中含有一種特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道發(fā)炎，防止哮喘病發(fā)作。

菜湯抗污染　各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，可使體內(nèi)血液呈弱堿性，清除細(xì)胞中的污染物或毒素。故蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱(chēng)。

海帶湯增強(qiáng)代謝、防癌　海帶含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快組織細(xì)胞的氧化過(guò)程，增強(qiáng)人體的新陳代謝，碘對(duì)預(yù)防乳腺癌也很有效；還可潤(rùn)腸通便，預(yù)防直腸癌的發(fā)生；海帶中的U－巖藻多糖類(lèi)物質(zhì)，可能有殺滅癌細(xì)胞的作用。

蘿卜奶湯補(bǔ)虛益胃　白蘿卜湯含較多的維生素、鮮香可口，有補(bǔ)虛益胃、瘦身美容之功效；胡蘿卜湯具中含有豐富的胡蘿卜素，有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能，胡蘿卜對(duì)肺部也有保護(hù)作用。

蘑菇湯：猴頭菇湯對(duì)多種癌細(xì)胞均有抑制作用，能提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，升提白細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫功能，對(duì)胃癌、食道癌療效較好；香菇湯富含維生素B群及多量的鉀、鐵，可降低血中膽固醇及預(yù)防高血壓、腎臟病，更能增加抵抗力，香菇多糖對(duì)胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等有較好的臨床療效。

魚(yú)湯：黃花魚(yú)湯味甘性溫，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸等，能補(bǔ)中健胃、防癌抗癌的作用，特別是對(duì)食道癌、胃癌治療效果；鯊魚(yú)含豐富的維生素A及高濃度的類(lèi)脂具有明顯的抗癌活性，體內(nèi)有一種快速的殺菌物質(zhì)可抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。

紅棗南瓜湯：南瓜中含有豐富的鉬元素能阻止致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。紅棗含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、有機(jī)酸和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B、C、P等物質(zhì)具有預(yù)防和治療癌癥、增加血清總蛋白及白蛋白、補(bǔ)血止血，對(duì)過(guò)敏性紫癜、血小板減少、肝炎等癥有輔助治療之功。