3、熟悉促進(jìn)鈣吸收和抑制鈣吸收的某些因素。

　　1)促進(jìn)鈣吸收的因素：維生素D可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，并促進(jìn)鈣在骨骼的沉積。如糖對(duì)鈣的吸收也有促進(jìn)作用。飲食中蛋白質(zhì)供應(yīng)充足有利于鈣的 吸收，這可能是由于蛋白質(zhì)消化產(chǎn)生的氨基酸可以與鈣結(jié)合，形成可溶性的鈣鹽，因而促進(jìn)鈣的吸收。機(jī)體對(duì)鈣的需要量增多時(shí)，食物鈣的吸收率會(huì)有所提高，例如 成人僅能吸收膳食中鈣的20%，而嬰兒和孕婦對(duì)膳食鈣的吸收率可高達(dá)50%左右。此外，機(jī)體對(duì)鈣的需要量增加時(shí)，膳食鈣的貯留也會(huì)增多。

　　2)抑制鈣吸收的因素：食物中含草酸或植酸過多時(shí)，不僅食品本身所含鈣不易被吸收，而且還會(huì)影響其他食品中鈣的吸收，如菠菜、竹筍、莧菜、蓊 菜、毛豆、茭白、洋蔥、草頭等。因此在烹調(diào)這些蔬菜之前，可先將這些菜在沸水中燙一下，可去除其中的草酸和植酸。脂肪進(jìn)食過多時(shí)，消化后產(chǎn)生的游離脂肪酸 在腸道來不及吸收，也容易與鈣結(jié)合而隨糞便排出，使鈣的吸收減少。膳食蛋白質(zhì)攝入過多時(shí)，會(huì)增加尿中鈣的排出量。因此要注意合理的膳食結(jié)構(gòu)，避免攝入過多 的脂肪和蛋白質(zhì)。此外，膳食纖維攝入過多時(shí)，其中的成分與鈣結(jié)合也會(huì)降低鈣的吸收，因此不提倡小孩吃較多的粗雜糧。