據(jù)科研機(jī)構(gòu)測(cè)定，鮮花含有22種人體所需的氨基酸及豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪，并含有維生素a、b、c及鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素，具有一定的藥用和保健功能，可增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽。如菊花能安腸胃、利血?dú)?；金銀花清熱解毒、養(yǎng)血止渴；茉莉花長(zhǎng)發(fā)養(yǎng)肌；梨花清熱化痰；梔子花清肺涼血；玫瑰花活血理氣，駐人容顏；芍藥花能行血中氣；月季花能消腫療瘡。

食用花卉在我國已有2000多年歷史，屈原的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”詩句就是關(guān)于食用菊花的最早記載。我國各地也有許多用花作配料的名菜，比如，廣東的菊花龍鳳骨、芋花燒茄子、菊花鱸魚、桂花湯，上海的玉蘭炒魚片、霜打玉蘭、桂花栗子、菊花糕，北京的炒桂花干貝、茉莉雞脯，河南、山東等地的醬醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花湯、桂花丸子等。其實(shí)用花作菜離我們并不遙遠(yuǎn)，飯桌上常見的金針菜曬干前就是一種橘黃色形狀類似百合的小花朵。這里我們就從古代的食譜中選取一些經(jīng)典的鮮花食譜，介紹給大家！

茉莉花食譜

茉莉花

茉莉花可以舒膽明目，清涼解毒。明《飲饌服食箋》記載：“茉莉花嫩葉采摘洗凈，同豆腐熬食，絕品”。茉莉花的香氣可上透頭頂，下去小腹，解除胸中一切陳腐之氣，對(duì)精神也有輕度鎮(zhèn)定作用，做菜時(shí)放上一小撮，便清香宜人。

紫藤花食譜

紫藤花

紫藤花的鮮花瓣用糖浸漬制餅，就成了北京著名的糕點(diǎn)“藤蘿餅”。齊云山上住著道士和他們的家人，把花采下曬干，食用時(shí)再用清水發(fā)開洗凈，把臘肉切成薄片覆蓋花上，上鍋蒸熟，春天的味道就這樣整整保留一年。

玉蘭花食譜

玉蘭花

早春，白玉蘭滿樹白玉似的香花，仿佛陽春白雪；白玉蘭的花瓣肥厚且大，若用濕面粉裹著它和豆沙放在油鍋中炸，香甜可口，這就是馳名中外的“玉蘭片”?！坝裉m片”香甜又脆，十分可口，據(jù)說還有解毒鎮(zhèn)痛之功能。

玫瑰食譜

玫瑰花

玫瑰花瓣單吃起來微微的甜又帶少許苦味。玫瑰花用糖漬了就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各種甜食餡的配料，其味香甜可口。紅玫瑰花可與雞腿菌、鮮筍、喇叭菌等一起燉湯，是冬季的滋補(bǔ)佳品。 
杜鵑花食譜

杜鵑花

花色潔白、花冠大而肉質(zhì)的大白花杜鵑，煮湯或與蠶豆、咸肉、火腿等煮食或炒食，是白族用以待客、婚嫁娶喪筵席的材料。杜鵑花含有氨基酸和維生素，有潤(rùn)肺清喉、益氣寧神、調(diào)和經(jīng)血、強(qiáng)健大腦神經(jīng)的功效。

桃花食譜

桃花

桃花是一種天然的潤(rùn)膚品?！短宸健分袑懙溃骸叭氯詹商一?，酒浸服之，除百病，好顏色。”陽春三月桃花盛開，此時(shí)采摘下桃花瓣陰干，放入粥內(nèi)，常服可添嬌色。

南瓜花食譜

南瓜花

南瓜花在鄉(xiāng)土菜中十分常見，花朵碩大，漂洗切碎后，拌在面粉之中，煎成餅食用，或者煮粥。有些人可能覺得南瓜花素炒不夠好吃，上加一點(diǎn)皮蛋、杞子、高湯，煮開做成湯就會(huì)鮮得多了。

菊花食譜

菊花

在諸款菊肴中，深受人們喜愛的莫過于“菊花炸鯪球”，就是將鯪魚肉做成球狀用花生油炸了拌著鮮菊花吃。在日本，油炸菊是一道名菜，它選用菊花、桔梗、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣，人鍋油炸就成了松脆可口的美餐。
桂花食譜

桂花

《本草綱目》中記載，桂花“能養(yǎng)精神，和顏色久服輕身不老，面生光華”。桂花自古以來就是重要的香料，桂花糖漬香甜可口，有讓人愉悅的氣味?？梢杂霉鸹ㄗ龉鸹珗A、桂花月餅、桂花全鴨、桂花干貝等。

荷花食譜

荷花

在中式點(diǎn)心中常被用作香料或者餡料，在荷花盛開的時(shí)節(jié)，采其花瓣陰干煮成荷花粥，能使面色紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，皮膚光滑細(xì)膩，最補(bǔ)女人。北京舊鼓樓大街有一家云南菜叫做“鳳凰竹”，這個(gè)館子就是做“有機(jī)菜”的，其中有一道菜是“炸荷花”，做法與名菜炸玉蘭類似。

牡丹花食譜

牡丹花